遥想当年八咏楼头，李清照和诸多金华文友饮酒作诗的情景，便知金华酒的名气自宋代以降绝非浪得虚名。只是解放以后，生意日渐萧索，大有“好酒只怕巷子深”之感，其中波谲云诡处，每每令人扼腕。普天之下，好酒之人不知凡几，然知金华酒者，眼下真有不出城门的感慨。易安居士吟出“千古风流八咏楼，江山留与后人愁”一句，必有借于金华酒之力，不妨续出“惟有当年金华酒，一浇块垒度春秋”，姑作今日倾心金华酒者，为之一叹。

　　何学军：

　　当年我想把金华酒打入各个饭店，但金华三个最大的黄酒供应商，一个做古越龙山，一个做塔牌，一个做会稽山，根本打不进去。这几年金华酒的宣传不够，发展势头也不大，但我们已经尽了很大的力量。当初金华酒厂还是国营企业的时候，我就投进去一千多万。尽管解放初期，金华酒和绍兴酒的产量不相上下，但之后这个断层太长、太久，很多做酒的人都已经改行了，能够坚持下来的确实不易。金华酒首先自然是传承，其次是发展。祖宗留给我们这么一个宝贝，历史比火腿、酥饼都要悠久，宋明时期，金华酒相当于茅台、五粮液，《金瓶梅词话》中有三十一处提到金华酒，第三十一回中提到的南酒就是指金华酒，尽管山东的兰陵酒一直在跟我们争兰陵笑笑生，据我们了解，兰陵笑笑生是我们兰溪人。在明代冯时化编著的《酒史》中，明确标出“金花酒，浙江金华府造”，更有京师嘉尚语云“晋字金花酒，围棋左传文”，到了明代弘治末年，有副对联即书“杜诗颜字金花酒，海味围棋左传文”，足见金华酒在历史上的地位。清代以降，金华酒才逐渐衰落。绍兴酒得天独厚之处在于有个大文豪鲁迅，绍兴开发出鲁迅一条街，导游直接拿课本介绍三味书屋、孔乙己等人事景物，可谓琅琅上口，无比熟稔。有人将绍兴文化概括为三只缸，一只染缸，一只酱缸，一只酒缸。其实酒缸的比重并不大，解放初期，绍兴尤以酱菜出名，现在绍兴的轻纺城更是不逊色于义乌小商品城，只是绍兴人更看重黄酒作为城市名片的价值所在，他们的黄酒协会酒业办公室都是副市长牵头，实行国家强制性标准，既有原产地保护，又有16家企业联合的证明商标可以打“绍兴老酒”的旗号。尽管以前每种酒都有自己的名字，但国家标准整合以后，在最新的国家标准中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。按黄酒的含糖量可以划分六类，一类是干黄酒，也就是绍兴的元红酒，含糖量小于1.00g/100ml。一类是半干黄酒，俗称加饭酒，含糖量在1.00~3.00%之间。一类是半甜黄酒，含糖量在3.00~10.00%之间。一类是甜黄酒，含糖量在10.00~20.00g/100ml之间，由于加入了米白酒，酒精度也高。一类是糖分大于20g/100ml的甜黄酒。一类是加香黄酒。

　　1988年我到曹宅寿生酒厂当办公室主任，当年扛了几坛酒去北京参加首届食品博览会，后来我又在莲花井开了一家酒厂，经营不好，又回到寿生酒厂当厂长。那时，仍叫国营金华县酒厂，我过去以后改作国营金华寿生酒厂，厂长兼书记，也算是最年轻的国营企业厂长兼书记了。在北京拿了食品博览会金奖以后，我们请了严济慈、艾青等金华籍的老同志在北京开了个新闻发布会，金华酒算是有了点名声。之后，酒厂进行企业改制，不甚理想，我在塘雅重开了一家酒厂，又在古子城开了一家金华府酒庄，进行金华酒的推广介绍。到了2008年，金华酒酿造工艺申报国家级非物质文化遗产时，市政府、市文广电局等了四年，仍然找不到金华酒酿造技艺的传承人，也没有传承基地，实在没办法才把我推到了前台，我也就成了唯一一个金华酒酿造技艺传承人。荣誉是小，责任为大。只能靠全社会都来认识金华酒，关心金华酒的发展，金华酒才有希望。全国黄酒有一百多种，最有知名度拿过国家金奖的只有两个，绍兴黄酒和福建红曲酒。寿生酒也拿过1963年全国第二届评酒会上的银质奖章。然而绍兴酒成为中国黄酒的代表，这跟鲁迅的影响密不可分，有人抱怨艾青生为金华人，却没有为金华酒写过多少诗。绍兴酒的工艺是用全麦曲，我们金华酒用的是红曲，很少用麦曲。麦曲跟红曲的区别在于，麦曲越陈越香。我们知道最好的白酒不过窖藏五年。绍兴女儿红则是女儿一落地就埋在地下，三十年陈、五十年陈的绍兴酒，现在能卖到几万块钱，当初只不过几块钱。

　　《本草纲目》上记载，金华酒有舒筋活血的功能，但红曲也有两个弊端，一是口感，家家户户自己酿酒，往往酿出来的酒度数过高，一喝就醉。这是因为没有杀菌消毒，酒一开始喝很甜，过段时间酒劲凶起来，到最后就变酸只能用来烧菜。这就是酒缸里的酒一直在发酵，当酒达到一定的口感，必须进行杀菌消毒，控制这个酒不会变味。另一个就是红曲酿造的酒，时间放得再长，都没有陈香。

　　金华寿生酒的由来，一说出自此酒“延年益寿，健康长生”之故，一说出自明代酒坊巷酿酒师戚寿山所造。寿生酒的商标几经波折，数次易手，最后落到鞋塘，成了金华寿生酒业有限公司。此公司非彼公司，我的寿生酒厂一直在塘雅。后来，金华酒酿造工艺就是按照寿生酒的酿造工艺申报国家级非物质文化遗产。金华酒的原料必须是双糯糯米，比普通的糯米要圆润，含淀粉量高，因为汤溪这边种的是双季稻，所谓冬江冬水酿冬酒，只有一季能酿酒。早稻米可以做袋装酒，而且是什么季节都可以做。金华酒最大的特点就是红曲，我们酒厂是麦曲加红曲，双曲酿造，既有红曲的营养，又有麦曲的醇香。榨酒要到第二年开春才开始，榨酒必放鞭炮，绍兴甚至要拜酒神，我们酒厂因为养了许多猪，所以要杀猪聚餐。寿生酒必须存放一年以上，过一个三伏天，传统上是要埋在地下，我们现在没这个条件，就只能存放在仓库里，酒坛叠作四层，夏天让它出酒汗，人一进去，感觉很凉快。我们一直保持手工酒，人工榨出来的酒糟是湿的，机器榨出来的酒糟就成了粉。

　　金华酒不比绍兴差，纯手工制作的成本自然比绍兴更高，现在我们的难题在于，如何保持传统的工艺与现代口感、时代发展相结合，以前是一流产品做品牌，现在是一流产品做标准。黄酒的各项标准，几乎都是由绍兴人起草，这也成了金华酒的肘腋。当然营销策划是少不了的，可行业里也有两句话，一句“企业离不开策划”，另一句则是“防火防盗防策划”。如何让策划能够做到“四两拨千金”，振兴金华酒，而不是停留在空中楼阁的探讨上，这才是关键。我们首先要面对的就是跟着市场走还是跟着传统走，我们都知道黄酒出浙江，绍兴是老大，每个地方的黄酒酿造工艺不同，像苏州的张家港和无锡。江苏跟浙江的行业标准有区别，他们开发清爽型黄酒，酒精度经常在10度左右，上海本来没有黄酒，大多数是浙江过去的绍兴酒，上海自己有一款黄酒，相当于料酒，价钱极其便宜。后来上海那个酒厂被第一食品公司兼并，他们玩概念，弄出一款“上海老酒”，商标就是石库门，怀旧有感觉，绍兴酒以年份见长，上海老酒就只分出黑标、银标、金标，主打营养黄酒，国家标准规定“不能添加非发酵的物质”，上海老酒则以自己的企业标准，添加枸杞、蜂蜜，再加上广告轰炸，原来两三块钱的上海老酒，一下子跃居到二三十块钱一瓶，直接把绍兴酒从各大超市上比了下去。之后，黄酒的酒精度一再下调，黄酒更是从营养型转向交际型。金华酒能够在酒精度上也往下走，向清爽型、淡爽型发展，这是一条路子。第二，金华酒不是一个企业的事情，而是所有有志于金华酒的企业的共同梦想。应该成立一个金华黄酒协会，这个协会的作用，可以做三件事情，一是界定商标，凡是在规模、品质、工艺上达标的企业允许使用金华酒商标。二是搞原产地保护，必须有个区域，绍兴是鉴湖水系，我们就可以搞一个婺江水系。三是定一个标准，总标准下还有分标准，金华酒不局限在黄酒上，也可以有白酒等其中酒种。再有能力的话，也可以开个金华酒博览会、黄酒节等活动。