“火腿腌制得好不好，看色泽就知道了，您要看这火腿切片颜色是否红亮，色泽是否鲜亮……”日前，第二届金华火腿文化节举办，在金华市永圣食品有限公司精元火腿的展位上，参展商滕维洪正向前来观展的市民介绍金华火腿的制作加工技艺，一说起火腿，滕维洪神采飞扬，眼眸中闪烁着光芒……
从“收肉”少年到高级技师，三十余年匠心坚守
滕维洪今年54岁，是火腿行业的高级技师，从事火腿行业30余年，他与火腿的情缘，早在他少年时期就已结下。滕维洪19岁时，独自一人帮着家里到生猪市场批量收购刚屠宰好的鲜猪肉用于制作金华火腿。“收得多了之后，哪些肉新鲜，商贩当天卖的猪肉肉质适不适合腌制火腿，我一看，再用手一摸便心中有数了。”滕维洪说道。
时间久了，除了为家中帮忙，一些制作金华火腿手艺精湛的老师傅也会叫滕维洪送猪肉原料上门。一次送货期间，本就对制作金华火腿颇有兴趣的滕维洪正好撞见一名老师傅在为一只火腿撒盐、搓盐，送货以后也久久不愿离开，老师傅见滕维洪饶有兴致地盯着他制作火腿，便和眼前这位少年交流起制作金华火腿的手艺……从那以后，一有空闲，滕维洪便上门向老师傅学习制作正宗金华火腿的技艺。每一个技术要点、每一处微小细节、每一个火腿发酵和风干的关键时间节点，滕维洪不仅记在脑海里，更深深地烙印在了心里，直至往后的三十年时间里，滕维洪都一直坚守着这份匠心。
“好山好水产好腿”，延续热爱带领村民共走致富之路
金华地处金衢盆地东部，四面环山，降雨量充沛、四季分明等气候特点为金华火腿的腌制发酵提供了良好的气候条件。金华市永圣食品有限公司精元火腿所在的婺城区琅琊镇域内更是流经了清澈见底、水质优良的白沙溪，为生产金华火腿提供了优质的水源条件。除去适宜的气候和水源条件，金华火腿出品的关键还有复杂的制作工艺。
腌制、上盐、翻盐、泡水、洗晒、上架(发酵)、定型、下架、叠堆、分级分类……从新鲜的整只猪后腿到成品，一只正宗古法制作的金华火腿出品还需要历经40多道工序。“想要做出一只品相口味俱佳的金华火腿，工艺十分复杂，需要耗时至少8-9个月，温度、湿度、盐分等都大有讲究，光光‘翻盐’这一道工序，就至少需要重复6-7次。”滕维洪表示，为了保持金华火腿出厂时的正宗口味，绝不会为了省时省力而随意增减工序，像每一只火腿在进行“翻盐”时，都会由经验丰富的老师傅按照古法技艺纯手工完成。
从事火腿行业的三十余年间，从家庭小作坊到初具规模的火腿企业，除了一股敢闯敢拼的干劲，更离不开滕维洪对制作金华火腿的一腔热爱和深情。“不能‘坏了’金华火腿的招牌，要对每一只出厂的火腿‘负责’”，这是滕维洪经常挂在嘴边的一句话。精元火腿的厂房从几百平方扩大至上千平方，工人从十几名发展至五十几名，虽然规模越来越大，但滕维洪对火腿品质的把关依旧一丝不苟。“我们的工人基本上都是琅琊滕村的村民，大家对制作金华火腿的理念都一样，平时我们就像朋友和亲人一样。”滕维洪说道。
有传承更有创新！“父女档”活用电商，金华火腿迈向世界
滕维洪的女儿滕楚雯是一名“90后”，小时候跟在父亲身边，耳濡目染，对金华火腿也有着十分特殊的深厚情感，2015年大学毕业后，滕楚雯与丈夫楼汪聪加入父亲的团队，负责火腿的销售与售后。
“最初的时候，精元火腿的销售都是靠一些老客，还需要隔三差五跑到广州、上海等各大城市的农贸市场和食品批发市场进行产品的展销和推广。”滕楚雯表示，在熟悉火腿的销售方式和渠道后，她意识到，以这样传统的方式出货速度慢、效率低、浪费资源，也很难打响知名度。2015年正值电商飞速发展之际，滕楚雯嗅到了别样的商机，当机立断开拓新渠道，与丈夫一起开了第一家精元火腿的网店，没想到效果奇佳，许多网友通过电商了解并购买精元火腿的商品，不用出家门就能达到宣传和销售的效果。
尝到甜头之后，滕楚雯和丈夫楼汪聪又陆续将店开进了“淘宝”、“京东”、“拼多多”等各大电商平台，经过几年的努力，通过直播和网上活动促销，精元火腿的知名度不断提高，销售额也不断上涨。“没开网店之前，一天出货量可能只有几百条，现在光光是通过电商，一天的出货量都能达到1000多条。”滕楚雯表示，现在精元火腿的年出货量大约在十几万条，而通过电商渠道销售出去的能占到80%以上。
“一开始完全没想到电商平台能发挥这么大的作用，只是想着年轻人‘鬼点子’多，有新鲜的想法就让他们试试，结果给了我一个‘惊喜’。”滕维洪说起女儿满脸骄傲。
如今，借助电商的“东风”，精元火腿远销广东、湖南、湖北、河南、中国香港等地，收获了来自天南海北的顾客，抓住了许多食客的味蕾，甚至远销国外，让更多的外国友人也尝到了金华火腿的滋味，感受别样的“中国味道”。
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