日销四五百碗 牛杂面“牛”出圈

　　本报讯(记者 洪珊)“还是老样子？加多少牛肉？”每天中午11点左右，位于婺城区城东街道青春路的冬冬牛杂面就渐渐热闹起来。一碗碗热气腾腾的面端上餐桌，鲜香浓郁的香气扑面而来。在青春路上，这家经营了十三年的老店，位置并不显眼，却凭着一口地道风味，让街坊邻里间口口相传，积攒下满满人气。

　　店里没有菜单，来的多是熟客。灶台前，只见店员左手稳稳托住锅沿，右手握着炒勺快速翻动食材，锅气升腾间，香气四溢。

　　老板王睿是金华本地人，对他来说，那一口牛杂面是童年最深的记忆。2013年，他下定决心开了一家面馆。最开始的店面在青春路的另一头，前几年店面搬迁，老客们也依旧循着味道找来，新店的人气不减反增。

　　“面的种类有拉面、番薯面和粉干三种，顾客可以根据自己的喜好添加牛肉、牛杂等熟食，基本牛身上的各个部位都有。”王睿说，吃完之后，顾客还可以将熟食买走带回家。

　　“在这个面馆吃了七八年了，奔的就是这一口味道。”在附近工作多年的陈肖飞说。这个受欢迎的味道，离不开王睿对“新鲜”和“品质”的坚持。“我们从早上7点就开始准备了，蔬菜、肉类都是每天一早去市场现挑的。”王睿坦言，做餐饮没有捷径，就是要让客人吃得放心、吃得满意。

　　没有复杂调味，没有华丽包装，12元一碗清汤牛杂面，撒上少许葱花，就是婺城人熟悉的味道。“本地人都爱吃清汤牛杂面，骨头和肉要多，鲜汤是这碗面最精髓的地方。”为了让风味更稳定、香气更醇厚，从油温的控制到汤底的熬煮，王睿每一步都精益求精，只为守住这份地道的老味道。

　　正是这份实在，让小店留住了一批批食客。王睿告诉记者，店里平均每天能卖四五百碗，百来平方米的店里，几张桌子常常满客，有追随七八年的忠实粉丝，也有冲着口碑而来的新面孔。

　　“有很多老客，我们看着他们的孩子长大，他们也看着我们把小店越做越大，和顾客之间就像朋友一样。”王睿脸上洋溢着笑容。如今，王睿也在琢磨创新菜品，店内推出了牛杂煲等餐品，不断丰富的产品种类，同样广受顾客好评。

　　在青春路的烟火气里，冬冬牛杂面的这份“牛”气，在于日复一日对新鲜的执着、对老味道的敬畏，以及对每一位食客如朋友般的真诚。这缕熟悉的香气，还会继续在婺城人的记忆里，热气腾腾地飘散下去。