古法压榨红糖飘香

　　本报讯(记者?张红星)深冬时节，红糖飘香。近日，在婺城区蒋堂镇董村，沉寂了一年的榨糖厂又开始忙碌起来了，在村口就能远远地闻到浓浓的红糖香气。

　　走进榨糖厂，只见一口口大锅一字排开，制糖师傅按照古法工序热火朝天地榨糖、熬糖，现场香气弥漫，一框框色泽鲜艳、颗粒细腻的土红糖随之出炉，又被划分成小块，装满一袋又一袋。

　　董村村民夏利民经营榨糖厂已有10多年，凭借着他和工人们娴熟的制作工艺，出产的红糖色泽更嫩黄，质地更松软，口感也更清甜。

　　“整个过程，最具技术含量的就是掌握糖浆出锅的火候，火候不到，做成的糖稀软，质量不行，火候过了吃起来就有糊味。”夏利民告诉记者，古法红糖制作要通过压榨、沉淀、过滤、回锅、出糖、打糖等工序，每一道工序都需要经验积累来判断，才能保留红糖的原汁原味。

　　据了解，红糖的制糖期很短暂，大约从农历十月下旬至十一月下旬，最长也就一个半月的时间。除了土红糖，夏利民他还开发了各种口味的红糖制品，如红糖酥饼、红糖麻花、冻米糖等，每年到了红糖季，董村的空气中就弥漫着甜丝丝的味道，吸引众多新老顾客为这一口“儿时的味道”远道而来。

　　“我在门口就闻到了香味，进来准备买点红糖和小零食。”市民刘先生听说红糖厂开榨了，第一时间就赶了过来，还特意帮朋友购买了10斤红糖。