东河肉饼：薄如蝉翼，风味独特

　　东河是义乌城西的一个大村。相传清康熙年间，一位义乌东河籍的显贵跟随京城的宦官巡游东河香山寺。在招待宦官的宴席上，他安排了一道面点小吃。面点上桌，只见圆形饼面夹着葱肉，却薄如宣纸、色如琥珀、香气扑鼻。宦官见了食指大动，品尝后，只觉松脆鲜香、油而不腻，不禁连声叫绝。这道面点小吃便是东河肉饼，是义乌市小吃一绝。目前，东河肉饼制作技艺现已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。

　　俗话说，只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。在食物短缺的岁月，东河人吃肉饼不仅要等到清明、端午等节日，而且有约定俗成的仪式。平常日子，男方上门相亲，只有女方点头，才会端出肉饼招待，寓意百年好合、团团圆圆。而今，虽说吃食充裕，但积习难改。每逢节点，家家户户都会做饼。

　　从义乌来金华工作的小平是东河肉饼的“狂热粉丝”，“妈妈做得一手好饼，松脆鲜香，让我念念不忘。”因为工作忙碌，虽然离家不远，却还是鲜少回家，难解馋意，多年来，他在金华市区找寻这家乡的味道，终于被他找到。

　　小平所推荐的东河肉饼就在市区雅苑街的一家不起眼的小吃店，店名为“开鑫小吃”，由一对年轻夫妻经营着，只有20多平方米的小店，门口前来买饼的人却络绎不绝。今年35岁的丈夫李勤俭负责煎饼，33岁妻子叶少华负责做饼，虽然忙碌，却默契十足，乱中有序。

　　回首自己的创业路，妻子叶少华不禁有些感慨。“原先我们做着与餐饮业八竿子打不着的钢材生意，因为进货需要垫资，不想货送去了，客人却跑了。”第一次做生意就失败了，还背上了60多万元的债务。为了还钱，夫妻俩安安分分地找工作上班，但每人每个月800元左右的工资对巨额的债务来说，总归是杯水车薪。

　　叶少华无意间听说市区中村开了几家饼店很成功，听谣传说一年能赚30多万元，“我当时就想，我们不用赚这么多，一年能赚个5、6万就行，我还年轻，做个十年，总能把债务还清的。”后来经朋友牵线，2010年7月，夫妻俩来到义乌拜师学做东河肉饼。

　　“以前对餐饮业根本不了解，只知道做这一行很辛苦，但没想到会这么辛苦。”刚到义乌，叶少华就被眼前的一幕怔住了，“师傅跟师母两人穿着很随便，甚至可以说邋遢，身上套着一件大围裙，脚上穿着一双雨鞋，头发上、脸上、衣服上都是白白的面粉。”虽然眼前的情景在叶少华的意料之外，但她和丈夫还是下定了决心。回来后的第一件事就是递了辞职报告，当年8月份就跟丈夫正式踏上了学手艺之路。为了省钱，她和丈夫在周边租了一间300多元一个月的十多平方米的单间，而且还是很少有人愿意租的楼梯拐角房间。

　　师傅虽然当时也不过40岁的年纪，但却十分保守，恪守着传统的带徒方法，刚来就给了叶少华、李勤俭一个下马威，“师傅可能觉得我们两个人太年轻，怕没有长性，先磨磨我们的脾气吧，把所有店里的杂活都交给我们俩来做，切葱、洗菜、洗碗……任何杂活都干，早上4点出门，晚上8点回出租房，一天16个小时忙得停不下来。李勤俭的姐姐到义乌去看望他们，得知他们这么辛苦，都心疼得直掉眼泪。

　　几个月后，因为一些原因，还未出师，夫妻俩就告别师傅，回到了金华。“因为还不是特别熟练，我那时候比较没自信，所以就决定先摆个摊试一试。”一辆三轮车上架着一个煤饼炉，再支上一块用铁片包好的工作台，夫妻俩推着这辆特别定制的三轮车，开始了他们的新人生。

　　起初因为动作慢，夫妻俩往往需要凌晨两点就起床准备食材，切葱、揉面……等忙完这些，窗外的天已经微亮，夫妻俩也拾掇拾掇出摊了。一直忙到下午收摊，他们才得空抓紧去市区找店面。幸运的是，一个月后就在雅苑街找到了合适的店面，开起了小吃店。

　　凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。但东河肉饼好吃，馅料和面粉必须要好，好的面粉粘性好，“扯”饼时不易破，葱必须要新鲜才香，猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。

　　揉面是体力活，通常由男人来做，叶少华却总是亲力亲为。揉好之后，搓成手腕粗细的长条，再揪成一个个圆圆的小面坨。用保鲜膜盖好放在冰箱里，拿出来的时候，面坨还是十分湿粘，再用小铲子将面坨两两铲开。

　　制作东河肉饼，不需要擀面杖，只需一双巧手。只见叶少华用手将面坨拓成两个圆圆的小面饼，再将少许肉泥夹裹在两个面饼中间，左手捏着饼身，右手扯着饼沿，一上一下、一正一反地旋转扯拉，直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。

　　接下来的工作要交给李勤俭，只见他在清好的铁板锅里刷上一层亮晶晶的油，叶少华拿着刚扯好的薄饼，手指似跳舞般轮番一转，薄饼便服服帖帖地入锅了，随着滋滋的油煎声和葱香味，半分钟左右，一个薄如蝉翼、色如琥珀的东河肉饼就松脆出锅了。

　　如今夫妻俩的小店生意已经日趋稳定，平均一天要用掉10斤葱，一天可以卖200多张饼。“我也是在雅苑街开店的，跟三年前比，这里的房租涨了一倍还不止，这饼的价格却直到去年年底才涨了5毛钱。”就在隔壁开服装店的老板是小吃店的常客，说起这对年轻夫妻，他还是由衷地竖起了大拇指。

　　开店3年，叶少华也基本放弃了做女人的一些乐趣，她已经很久没有好好逛商场了，衣服基本上都是拿姐妹们淘汰下来的来穿，去年还把养了多年的长发也剪了，每天揉面、备馅，她的手指关节处也结满了老茧，“但我身体比以前结实多了，以前只有80多斤，现在胃口好，精神也好，你看，我皮肤也不错吧。”叶少华笑着打趣道。

　　11岁的儿子是叶少华和李勤俭最骄傲的，走进店里，墙上贴的是儿子的书法作品，桌上用玻璃平整地压着儿子的国画作品，小吃店俨然成了儿子的作品展览厅。因为来回不方便，自开店起，叶少华和李勤俭就在小吃店里支了一个木梯，住在店里二层，儿子则是跟着李勤俭的母亲住在位于金瓯路的出租房内。每天早上，李勤俭的母亲先把孙子送到学校，再坐近50分钟的公交车来店里帮忙，到了孙子放学时间，就坐公交车去东关接到店里，最后再坐9点的末班车回金瓯路。对夫妻俩来说，每天见到儿子的时间不过短短几个小时，恰恰这几个小时又是他们生意最忙碌的时段，“我们真是生了一个乖儿子，还有那么多理解我们，帮助我们的家人，苦还叫什么苦呢。”