小面馆里有大科技

　　——记汤良波和他的“汤里漂”刀削面

　　“汤里漂”三个字，对新、老金华人来讲可以说是深入人心。在市区江北最繁华的商业圈，如逛商店肚子饿了，“汤里漂”刀削面馆就是市民们的首选之地。这里的刀削面以上面快，面条爽口有嚼劲，而且久置不糊而出名。

　　汤良波就是“汤里漂”刀削面品牌的创始人，从油漆学徒，到糕点厂老板，从烧烤摊主，到“汤里漂”品牌刀削面馆老板，几十年时间，他的身份一变再变，人生起起落落，曾经的冲动少年，已然成为了一位成熟、稳重的商人。

　　纵观自己的创业史，汤良波不禁感慨，这是社会的不断发展和变迁带给他的机遇，而他所做的，就是抓住机遇，敢想敢做。

　　冲动少年有闯劲

　　汤良波是金东区岭下镇后溪村人，除父母之外，还有一个姐姐、两个弟弟。因为家中贫苦，初中毕业后，汤良波就在家务农，后来拜了油漆师傅，成为了一名油漆学徒。

　　人生的第一次转机，源自一次偶然。那时的汤良波已在农村干了三年的油漆活，却只能混个温饱，少有积蓄。汤良波的油漆师傅有一个亲戚在义乌一家大厂当厂长，中秋节快到了，厂里要给职工发一批月饼，他师傅揽到了这批月饼活，请人赶做，因人手不够，就叫了自己的徒弟“凑人手”。一个星期后，月饼如期交付，师傅一家净赚4000多元，汤良波十分惊讶，这4000多元可是自己干整整一年的油漆活才能赚到的啊，做糕点竟这么好赚钱！

　　年少冲动的汤良波当即决定放弃自己学了多年的油漆手艺，转做糕点。但是在糕点这行，他是门外汉，于是就与给师傅做月饼的糕点师傅口头约定，两人合作办一家糕点厂，自己出资金，糕点师傅出技术。下了决定后，汤良波马上回家凑钱置办做糕点的器具，虽然忙碌，但他心中满是对美好未来的憧憬。

　　在开业前的一个星期，糕点师傅却突然失踪。那是信息不通的年代，着急的汤良波只好骑着自行车从后溪村赶往糕点师傅的老家傅村，可依然找不到他的踪影，家人也推脱说不知去向。汤良波把自己的情况如实相告，最终糕点师傅的老父亲看他可怜，告诉他，这糕点师傅已经到外地开铲车，不做糕点了。这个消息似晴空霹雳，一下子把汤良波打倒在地，但他并没有放弃，而是骑着车到处寻找会做糕点的师傅，最终找到了一位已70高龄的老师傅，但老师傅只承诺帮他渡过眼前的开业难关，过了春节就不做了。

　　几经曲折，汤良波的糕点厂总算办起来了，他安排两个弟弟跟老师傅学手艺，自己则在外跑销路，但钱远没有他想像的那么容易赚，他先是向农村各小店送货，春节期间销了一批，过了元宵就没了生意。老师傅走后，兄弟三人齐心扛起糕点厂，汤良波也转变思路，将市场拓宽，在老农贸市场联系了几个糕饼摊，每天给他们送货。两年多时间里，他每天凌晨4点起床，三轮车里装了100多公斤糕饼，靠脚踩三轮车骑30多公里送到城里，再买面粉、食油、糖等骑回家里。来回60多公里，路上是6个大坡、6个小坡，汤良波脚上的皮磨掉了一层又一层。

　　后来为了方便送货，糕点厂从村里移出，在金华飞机场、上浮桥等地都有他们兄弟仨的身影。但由于保鲜技术的落后，糕点容易变质，亏损也越来越大，逐渐入不敷出，汤良波只好背着一身的外债无奈关闭了糕点厂。

　　结缘刀削面

　　为了尽快还清外债，兄弟仨在夜市摆起了烧烤摊。一开始，脸皮薄的汤良波根本抹不开脸，别说吆喝叫卖了，没生意的时候，他都站在离摊子十米开外的地方。不仅如此，由于是非法占道经营，他每天还要跟城管打“游击战”，尤其是春天雨水多的时候，得带大伞，丢了大伞跑损失太大，不丢大伞根本没法跑，于是只好认罚。这样风吹雨淋、蓬头垢面的日子让汤良波过得很不是滋味。

　　1997年春天的一个雨夜，郁郁不得志的汤良波在房间里看电视，不曾想却发现了他人生的第二次转机。当时中央电视台正在播放一个节目，介绍张艺谋执导的《大红灯笼高高挂》的拍摄基地——山西祁县乔家大院，在背景交代中有祁县地方风味小吃的内容，其中山西刀削面引起了他的注意。他联想到自己曾听一位出租车师傅说浙师大附近有一家刀削面馆，生意十分红火，迟来的还吃不上面。汤良波嗅出了其中的商机，第二天他就去买了一张山西地图，算了一下到祁县的距离、路线及费用，决定到祁县去。与家人商量后，带着全家凑的1000多元钱，汤良波辗转到了祁县，找了一家每晚15元的小旅馆住下后，便开始遍尝祁县的刀削面。一天三餐，吃了这家吃那家，顿顿都吃刀削面。

　　吃到口味最好的一家后，汤良波就定点在这家吃，每天只是与店里的刀削面师傅闲聊。三天下来，这位“常客”引起了店主的注意，便问他是哪里人，为何天天来此吃面。汤良波如实相告，表达了自己想学手艺的决心，店主被他的诚意打动。汤良波曾在一家砂锅店帮过厨，他与店主合计了一下，决定将自己的砂锅配料秘方与刀削面师傅的手艺进行交换。

　　刀削面师傅带着汤良波进了厨房，从和面到握刀的手势，汤良波学得十分认真，不出两个小时就基本掌握要诀，临别之际，师傅赠予他一把削面的样刀，并一再对他强调：口味要调，削面要练。回到宾馆，汤良波买来面粉，自己在房间里不分昼夜地练习，直到回到金华。

　　1997年4月18日，汤良波在市人民医院附近有了一个合法的夜市小吃摊位，支起了自己的面摊，两根细木棍，扯着一块红布，红布上印着“山西刀削面”的字样，这就是他的招牌。第一天开业，就赚了88元，慢慢地，100元、200元……汤良波的面摊生意是越来越好了。

　　有一天，一位食客指着汤良波的红幅，说一个金华人开的刀削面摊怎么能叫“山西刀削面”呢，这肯定是不正宗的。言者无心，听者有意，从那时起，汤良波就想给自己的刀削面想个好名字，可是思来想去，始终没有头绪。还是偶然，一天他在炉灶边削着面，看着薄薄的面在锅里随着沸腾的汤水不停地翻滚着，忽然灵光一现，何不就叫“汤里漂”(最初为“汤里飘”，后改成“汤里漂”)呢？

　　两年后，汤良波用积攒的钱终于在市区兰溪门水果市场附近开出了汤里漂刀削面馆，购买了消毒柜、冰箱、锅碗瓢盆，店员们一律着白色工作服，胸前挂工号牌，他还郑重其事地请人设计了“汤里漂”的商标，到工商局登记注册。短短几年，就发展成为金华首屈一指的刀削面馆，每天食客如织，生意是十分红火。

　　小面馆里的大科技

　　开了面馆之后，汤良波就萌生了将刀削面这一“土快餐”连锁发展的想法，却发现这一传统手工活很难进行标准化复制。2003年，正当他遇到创业瓶颈之时，一封来自中国烹饪协会的邀请函改变了他的经营思路。这是在上海举行的一场论坛活动，参加活动的都是来自全国各地的快餐行业创业者，其中不乏中国连锁快餐业中的领军品牌，如大娘水饺、马兰拉面、丽华快餐等。

　　汤良波的这一趟没有白来，他带着“标准化、规范化”六个字回到了金华，要达到这六字标准，首先就是要保证品质稳定，实现可复制的生产。但各个师傅手艺有高低，就是同一个人削出来的面也有厚有薄、有长有短，一碗面下锅后就可能有生有熟，影响口感。自此，他踏上了如何用削面机代替手工削面的漫漫研究之路。

　　汤良波开始留意网上的设备信息，在市专利局打听最新的研究成果，一有削面设备的消息就定要前往一探究竟，甚至远赴甘肃兰州等地，但都无果而终。到了2003年下半年，汤良波打听到山西有一位民间发明家成功研制出了一台削面机，他带着所有积蓄——5万元现金从山西买回了这台削面样机和设计图纸。可当他兴致勃勃地拿回来在厨房里试验后，没想到还没到10分钟，机器就“罢工”了，竟成为了一堆废铁，他将希望寄托于设计图纸，请人照着图纸复制5台新机试试，可得到的答案也是否定的。

　　有问题就一定有原因。虽然沮丧，但汤良波没有气馁，他花费两年时间，边试边研究，不断改进削面机。2005年，在他的不懈努力下，新型削面机终于研制成功，并申请了国家知识产权局授权的实用新型专利。为了实现配套化生产，在研制削面机的过程中，汤良波又研发了真空和面机和外带产品封口机。

　　别小看一碗面，里面的学问可大着呢。据汤良波介绍，真空和面机是采用真空技术进行和面，这样的面可以久煮不糊，削面机则可以在1分钟内削出5碗面，不仅削面均匀，而且速度快，效率是人工削面的4至5倍。真空和面机与削面机配合使用，能达到事半功倍的效果，新设备的使用，不仅节约了面馆的经济成本，提高了生产效能，还提高了卫生质量。自此，“汤里漂”刀削面开始离开传统手工业，走向了设备化的生产之路。

　　2013年，凭借这套削面设备，汤良波获得了金华市首届工业设计大赛的二等奖，得到了10万元的奖金，如今，他又把这些奖金全数投入到新设备的研发。在面馆厨房里，一台圆柱状的“庞然大物”已经投入试验阶段，这是汤良波最新的研制产品——刀削面自动生产设备，利用这台设备，可以完成“10秒削面、4分钟煮面”的生产速度，真正实现削、煮、捞数控一体化，保证碗碗品质不变，离汤良波的“标准化、规范化”目标更近了一步。

　　有人曾经笑着问汤良波：“几十年了还围着一碗面打转，不腻吗？”而他却有自己的想法：在一条路上坚持下去，也能走出属于自己的一片天。