夏季养生知多少

　　国家级营养师、主任护士、营养科主任胡桂芳

　　你知道绿豆汤喝多了，不但不能起到清凉解毒的效果，还会引起腹泻吗？你知道蔬菜放置7小时后，就会生成强烈致癌物亚硝酸盐吗？你知道在房间享受空调的同时，每天需要通风两次吗？……炎炎夏日，很多市民都会选择各式各样的方法消暑降温，但结果往往适得其反。那么，夏季养生，我们到底应该做些什么呢？日前，记者来到了金华市中心医院膳食营养科，就这些问题请教了国家级营养师、主任护士、营养科主任胡桂芳。

　　一、心主夏，需保护

　　心为五脏之首，是全身血脉的总枢纽。《皇帝内经》之《素问?藏气法时论》有云：“肝主春，心主夏，肺主秋，肾主冬。”可见夏季对“心”之保护的重要性。

　　胡桂芳介绍，天热时，人体出汗增多，血液黏稠度升高，心脏的负担加重。特别是老年人，心律失常、心肌梗塞等常有发生。同时，流汗导致体内的电解质代谢紊乱，影响大脑神经系统的功能活动，进而影响情绪，易心火过盛，爱发脾气。

　　中医认为“心主夏，心若缓，急食酸以收之”，夏天应多吃酸味食物，比如山楂、西红柿、橙子等。它们有增强消化功能和滋养肝脏的作用。而苦瓜、莲子等食物有清心火的作用，也在夏季优选食物之列。

　　二、隔夜菜，毒素多

　　隔夜菜，想必人人都不陌生，但很少有人知道，隔夜菜中，隐藏着强烈致癌物——亚硝酸盐。胡桂芳告诉记者，烧煮过的蔬菜，在7小时后，就会生成亚硝酸盐，是绝对不能食用的。

　　“现在生活条件好了，市民家中都有冰箱，吃不完的菜保鲜膜一包就放进冰箱，殊不知这是在给自己的身体造成伤害。”她强调，不仅蔬菜隔夜对身体有害，一些肉类隔夜也会生成一些有害物质，因此，最好的处理办法是适量。“能吃多少就烧多少，吃不完的蔬菜宁愿倒掉。如果隔夜荤菜第二天还想吃，一定要加热过之后才能食用。”

　　三、入睡前，喝杯水

　　夏季是脑中风的高发期。一旦发作，会导致患者偏瘫、失语甚至丧失性命，给病人、家庭带来沉重的负担。特别是40岁以上中老年人、“三高”患者及工作强度大的白领。那么，我们应该如何预防脑中风的发生呢？胡桂芳回答：“睡觉前，喝500毫升左右的水。”

　　她解释，夏季人体出汗量大，特别是晚上处于睡眠状态，血液浓稠度增加，容易引起血栓，因此，睡前一杯水，是十分必要的。“500毫升，可以分两次喝。除此之外，一个成年人，每天至少要摄入1200毫升的水，最好能达到1500~2000毫升。”水的温度则以常温为宜，如果是高强度体力劳动者，如在烈日在工作的农民、三轮车夫等，可以选择喝一些淡盐水，补充由于人体大量排出的汗液带走的无机盐。最方便的办法是，在500毫升饮用水里加上1克盐，并适时饮用。

　　四、要健康，补蛋白

　　在35℃以上的高温中，人体排汗会损失大量蛋白质，同时体内蛋白质分解也会增加。特别是闷热天气中，人们往往食欲不振，头昏脑胀，浑身无力，这是身体缺失优质蛋白质的表现。

　　因此，胡桂芳建议：在夏季，人们应该摄取比平时多10%~15%的蛋白质，每天保证有1杯酸奶或牛奶，1个鸡蛋或多半个鸭蛋，再加上一份豆制品，还要经常吃些清爽烹调的瘦肉和鱼。同时，多吃苦瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等蔬菜，补充维生素C；确保每周一次食用动物肝脏，补充维生素A；外加一些海带等海产品的摄入，来满足人体所需要的微量元素。