年糕，一年更比一年高

　　在金华汽车城对面有一家名为旭新的年糕作坊。这里的年糕可以说是金华地区数一数二的好年糕。年糕寓意“一年更比一年高”，在春节前，做年糕成为了金华市民的一种风俗习惯。

　　据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。其实关于年糕，在北魏贾思勰的《齐民要术》中就记载了米磨粉制糕的方法：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

　　蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了春节家家必备的应景食品。市面上年糕的式样有或方或圆的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　走进旭新年糕作坊，只见老板王文涛正在热火朝天地忙着。他告诉记者，自己是今年刚毕业的大学生，在公司上了几个月的班，就跑回家来帮忙了。“我们这里从10月1日就开始加工年糕了，就没有闲过。”他边算着账边告诉记者。年糕作坊里的每一个人都忙得不亦乐乎，称重、磨粉……恨不得一个人当两个人用。

　　小小的作坊里有16个工人帮着干活，各司其职，整个制作过程都有条不紊地进行着。薛国忠在这一行干了有7、8年了，对于年糕制作的每一道工序他都非常了解。采访当天，他正在做着揉年糕的工序，只见他三下五除二就可以揉出一块圆圆的年糕形状。

　　薛师傅告诉记者，年糕的制作总共有8道工序：称重、磨粉、和粉、蒸粉、蒸好之后由两个阿姨配合着拿出一团年糕出来，再由揉年糕的师傅将年糕揉成型，等年糕放凉，最后才是装袋。“这8道工序里面最重要的就是称重和和粉了，称重的过程要知道几斤糯米配几斤粳米才会软硬适中，和粉的过程要知道几比几的粉和水才会做出好吃的年糕。”薛师傅按照自己多年的经验得出这样一个结论：称重需80斤的糯米兑20斤的粳米，磨成粉以后，100斤的粉兑45斤的水，这样做出来的年糕才是最好吃的。

　　可能是因为有如此经验十足的师傅，这里的年糕作坊已经整整加工了15年。每每到了年末，附近的村民都会前来加工年糕。刚吃完午饭，就有很多村民们三三两两结伴过来加工年糕，上前一打听，原来都是这里的熟客了！

　　楼梅仙阿姨家住在陶朱路，今天是特地坐车过来加工年糕的。“以前我们村子里挨家挨户都到这里来加工年糕。最早的时候，加工年糕还要带着自家的米过来，我们就用三轮车推着浸好的糯米过来加工年糕，一加工就是300多斤。现在方便多了，不用自己带米过来，这里糯米、粳米都有的卖，年糕一下就加工好了。但相比以前啊，现在家里吃的人少了，今年才加工了70多斤，但这些已经够吃到2、3月份了。”

　　年糕有韧性、吃起来不会粘牙、细腻，这是旭新年糕的三大优势，凭借着这一优势，吸引来的不仅仅是为过年购置年糕的村民，还有赶来批发的商贩。龚金富是兰溪人，在这里批发年糕已经有好几年了。“这里的年糕是真的好吃，到我的摊位买过年糕的顾客都赞不绝口，我一天批发过去的年糕，两天就能卖完了。今天过来我又批发了700斤的年糕！”龚金富边收拾着自己手边的年糕边高兴地和记者说着。