本报讯(记者 吴铮誉)9月20日，趁着天气晴好，金华冷淘饮食文化(民俗)非遗项目传承人方垒和员工们，正在方高食品加工坊宽旷的场地上晾晒着金华冷淘，一排排晶莹透亮的银丝成为秋日一道亮丽的风景。
2018年，“冷淘民俗”被列入婺城区第六批非遗代表性项目名录。方垒介绍道，原先他们制作冷淘的方法，采用磨浆制作法，即选米—淘米—泡米—磨浆—控水—蒸粉团—舂粉—挤丝—漂煮—出锅—洗浆等。如今，为了满足市场需求，加工坊早就增添了设备，改进了生产工艺。并且，还自行发明了冷淘自动切割上架机，让冷淘的冷却、切割、上架实现一机完成，大大提高了生产效率。
“冷淘总是供不应求，我们现在正打造一个烘干房，进一步来提高产量。”方垒的父亲方根木说，“每年天气一热，方高食品加工坊生产的冷淘就大受市民的欢迎，金华市本级、兰溪、武义、永康、义乌等地的客商纷至沓来。”去年开始，父子俩将产品上架电商平台，拓宽了销售渠道。
“对了，你们跟我来。”突然像想起来什么似的，方根木进小屋里拿出三盒有着不同颜色的冷淘，像捧着宝贝似的介绍道，“为了非遗的传承和发展，我们在食材上动了些心思，尝试开发了三款有保健作用的冷淘，分别是红茶冷淘、霜桑叶冷淘和栀子冷淘。”他表示，之前试做了一批送去金华首届婺美产品星空展暨婺州FUN音乐节展销，当天就全部卖光了。
这三款冷淘基础原料由米粉、面粉和玉米淀粉混合而成，没有任何添加剂，呈现纯天然的植物颜色。其中红茶冷淘在农民丰收节特色小吃评比中还获得过金奖。“红茶冷淘有暖胃作用。今年新开发的霜桑叶冷淘在制作中采用了霜打过的桑叶，吃起来有点香味。栀子冷淘是清凉解毒的。”方垒说。
方垒告诉记者，冷淘将持续制作至农历八月半，10月1日以后将开始制作年糕。2019年，方根木的金华年糕技艺被列入婺城区第七批非物质文化遗产代表性项目名录；去年年初，“方高”品牌被认定为金华老字号。
“前几天，一家下辖有四、五个超市的商贸公司提早派人来洽谈年糕生意，他们听市民反映说一定要买‘方高’牌子的，所以今年早点来和我们联系，争取落实订单。”方根木说。
每到一定的时节，金华冷淘、年糕便成为婺城人魂牵梦绕的美食记忆。眼下，方高食品加工坊已在培养非遗传承的接班人，以后还会考虑将非遗文化送进校园，让传承的接力棒传递下去。
看婺城新闻，关注婺城新闻网微信
