盛夏时节，婺城区“冷淘民俗”非遗项目传承人、68岁的方根木正在尝试制作一款飘逸清新茶香的金华冷淘，并在自己的微信朋友圈直播试验过程，邀请网友共同品评提议。如此一来，这款茶香冷淘未及问世，便引来频频关注。
的确，酷暑之下，仿佛唯有冷淘这一款主食可下喉。新出水的冷淘洗净了浮浆，加上少许生抽或是豆瓣酱以及麻油，切入姜黄与蒜白，撒上一抹葱绿与星星点点的肉末，再往碗底埋上几粒暗红色的炒花生米，搅拌均匀。冷淘入口爽滑，眼落进碗里，只见缤纷五彩的一路好风景，循着鼻翼间葱蒜香的清冽与酱香的沉郁不断交织博弈，渐入佳境，一个不小心一碗冷淘就见了底。花生米被碗底的汤汁泡出了五香味，成了点缀得恰到好处的轻灵小食，好一顿美餐。如是，可谓得冷淘者，得盛夏经济之半壁江山。
传说金华冷淘始见三国。天下大乱，诸侯割据。北方将士南下，思念家乡的面食，吃不惯南方的米饭。无奈之下，将士们便琢磨出了这“米做的面”。《齐民要术》等农学专著中即有“牛角钻孔”等冷淘制作工艺的记载。而在福建一带，茶香米粉或早已出现，这在很大程度上给了方根木以启发。去年，他便开始着手相关资料的搜集和原材料的拼配。今年谷雨后，方根木循着网红茶“箬阳红”问道婺城南山之巅的箬阳乡，搬回了数十斤新茶，反复探索红茶冷淘及绿茶冷淘的制作。
金华人好吃，更讲究吃法。一碗朴素无华却回味悠长的金华冷淘，烹饪起来却须得其章法，过程中是满满的仪式感。取适量冷淘干浸入凉水中浸泡，待其软化后，取冷水下锅煮开，待水沸腾，即将泡软的冷淘投入开水中煮，待水再度沸腾后，持续大火煮5分钟，关火，加锅盖，焖煮。如喜冷淘有嚼劲，焖煮时间短，如喜口感绵软，焖煮时间长。焖煮后，将锅内冷淘捞出，立即投入事先备好的凉开水中，漂洗浆水，随后捞出淋干，再拌上各色佐料，一碗地道的金华冷淘便成了。方根木介绍，相较传统冷淘，这款茶香冷淘不适与葱蒜配伍，皆是芳香，俗道相冲，且茶香冷淘必须待其凉透，方能彰显茶香本色。
冷淘在金华，生于乱世草莽，却登得庙堂之高，进得寻常阡陌。民间传说，明清两代多出勤政帝王，少不得议事至晌午。炎炎夏日，大臣们殚精竭虑，早已饥肠辘辘。皇帝一声令下，御膳房便给每人盛上一碗冷淘，烹饪便捷，入口爽利。在金华的农忙“双抢”时节，面朝土地背朝天，酷暑伤了脾胃，农人们食欲不振，只想往肚子里灌凉水，可午后还有半日的活儿，又无甚闲暇置办一桌可口佳肴。这时候，冷淘便是农人们最常吃的开胃主食。如今，冷淘夹带着金华人温暖的儿时记忆和浓浓的民俗味道，每逢盛夏便如期走进人们的况味生活。方根木介绍，冷淘的旺季已至，每日4000斤的产能供不应求，常常断货。
这份供不应求恰恰源于老手艺人方根木骨子里的骄傲。冷淘的制作工艺着实复杂繁琐，最传统的就是“磨浆制作法”，须经选米、淘米、泡米、磨浆、榨浆、蒸粉团、舂粉、挤丝(漏粉)、漂煮、出锅、洗浆、盘丝、晾晒、捆扎等工艺。由此，做冷淘的手艺人在婺城，与木匠、篾匠等一道，被尊称为“老师”。匠人得人敬仰，不外乎为人的正直善良与做手艺的勤勉精湛。这份知味者的精湛让婺城冷淘里飘出了“箬阳红”的馥郁茶香，也为婺城非遗各秀奇招引领盛夏经济开了个好头。
(记者张苑)
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