两火腿博览馆见证火腿的发展

　　同金华的历史融合在一起

　　在记录片《舌尖上的中国》中，有段对金华火腿这样的描述：“金华火腿，通常被分为5个部分，上方是肉质最好的部位。江浙传统名菜‘蜜汁火方’中的火方指的就是金华火腿的上方。中方通常可以切丝，与蹄筋、海参搭配，成为传统宴席中的高档菜。滴油、火锺、火爪可以用来炖汤……”这部纪录片让金华这座小城市以及火腿被更多的人所熟知，也让更多人对金华火腿的发展历史产生兴趣。日前，记者走访了位于金华市金帆街1000号的中国火腿博览馆和世界火腿博览馆，了解金华火腿的发展历史和各中故事。

　　中国火腿博览馆

　　——金华火腿发展历史的呈现

　　在金字火腿的品牌创建之初，施延军作为金字火腿的领军人物，为了能够将金华火腿这个品牌被更多人知道，提出了建立中国火腿博览馆的想法。有了这个想法之后，他聘请了第一任火腿协会会长倪志集“出山”献计。于是，经过一段时间的筹划，这幢名为“中国火腿博览馆”的建筑物就在施延军的火腿生产车间正前方横空出世了。

　　 在中国火腿博物馆的大厅，记者看到，墙上圆弧行石材内嵌一幅“胡家”雕刻图，气势磅礴，配上前方放置的古代贡桌，中国元素十足。

　　 走进馆内，呈现在面前的是火腿的制作过程。逼真的青铜像人物模型向市民展示了火腿的各个制作过程：修胚、上盐、洗晒、整形、闻香……馆内的工作人员告诉记者，制作火腿每道工序都有严格的要求，光上盐就要上六次，而且每一次上盐的份量和上盐的时间都有其讲究。经过这几个主要的步骤之后，火腿才会具有其色、香、味、益、形。

　　在中国火腿博览馆，还流传着关于火腿的这样一个传说。南宋时期，史上著名的抗金民族英雄宗泽，历来爱兵如子，每每行军打仗之前都要请金华乡亲腌制大批猪肉，供将士食用，一来应对战时食物稀缺之苦；二来给将士养伤补身，提高战斗力。将士食用过腌制过的猪肉后，不仅体力大增，而且百战不殆，威震四方。

　　宋高宗赵构听到传闻后倍感稀奇，便命他把家乡腌腿进献宫廷。宋高宗品尝后，赞不绝口，见其肉色鲜红似火，又知其来源于金华府，随即赐名为“金华火腿(肉)”。随后，金华火腿闻名全国，富商百姓皆喜好其风味及独特食效，发展成商业产品。特别是江南一带的百姓，更是形成了手术养伤、时令进补、妇女产后恢复都吃火腿送火腿的民间习俗，流传至今。

　　在悠悠的历史长河中，金华火腿走过了千年的光阴。从“唐代起源说”到《马可.波罗游记》，再到清代的吴敬梓的《儒林外史》副本，在中国火腿博览馆，这些历史资料中所记载的关于金华火腿的描述及故事，不仅将金华火腿的发展历史展现得淋漓尽致，也给后人留下了一笔可贵的工艺财富。

　　世界火腿博览馆

　　——世界火腿发展历史的窗口

　　如果说中国火腿博览馆是老一代人的记忆，那么世界火腿博览馆就是属于新一代人的希望。2013年6月19日，由金字火腿和巴玛火腿联合筹建的的世界火腿博览馆正式开馆，与中国火腿博览馆不同的是，除了金华火腿，市民还可在该馆详实地了解世界各地最著名的火腿种类，火腿历史文化、制作工艺、美食文化、营养价值等方面内容，是目前国内唯一的一个世界火腿博览馆。

　　在占地约1400平米的世界火腿博览馆，一副路线图将火腿的传播过程形象地展现在市民眼前：中国是世界上最早出现火腿的国家，也是最早进行猪驯养的国家，制作火腿历史已经有1200年之久，唐朝陈藏器所著《本草拾遗》里就有最早的文字记载……

　　而将火腿传入西方国家则与世界著名的旅行家和商人马可.波罗息息相关。相传马可·波罗17岁时就跟随父亲和叔叔，经历4年漫长旅途来到东方古国——中国，在中国游历了17年后，回到欧洲并撰述《马可?波罗游记》，记录他在中国的见闻，同时也将金华火腿生产工艺带回欧洲，开启了欧洲火腿的发展序幕，拉开了风靡欧洲的传奇美食发展史。

　　在欧洲，火腿作为美食和文化在国内迅速传播，火腿成了他们生活中必不可少的食物，最鼎盛时期，大街上每隔十步就有一家火腿店铺，店内挂满了可现切割的火腿，客人能够随买随切，随吃随走。

　　走进火腿文化长廊，在这里，记者看到墙上悬挂了一系列与火腿有关的照片，每一幅照片里都记录了一个关于火腿的故事：你知道，火腿可以拿来拍卖吗？在欧洲国家一块16磅重的乡村火腿，拍出了160万美元的天价；火腿切片大赛，外国厨师手持火腿尽显刀工，底下观众一片高呼呐喊；西班牙著名的电影《火腿,火腿》，更是掀起了人们对火腿的狂热追求……

　　在金华，两头乌是用来做火腿的最好原料。而在欧洲，猪却是放养的，它们可以在橡树林里奔跑，吃着树上成熟了的橡果长大。据说，这样的猪肉做出来的火腿不仅更富弹性。

　　在世界博览馆里，市民可以看到不同国家的火腿样式，金华火腿的“竹叶形”、西班牙火腿的长条形、意大利火腿则是没有猪蹄的。在这里，市民能感受到的不仅仅是金华火腿的风味，更能体会到欧洲人对于生活的态度，以及他们追求的火腿饮食文化。

　　树立品牌，才能走得更长远

　　2003年，金华火腿作为老字号产品遭遇了严重的危机。对于关注金华特产发展的火腿行业研究员来说，如何让世人更加了解火腿文化成了一项艰巨的任务。为了重新树立金华火腿的品牌形象，2009年1月12日，总投资达1000万元，占地1500多平方米的中国火腿博览馆正式开馆。

　　在这里，你可以感受到老一辈人在中国火腿博览馆所投入的感情，也可以在世界火腿博览馆中感受新一代的力量。在筹建世界博览馆的过程中，金字火腿有限公司发展了专属于自己的品牌团队，作为80后的品牌创建团队，金字火腿品牌团队中的每个成员都付出了极大的努力。

　　小金就是其中这样一位80后青年。2009年毕业的他在移动做过项目策划，2010年曾独自创业开了个卖汽车坐垫的小厂。2012年，喜欢写作的他在一次偶然的求职机会中被招聘到金字火腿有限公司担任文案策划一职。因为小金是金华本地人，对于金华火腿再了解不过，加上爷爷曾经在食品站工作过，对于火腿也是颇有感情。按照他自己的话说就是“感觉同金华的历史融合在一起了！”在创馆的过程中，小金跟着他们的团队一起努力，跑遍全国各地搜集中国十大名腿资料。出国考察，调查研究西班牙的火腿文化，就连场馆内的装饰也是从国外复制过来的。这些都是为了更好、更真实地呈现世界各国的火腿文化。

　　如今，中国火腿博览馆与今年6月中旬才建成的世界火腿博览馆，仅仅有20米之隔，却形成了一道独特的文化风景。未来，金字火腿有限公司将继续致力于企业品牌的树立，除了现有的两个博览馆，公司还会推出面向高端市场的巴玛火腿，在高档的酒店、会所以及国内知名的航空公司进行贩卖，将金华火腿的品牌打得更响，推得更远。