在金华人的日常饮食清单里，“饼”占据着重要的位置，八婺每个县市，都有关于“饼”的独特技艺，成为不少在外游子心心念念的一口香。7年前，方正从老一辈手中接过接力棒，打起了“馄饨爱上荞麦饼”的招牌，严从方家标准，用心经营，店面规格也由小变大。现如今，“馄饨爱上荞麦饼”已开设6家分店，成为金华小吃店老品牌。
精巧的制作，纯正的滋味
二十世纪六七十年代，方正的祖母在婺城区乾西乡石柱头村渡口边经营着一家荞麦饼小摊，一毛钱一个、口感软糯的荞麦饼深受食客们的喜爱。后来，家族里的“创二代”开起了餐饮店，制作销售具有传统制作技艺的荞麦饼、小馄饨等小吃，将祖母的手艺带到了城镇。
方正出生于1982年，是一名地地道道的金华人。对于他而言，荞麦饼不单单是吸引食客前来打卡的美食小吃，而切切实实是漫长岁月里无法割舍的家乡味道。年轻时候的方正也曾豪情满怀，在外创业闯荡，但随着年纪增大，对家乡还是日益想念，父辈们也老了，想着长辈辛苦经营五十多年的手艺断在他这一代，也确实太可惜。于是，2016年3月，方正回金华开起了自己的小吃店，将家族长辈坚守的好味道传承下去。
开小吃店，并非外人眼中“来去自由”，而意味着一份一扛就是数十年的责任。开店以来，方正每年基本只在过年期间短暂休息。“累了就歇业？那可不行，老顾客们节假日回来都等着吃呢！”每天早起采购挑选食材，营业期间，一家人坐在案板旁一刻不停做饼、包馄饨、招呼客人……一味一料，皆源于走心。
数十年不变的用心
随着店里生意越来越好，2019年，方正有了将小吃店扩大的想法。凭借考究的选材、精湛的手艺、一流的味道，“馄饨爱上荞麦饼”先后在金华之心、和悦邻里中心、永盛购物广场、万达金街等商圈开起6家分店，并增添了金华汤圆、五香鸡蛋、特制鸡爪、千层糕、麻糍等各类价格实惠的特色小吃，让食客来店里有更多的选择。
“我已经是‘馄饨爱上荞麦饼’五年的老客了，每周要来好几趟。说起店里的招牌，那自然是荞麦饼和小馄饨了，两者搭配起来好吃又管饱。”在用餐区，市民张燕向记者推荐说。
据方正介绍，自家的馄饨馅料、馄饨皮很是讲究，采用的食材都是货比三家，馄饨皮要软硬适中，肉则需每天去菜场买最新鲜的大排肉和五花肉，大排肉韧，五花肉香，两种混合，这样制作起来的馄饨口感Q弹，具有嚼劲。说着，方正将馄饨盛入碗中，浇上鲜美的汤汁，再放上虾皮、紫菜、葱花等多种佐料，一碗地道的小馄饨便完成了！看到端上来的馄饨，好像金鱼戏水，也像蝴蝶飞舞，热气腾腾，美味营养。
目前，“馄饨爱上荞麦饼”一家店一天就能售出280多个荞麦饼，150多碗小馄饨以及各类小吃，老字号的热闹可见一斑。
做出好小吃，是方正的本分，在做人上，他更是严格要求。他经常叮嘱员工，食材每天要换新，要精选品相好的，各个环节不能马虎；如果发现顾客有遗留物品一定要交回柜台，并以身作则。钱包、手机……一年下来，方正捡到的这些物品至少有三四十件。有顾客联系方式的，他会主动打电话通知；没有联系方式的，妥善保管好，等顾客来取。
加班制作荞麦饼、小笼包等小吃送给基层一线工作人员；为居家老人送上千层糕等小吃……这些年来，方正和妻子罗裕凤还尽己所能为社会积蓄能量与温暖。
打造品牌，守“心”传承
美味，是一道美食在食客们心中经久不衰的第一要义。为了确保味道的正宗与经典，方正在荞麦饼等小吃的制作上非常舍得下功夫。他说，方家的荞麦饼拥有独特的制作手法和配方，精选优质荞麦，从晒干、挑选到研磨都是一手完成，招牌酸菜猪肉馅的酸菜也是独家秘方，不假人手，每一项流程都精益求精，这也使得店内的小吃一直保持着最初的“土”味。这几年，也有不少人提出加盟意向，但方正都婉拒了。
“时机还不够成熟，我要努力完善的方面还有很多。”方正表示，在这个快节奏的时代，人们对于美食的追求已经不仅仅停留在满足口腹之欲的层面，多的是对于一份情感的寄托，一份对过去的回忆，更是一种文化的传承和发扬。
近年来，“馄饨爱上荞麦饼”因其独特的口感和传统技艺，受到了越来越多人的关注。如何进一步提升自身品牌的竞争力，是方正一直在思考的问题。近年，方正开始关注到文化赋能饮食的重要性。今年，方正遇到了志同道合的朋友施晏晖，二人合作成立了公司，并申报了第七批金华市级非物质文化遗产名录项目，希望通过申报非遗，促进对传统小吃的认识和重视，保护和传承传统技艺。
“接下来，我不仅要用手中的技艺，传承好几十年的老味道，还要花更多的精力挖掘好美食背后的文化，讲好文化故事，这样路才能走得更远，也才真正算得上为家乡传统文化的保护和饮食经济的发展贡献了一点力量。”(记者 邱琪)
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