今天是星期六，我准备煎几个荷包蛋犒劳犒劳自己。可是当我从冰箱拿出鸡蛋时，却发现有些鸡蛋已经发臭了。咦！这是为什么呢？
我跑去问妈妈，妈妈说：“我想可能跟鸡蛋放置的位置等因素有关吧”。这句话引起了我的好奇心，我仔细地观察鸡蛋，终于有了一个小发现。原来，鸡蛋的两端大小不同，一头大一头小。难道鸡蛋的变质跟哪一头朝上有关吗？于是，我做了一个实验：将四个新鲜的鸡蛋两两分组，一组大头朝上，一组小头朝上，一起放入冰箱的鸡蛋柜里。过了好几天，我将两组鸡蛋一起拿出来，打碎放进碗里，发现大头朝上的一组鸡蛋还是完好无损，而小头朝上的一组鸡蛋已经发臭了。从这个实验中，我明白了：鸡蛋的变质跟哪个头朝上有关，大头朝上不容易变质，小头朝上则容易变质。
这究竟是什么原因？于是我马上上网查询得知，原来鸡蛋大头朝上之所以不容易变质，是因为大头里面有空隙，那个大头就相当于一个气室，也就是鸡蛋“呼吸”的地方。如果大头朝下放的话，就容易把气孔堵住，使鸡蛋变质发臭。可鸡蛋到底怎样保鲜更好呢？
在查找资料的过程中，我又发现了一个秘诀：为了鸡蛋能够长时间保鲜，我们也不能横着放鸡蛋。这是因为随着时间的延长和外界温度的升高，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！但是大头朝上竖着放就没关系了。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
经过仔细观察，通过做实验，我终于明白鸡蛋为啥要大头朝上放置的道理了。
指导老师潘丽娟
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