冬意渐浓，婺城区白龙桥镇雅姜村的姜丰自然村飘起了阵阵甜香。村民姜华东和妻子正忙着制作麦芽糖，柴火灶上的糖浆咕嘟冒泡，墙角的大缸里糯米发酵正酣，这是姜家传承百年的手艺，从太爷爷挑担换米算起，已走过四代。
近日，记者走进姜华东的制糖作坊，只见他正将熬好的琥珀色糖浆挂在糖钩上，妻子默契地递过打糖棍，两人合力反复拉扯。随着糖团在钩上起落，原本深黄的糖浆逐渐变得洁白，空气中弥漫着糯米与麦芽交融的醇厚甜香。“做麦芽糖可不能有半点马虎，每步都要守着规矩。”姜华东一边翻搅糖浆一边介绍，清晨泡下的糯米要浸足8小时，蒸熟后与麦芽浆混合，在恒温环境下发酵8小时，才能榨出糖汁熬煮，“火候差一点就会焦，发酵温度不对要么酸要么稀，都是祖辈传下的门道。”
这门手艺在姜家已传了百余年。姜华东指着墙上的老照片回忆：“太爷爷那辈，挑着糖担走村串户，用麦芽糖换米换物，‘叮叮当’的敲糖声是老辈人的童年记忆。”到了父亲这代，从流动换米变成固定作坊，而他自小在糖缸边长大，放学就帮着搅拌、切糖，耳濡目染间吃透了制糖技巧，一直到三十岁正式接手。如今，每年11月初开工，夫妻俩每天能做三锅糖，装成七八十罐，足足一百多斤，一直忙到来年开春。
“纯手工的，才是小时候的甜！”老顾客陈女士早早赶来排队，她手里提着刚买的两罐糖，“每年都要囤些，自己吃还送礼，亲戚都爱吃他们家的。”
坚守传统的同时，姜华东夫妇也在尝试创新。“年轻人口味多样，我们想试试用火龙果汁、玉米汁调颜色，尝试更多的颜色。”姜华东指着案板上的馅料说，现在已有红糖、芝麻、花生等口味，接下来打算根据顾客需求定制馅料，让老手艺焕发新生机。
“虽然辛苦，但看着大家吃得开心，就想一直做下去。”姜华东将切好的麦芽糖裹上炒米，整齐装罐。从糖担到电商，从谋生到坚守，四代人守护的不仅是一门手艺，更是一份穿越时光的甜蜜乡愁。(记者 徐华贞)
看婺城新闻，关注婺城新闻网微信
