马年年夜饭大打“平民牌”

　　餐饮行业的困难期或许还将持续一段时间

　　年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的一餐。有句俗话说：“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。”大年三十的年夜饭对于中国人来说意义非同寻常，这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。

　　年夜饭怎么吃？有的市民选择在家里自己烧，有的选择买家宴或请厨师到家烧，而越来越多的市民为了图方便选择到餐厅里吃。离过年还有一个半月的时间，天气越来越寒冷，年味却越来越浓，近日，记者走访市区部分高中档饭店发现，多数社会餐饮的年夜饭预订已到了扫尾阶段，部分高档酒店预定量已饱和。

　　高档酒店“自降身价”求转型

　　今年年初以来，中央陆续出台“三公消费”禁令，掀起了“廉政”风暴，在节俭风气和经济大环境影响下，我市餐饮行业整体滑坡。据金华市统计局统计，今年1～9月，金华全市限额以上(年主营业务收入200万元以上)住宿餐饮业营业额25.10亿元，同比下降1.0%。另一份统计数据显示，今年1～4月，四星级以上酒店营业收入2.62亿元，同比下降10.7%，其中金华国贸大厦、金华五星大酒店等高档酒店下降幅度较大。在如此形势下，这些高档酒店纷纷“自降身价”，紧急调整经营模式，改走平民化路线，向大众化消费转型。

　　国贸景澜大饭店开业17年，是金华高端餐饮行业内的标杆企业，可马年年夜饭，这家原本“高高在上”的餐饮企业却摆出了“亲民之姿”，走起平民路线，今年与去年相比，年夜饭起步价直接下降了600元每桌。

　　国贸景澜大饭店餐厅比较多，功能比较全，共有2楼、3楼、5楼、24楼四层餐饮部，据饭店策划部经理倪旭豪介绍，去年的年夜饭起步价是2800元一桌，今年2200元起步，“根据装修、服务、菜品的不同，今年年夜饭的起步价是2楼大堂2200元、包厢2800元，3楼、5楼3800元，24楼5000元，这种大幅度的降价在往年是不可能发生的。”

　　受大环境影响，今年年底商务宴请骤减，国贸景澜大饭店积极转型，开始走平民化线路，大众化消费逐步攀升。“年夜饭是行业里的重头戏，我们饭店定年夜饭的基本都是老客，很多客人都是吃完年夜饭后就当场预订来年的年夜饭。”倪旭豪说，“今年的关键是回归大众消费，让普通老百姓跨进高档酒店的大门。”饭店所有桌位预订在11月底就已告罄，目前，工作人员正在进行电话确认当中，将根据客人的需求开出一些菜单，在进行沟通和调整后，客人需要支付总价20%左右的定金，年夜饭当晚，饭店还会为每桌送上红酒、旺旺大礼包、压岁钱，当天免酒水服务费，还免费拍摄全家福。

　　今年以来，国贸景澜大饭店就如何走出经营困境，进行了不断的尝试和突破。除了在多个团购网站推出团购优惠，在菜价和菜品上也做了调整，不断推出传统的金华地方菜和健康菜，不少荤菜也变成小份，大走节俭之风。另外，还进军政府和事业单位食堂，推出一些外卖单品券，销量不错。“比如我们的核桃派，外卖很多，以后如果能做成像月饼一样，跑量销售，对营业额也是一个大提升。”倪旭豪坦言，餐饮行业的困难期或许还将持续一段时间，对企业而言，要有打持久战的准备，而大众消费将成为长久经营的宗旨。

　　明年，国贸景澜大饭店计划继续将“平民风”坚持到底，通过提高江南饭庄等品牌知名度、举办美食节等形式，推陈出新，不断推出消费者喜欢的佳肴菜品。目前饭店外卖窗口正在装修，届时，市民们不用走进酒店就能将外卖食品拎回家了。

　　年夜饭吃出“新花样”

　　近年来，相对传统家宴，年夜饭菜品花样、制作方式等都有新的突破，老百姓的选择余地越来越大。

　　在海王世家婺州街店，市民陈先生正在跟工作人员商量马年年夜饭的菜单，他说：“我就住在附近，这是我们一家第三年在海王世家吃年夜饭了，相比饭店里‘冷冰冰’的成品菜，我更爱吃热腾腾的火锅。”吃火锅讲究的是一个热闹，这与中国春节的热闹倒是非常吻合的，全家大小围在一起吃着热乎乎的火锅，涮着自己喜欢吃的菜，何尝不是一件美事。“现在酒店的年夜饭太贵了，随便一桌至少在2000元以上，非常难订，我问了很多酒店，包厢都订完了，就连散座也没有了，和家人商量后，就在火锅店订了一桌，家人都说吃火锅氛围好，冬天一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的菜，心里也暖洋洋的。”同样选择在海王世家吃年夜饭的市民李先生对记者说。

　　据了解，海王世家婺州街店开店7年，有40多个包厢，多年来一直坚持年夜饭菜品与日常消费菜品定价不变，“我们的优势就是顾客可以自主选择，自己点爱吃的菜，明码标价，透明度很高，不设最低消费，每桌还送馒头、扣肉。”工作人员介绍说。目前，海王世家婺州街店还有零星包厢尚待预订。

　　网上购物早已成为当今最流行的消费方式。由于年夜饭“僧多粥少”的缘故，很多市民并没有定到心仪的酒店吃年夜饭，因此不少人选择上网淘“半成品的年夜饭”。在淘宝网上，记者看到不少商家在网上推出了多款半成品节日套餐，将年夜饭快递送上门，顾客只要在家稍稍加工就可开席。价格“亲民”是市民选择“半成品年夜饭”的最大原因，同类菜价格不到饭店的70%，而制作方面有饭店大厨把关，经过简单加工，在家就能烧出和饭店接近的味道。

　　还有许多年轻人将年夜饭搬到了西餐厅去吃，另有不少年轻人兼顾到父母的口味，选择了一些中西结合的时尚餐厅，既能尝鲜，也不忘传统，全家一起体验一把创意年夜饭。除此之外，大多数酒店还通过微博、微信等互动方式吸引顾客，想尽一切办法，让老百姓的马年年夜饭吃得更有味道一点。

　　安全和健康成未来餐饮趋势

　　在采访中，记者发现“价格实惠”、“健康”等已经成为消费者选择年夜饭的关键词，在影响消费者挑选餐厅的各类标准中，“菜色”、“环境”、“服务”所占的比重也越来越大，这显示出消费者对就餐要求和菜品选择上有了实质性的改变。“80后”小王刚结婚两年，和妻子两家人并成了一家，年轻人不擅长下厨，过年自然选择到酒店吃年夜饭。“前两年定年夜饭不但要定得早，还有最低消费等门槛，菜单不能自由选择，菜色也不精，很多菜两家老人都不爱吃，浪费严重。”小王说，“就前两天，我刚定了今年的年夜饭，走了好多家都还有空桌，最终我选了一家可以自主点菜的酒店，这样就可以选一些自己爱吃的，适合老人的健康菜肴了。”

　　“以前吃饭讲气派，现在吃饭求健康。”市餐饮业和烹饪协会秘书长刘根华如是说，他年年都是回老家跟老母亲一起过年，“如果在市区过的话，肯定也会选择到酒店定一桌年夜饭，因为一年下来大家都辛苦了，到酒店吃省心、省力。”他指出，在往年不少酒店年夜饭“一桌难求”，甚至有少数高档酒店早早就完成了年初制定的营业额，年夜饭不用做也没关系，因为年夜饭的人工成本很高，实际盈利很少，“而老百姓的主动权变大了，选择的余地大了，消费观念也发生了改变，首先考虑的是食品安全问题，酒店要转型，不仅要走平民路线，还要往营养和健康方向走。”