金华山酒家：把“家的味道”带回家

　　婺城乡村美食情第4站，我们来到了婺城区双龙风景区罗店镇鹿田村的金华山酒家。若不是有意看过门前的牌匾再走进来，你大概会以为自己误闯了民宅，因为里面只空荡荡地放了两张简朴方桌，丝毫没有寻常饭馆厅堂里人声鼎沸、厨房嘈杂闹腾的喧嚣，没错，只有这隐居山中的夫妻店才能带给人如此家一般的体验。丈夫胡春华和妻子杨爱萍都不善言辞，却有着山里人本真的质朴、善良与平静。

　　往里看了才发现，这酒家里的餐桌是依着山里农家屋的特别构造而摆，堂屋里放了两张桌子，一般不用作吃饭，桌子上面一块板上泾渭分明地画着楚河汉界，棋友见了定是欣喜若狂，把这“棋盘”挪开，下面一层还藏着中国的“国粹”——麻将。你顾自坐下来，掌柜的就会过来默默敬上一杯清茶。那茶叶是清明前5日在村后的山里采的，山里人管那山叫“里南山”。山里的季节轮换比山下晚了足足半月，这“明前茶”集结天地精华，享尽云雾滋养，方才抽出了细小的嫩芽，山里人赶在清晨采摘，下山来便行手工炒茶，一斤茶要经4道工序，耗费5小时才能制成，这茶便是闻名明清两代的“举岩贡茶”，传说是慈禧太后的最爱。

　　穿过走道上阶梯，在农家小露台上，明丽的晴空下，也依次摆着3张桌子，沿楼梯往下便到了农家的地下一层，这“家”的味道亦多了几分，这里有炊烟的味道。原来，金华山酒家的白米饭都是用传统灶台烧出来的，柴火在灶堂里噼里啪啦作响，灶台上米汤被蒸成缕缕香雾，白饭下面还能结一层香脆的锅巴，若赶上好时候，你还能让店家给你下一碗正宗的农家水蒸蛋。

　　靠近厨房的方桌上放着各色新鲜蔬菜，观音菜鲜翠欲滴，吃了养肝，南瓜藤轻轻拗一段能溅出水来，更有清凉去火之功效。不过，店里最具特色的还要数干菜锅巴、鲜香粉皮、拔丝地瓜以及香辣野鸭。金灿灿的锅巴赶在出锅时撒上农家自制的梅干菜，那曾是以前文艺青年的最爱，却穿越一个世纪的亘古时差，在这山野农庄得以留世。粉皮亦是店家亲自上山挖来番薯，磨成粉晒干后，打皮制成，很多食客吃完后都会再叫一份。那拔丝地瓜在制作上更是讲究，首先煮地瓜要冷油下锅，地瓜煮熟出锅后开始熬糖，糖要熬得有劲道，拔出的丝才能又长又韧，外面像裹了层琉璃珠似的清透晶莹。香辣野鸭是这家餐桌上的重头戏，曾一举拿下省级农家乐特色菜的大奖。这道菜制胜的法宝主要还是店家自制的黄酒。每年，杨爱萍都会在自家酒缸里酿上黄酒3担，也就是300斤，放在阴凉处封存，“自己家做的黄酒，质量保证，营养好，做菜够味。”

　　金华山酒家有客房8间，简约大方的室内设计让无数房客流连忘返，甚至有房客问了杨爱萍顶楼贵宾房客厅里沙发的品牌，想在自家新居里也摆上那么一套，把这旅途中邂逅的“家的味道”带回家。