吴师傅汤包：皮薄汤鲜 搅动味蕾

　　寻找婺城美味小吃店系列报道之十一

　　今年3月27日，搜狐发起由70个城市700位专业吃货组成的吃货自媒体联盟，选出了中国100家最好吃的餐厅。此排行榜一出，引得“吃货们”食指大动。金华的“吃货们”更是惊喜地发现，金华有两家餐厅榜上有名：吴师傅汤包店和连根煲庄。近日，记者慕名前往吴师傅汤包店，尝一尝“全国之最”的美味。

　　美味值得等待

　　上周日中午11点左右，记者跟朋友相约来到吴师傅汤包店，此时店内只剩两个空位。墙上黑板写着菜单：汤包有虾仁、鲜肉、蟹黄、鸡肉四种，蒸饺为鲜肉、冬瓜两种，再加上港式奶茶和小馄饨，菜单简洁明了。我们赶紧点了一笼虾仁汤包、一笼冬瓜蒸饺和两碗小馄饨。环顾店内，可爱的植物在门口欢迎顾客，橘黄色的灯光柔柔照着，舒缓的音乐缓缓入耳，小清新的布置让这里看起来不像一般传统的饮食店。

　　等了半个小时，汤包终于出炉了！只见七只精致的汤包整齐地排在蒸笼里，香气扑鼻，晶莹剔透的外皮包裹着饱满的汤汁，待人咬破。拿起筷子轻轻夹起一只汤包，咬开一个小口，鲜美滚烫的汤汁立刻流进口腔，美味猝不及防！再咬上一口剁得精细的馅，胖嘟嘟的大虾，“吃货们”大呼：根本停不下来!冬瓜蒸饺微微带辣，小馄饨清爽可口，不一会儿，所有美味已经下肚，摸着圆圆的肚子满意地休息。记者发现，虽然等待时间较长，但客人们似乎很耐心，很少有人催促，果然美味值得等待。

　　到了下午两点左右，中午最后一波客人离开，传说中的吴师傅终于从厨房走出来吃饭。吴师傅名叫吴炜，今年36岁，虽然忙了一早上，但他看起来精神饱满，一边吃饭一边跟记者聊起来。吴炜父亲吴金中在金华餐饮界摸爬滚打半辈子，金华传统小吃可以说样样拿手。耳濡目染之下，吴炜刚会蹒跚学步就能擀皮。年轻时，吴炜在公交公司工作过，还做过室内设计，后来他决定专心跟着父亲做汤包。

　　花了三年才做出满意汤包

　　“别看小小一只汤包，做得好不简单啊！”吴炜说，光擀皮，他就学了半年。汤包的皮要薄，但又不能破。他家的皮擀好后铺在报纸上都能看到后面的字。不同的季节，不同的天气面粉干湿度不一样，面粉怎么调，擀出来的皮才有韧性，都需要慢慢积累。有些人会说，学会了擀皮以后包应该简单吧？就跟包子一样把馅包进去。其实不然，一只吴师傅汤包有23个褶，而一般的小笼包只有10几个褶，褶越多汤包越挺，越有型。蒸汤包时要控制好时间，蒸久了薄如蝉翼的皮会破，完全看师傅的掌握。吴炜说，从他开始学做汤包，到基本满意，花了差不多三年时间。

　　2007年，吴师傅汤包店在国贸街开张。生意之初，平平淡淡。虽然金华汤包素有“金华第一点”的美誉，但那时候吃的人并不多。除了年纪稍大的顾客外，年轻人对汤包似乎并不热衷。吴炜一方面通过报纸、电视广泛宣传，另一方面，不断改良口味，让吃过的顾客都能满意。渐渐地，吴师傅汤包做出了名气。2012年，吴炜将店移到如今的佳音路。其实这地段并不算好，但来吃的人还是很多。吴炜说，这边更有一种老金华的感觉，生活节奏很慢，而吃汤包其实也是慢节奏的美事。只要味道好，不怕没生意。

　　除了吴炜扎实精湛的手艺，吴师傅汤包受欢迎的原因还有里面的材料。汤包自然有汤，吃过的人都说，里面的汤味道鲜而不腻。吴炜告诉记者，他家的汤是用老母鸡、肉皮、猪脚等胶质多的材料熬制而成，一锅汤要用文火熬制两天时间。煮到最后，老母鸡已经没有味道了，所有的营养都炖进了汤里，不用放味精已经很鲜美。煮好后将汤放进冰箱，变成高汤冻。

　　汤包种类一共4种，所有材料当天购买用完，保证新鲜。其中虾仁和蟹黄更需要花功夫处理。每天，吴炜要把虾背上的筋和下面的肠剔掉。说起处理蟹黄，吴炜笑称自己已经得了“职业病”。以前吃蟹是直接掰开咬，自从处理了蟹黄之后，他已经能“吴丁解蟹”，把蟹壳、蟹肉、蟹黄清清爽爽地分解开。

　　努力让每位顾客满意

　　美食要吃对方法才能更加满足味蕾。吴炜跟记者介绍了吃汤包的口诀：轻轻移、慢慢拿、先开窗、后喝汤。他说，以前没有冰箱，只有冬天才有汤包，所以热腾腾的汤吃下去很舒服，现在吃汤包就要小心烫嘴了。吃的时候先用筷子轻轻夹起汤包，慢慢放在调羹上，用嘴咬开一个小口，先喝一口原味的汤，再根据个人口味蘸调料。

　　说起吴师傅汤包店荣登中国100家最好吃的餐厅排行榜，吴炜笑着说，自己根本没想过，朋友告诉他时，他还以为是恶作剧。不过吴师傅汤包能受到大家肯定让他很欣慰。从那以后，生意自然也更红火。每逢周末，除了本地顾客，从杭州、宁波等地赶过来吃的顾客也络绎不绝。目前，店里只有五、六张桌子，汤包又要临时做，等待时间长，有些客人赶过来没有位子只好悻悻离开，来了好几趟才吃到。吴师傅汤包不能外带，不少客人不理解。吴炜告诉记者，因为外带路上颠簸，汤包皮会破，就算带回家也冷了美味大减分，所以他坚持不外带。说起未来的打算，吴炜说，短期内没想过扩大店面，只想在现在的基础上把汤包做得更精更好，努力让每位顾客满意。