烂菘菜滚豆腐的传说

　　早年，汤溪城外上境村有兄妹俩个，哥哥叫根木，妹妹呢，人称“豆腐西施十三妹”。

　　原来，十三妹的母亲生养过13个小孩，十三妹是最小一个，可惜那时医疗卫生条件差，13个孩子最后只剩根木和十三妹了。

　　十三妹兄妹长大后不但豆腐做得好，而且16岁的十三妹已长成非常漂亮的大姑娘，成了汤溪一带出了名的美女。

　　姑娘家太漂亮容易招祸，根木怕妹妹被男人欺负，所以每天出门卖豆腐总是一起陪着，跟着去。

　　再说汤溪北面有个集镇叫罗埠，附近有个小村董家，村里有个18岁的青年陈春哥，长得英俊帅气，人又老实，以种菜卖菜为业。他听说厚大村种的青菜“厚大高脚白”腌起来特别好吃，就引种过来，培育出新品种更嫩更鲜，这段时间他每天一早挑一担菜到东祝下伊一带卖，有几次，竟然与卖豆腐的十三妹不期而遇，一来二往，嘿，两人互相爱慕上了，几天不见两个人都好像失了魂一样，后来让根木看破了，一了解春哥的为人和家庭，也同意了。一年后，十三妹嫁到了董家，夫妻一起做豆腐卖豆腐，不过只种菜不卖菜了。

　　且说一天，夫妻俩割了满满一担厚大高脚白，洗过，一棵棵挂在门口晾衣竿上，打算晒成干菜，谁知老天一连两天不见日头只见风，春哥怕落雨，把晾干的菜收起，顺手往屋檐下干净的地方一堆，又忙着豆腐的事去了。过了几天，十三妹一翻这堆菜，哧，下面热得烫手，发酵了。春哥说，管他呢，要么先腌起来再说。于是，十三妹动手洗干净一口小缸，把菜整整齐齐放进缸里，揿实，边揿边喊春哥：“快把盐拿来！”这时，春哥端着一大碗酒正要喝，一听忙去端盐壶，两只手一只手盐一只手酒赶过来，十三妹一把夺过他手中的盐壶，谁知太用力，春哥人未站稳，哗啦！一碗酒全倒在一缸腌菜里。当时，也管不得这么许多了，夫妻俩捧了几块洗净的大卵石压上，就忙别的事去了。

　　谁知半个月后，十三妹过来一看，腌的菜烂了。那时条件艰苦，菜腌烂了就烂吃。她就盛了两碗倒进锅里，又拿两块豆腐切成薄薄一片片倒进去，然后红辣椒、大蒜、生姜、醋备好，灶下哗哗哗猛火烧煮，一下子，烂菘菜和锅里的豆腐在热气腾腾的菜中叭叭叭翻腾滚动。这时，十三妹把配料倒进去，又撮了一撮葱花进去，顷刻之间，一股臭中带香，鲜中带辣，又辣又鲜又香的气味在房间里弥漫飘忽开来，钻人鼻孔，引得春哥、十三妹直咽口水，哇，真好味道！这味道飘出门外，隔壁董刚这几天双脚浮肿有气，浑身没力，正在家养病，一闻这鲜味，忙走过来：“春哥嫂，你家烧什么好菜，又臭又香的？”“别问，你要，我给你盛一碗。”董刚端了热腾腾一碗开开心心回家；这边夫妻俩饭也烧好了，烂菘菜滚豆腐配饭，那饭是囫囵吞，太开胃了。啊，好鲜啊，好辣啊，两人把半锅麦米混饭都吃净光，吃得满头大汗。而隔壁董刚连吃了几天烂菘菜配饭配粥，嚯，奇怪，双脚脚气也没了，全身力气也有了，中气也足了；双脚蛮轻松，走路一阵风，讲话像洪钟，干活好比打冲锋了呢。

　　这天，十三妹又在家烧烂菘菜滚豆腐吃，巧也真巧，汤溪“吃讲师”刚好从罗埠到后张办事，路过董家，老远就闻到了这股又臭又香的味道，啊，谁家在烧什么好菜！连忙循味而来，找到了十三妹家，一番自我介绍，吃了一顿烂菘菜滚豆腐，大叫好菜好菜，过瘾过瘾！说，你家这道菜为什么特别好吃，我吃出你们腌的菜是风晾干，发酵过，腌时用过老酒。对不对？十三妹夫妻一听，直拍手，猜对了！

　　当时，“吃讲师”边吃边看还一边讲：我说你这个菜啊，真是色香味俱全。十三妹夫妻乐了，忙说：“吃讲师，讲来听听。”“色是四色，你们看，豆腐白，辣椒红，菘菜青，菜汤黄。青黄红白四色分明，看看也漂亮。香嘛臭中有五香，葱香、姜香、豆腐香、酒香、醋香，闻闻也开胃；至于味嘛，六味还差一味，辛、辣、咸、酸、麻、再添一甜就更好了。”吃讲师吃罢抹抹嘴巴一迭连声谢谢，走了。他把烂菘菜滚豆腐如何好吃到处说。

　　后来，汤溪烂菘菜滚豆腐这道菜越来越讲究，人们甚至总结出几句“腌制烧煮法”呢：

　　厚大高脚白，洗净风阴晾，堆起发酵过，腌用盐酒糖，平时腌半月，冬腌一月长，闻着有点臭，手摸已烂炀，煮用嫩豆腐，加料辣蒜姜，滚透鲜味出，臭中鲜辣香，菜为养生菜，汤是开胃汤，吃了治浮肿，脚气一扫光，统身生力气，健体益寿康。

　　直到现在，汤溪烂菘菜滚豆腐成了远近闻名的特色菜了呢。