启顺包子：朴实里的鲜香

　　在市区道院塘社区的丹光南路上，每天早上最拥挤的地方就是一家名为“启顺”的包子铺，单看这点，只见店铺里只是简单地摆放着桌椅，并无特别之处，包子的模样也并不好看，一个屉子里的包子有大、有小、有胖、有瘦，个头并不匀称，但只有吃过它的人才能从这貌不惊人中品尝不一样的鲜香。

　　“在这里吃包子要靠‘抢’，拼的是眼疾手快。”小徐是“启顺”包子铺的常客，家住在江南，却常常跨越半个金华城，只为这一口葱肉香。每天早晨，将“启顺”包子铺比作“战场”一点都不为过，每一位来的食客都要先拽上一个塑料袋，或是拿上一个碗盘，“抢占”蒸笼旁的最佳位置，每人虎视眈眈地盯着蒸笼，等一屉热包子一出笼，便使出劲头，咧着牙，将包子往自家抢，也不怕热包子烫手。“今天手脚慢了，第一笼只抢了两个，等第二笼出来再抢三个！”“抢”不到包子的小徐摩拳擦掌，打算“再战一回”。

　　“启顺”包子铺的老板叫管启顺，是道院塘人，在做包子生意之前，只是一个普通菜农，每天一大早挑着自家种的黄瓜、西红柿等蔬菜去兰溪门菜市场赶早市，赚几个辛苦钱。但他有着做面点的好手艺，包子、馒头样样都能来，过年过节，亲戚朋友总是要带走一些。

　　金华市交通职业学校、浙江科贸职业技术学院等学校陆续建成招生后，道院塘才开始慢慢兴旺了起来。2004年，管启顺与妻子在路边摆起了流动摊位，一辆改装过的三轮车，上面再盖一个简易的塑料棚，就是“启顺”包子铺的前身。管启顺做包子，妻子摊饼，夫妻俩的生意一做就火了，比有店面的包子铺生意都要好上很多，客人都是耐心地等在摊位旁，在摊位前站着吃。做了一两年后，道院塘社区进行道路改造，管启顺就租下了自家大哥的一楼40多平方米的店面，虽然店面小，不过5、6张桌子可以放，但是食客们终于有位置可以坐着慢慢吃了。

　　每天早上3点半起床准备，这是夫妻俩10年来雷打不动的作息时间。起床后，管启顺就开始动手和面，妻子则在一旁生煤炉。面团揉好，放置在一边醒着，管启顺则拿出浸透了的青皮豆开始磨豆浆，不一会儿，豆浆的清香就散发出来了。

　　5点准时开始蒸包子，这时已经有客人在一旁候着这第一笼新鲜包子了。多年下来，管启顺已经练就了快身手，10秒钟就能包一个包子，一屉按30个摆放，5分钟就能做好。一旁的煤炉上，十多层的蒸笼屉子垒得高高的，冒着白气，管启顺做好一屉就摆在最高一层，底下一层的包子就蒸熟可以出笼了。

　　管启顺是猪肉店的老顾客，这么多年，他都跟老板商量好，吩咐老板下午1、2点再去杀猪，而3点一到，管启顺就准时出现在了猪肉摊前，买回了最新鲜的猪肉。这剁肉也坚持不用机器，全凭手工，“机器出来的肉不香，手工剁的肉虽然大粒点，但吃着实在。”管启顺笑着说。如今，包子铺一天要用掉近18斤新鲜小葱、80斤猪肉、50斤一袋的面粉，3袋还不够。管启顺雇了4、5个人在店里帮忙，却还是忙不过来，从早上5点开始，到10点半，5个多小时时间里，连喝口水的空闲都没有。

　　“自己包了这么多年的包子，包得不好看，还是儿子包的漂亮。”说起自己的儿子，管启顺是一脸的骄傲，儿子今年即将从烹饪专业毕业，上半年到国贸大酒店实习，每天早上6点，儿子就主动起来帮忙包包子，等到8点再去酒店上班。管启顺说：“我当然也想过叫儿子回来接手，但是儿子有儿子的想法，我还是很尊重他的，只要以后别砸了‘启顺’这个把牌就好。”

　　“启顺”的牌子越打越响，不少客人叫管启顺到江南开个分店，还有来自永康等地的老板找管启顺商量能不能合作去杭州等地开店，一方负责出技术，一方出资，或者要求买包子的配方，对这些要求，管启顺不好意思地说道：“其实能有什么配方啊，葱、酒、味精、盐，都是些再简单不过的配料，每次和面、拌馅，我都是凭经验，还真说不出什么秘方来。我现在就是想先去把“启顺”这个牌子注册一下。”

　　十年了，包子铺的生意越来越红火，管启顺却还是保持着十年前的质朴性格，正在桌子前记账的他衣着十分朴素，认真得有些可爱，衣服袖口和腋下部位已经破洞，他也是毫无知觉。因为常年弓着腰，低着头做包子，管启顺已经患了肩周炎，每天，他的手臂和肩膀都酸胀疼痛，“做包子这么多年，最开心的事就是很多顾客在我店里吃着吃着就与我成为了朋友，每天跟他们拉拉家常，日子过得很充实，也很满足。”说到这里，管启顺露出了幸福的笑容。