古婺年味 舌尖金华

　　春节越来越近，年味日渐浓厚，而且，“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”去年底已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。那么，在古婺金华，又有着哪些别样的年味与年俗呢？

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　　吃年糕，年年高升的祝福

　　在婺城，年糕不仅是美食，更是年味的载体，寓意着“年年高升”。春节的脚步渐近，婺城的年糕作坊里便弥漫起一股股米香和年糕的香味，吸引着附近村民排着长队，等待着自家年糕的出炉。这年糕作坊里，人们分工合作，热火朝天地忙碌着。

　　精选的糯米和粳米按照一定比例混合，这是年糕口感的关键。糯米过多则年糕过于软糯，粳米过多则过硬。婺城的年糕师傅们凭借多年的经验，总能调配出最适合的比例。淘洗后的米粒在石磨或机器的转动下，变成了细腻的米粉。拌粉是下一步，湿润的粉团在机器的造粒下，变成了松软的颗粒状，为蒸制做好准备。

　　蒸笼中，米粉在蒸汽的氤氲中变得松软，工人的反复挤压让年糕团更加紧实和有弹性。自动切割机精准地将年糕团切成条状，沥水摆放在盘架上。每一条年糕都承载着家的味道和年的记忆。

　　春节是家人团聚的时刻，制作年糕的过程也是家人共同参与的家庭活动。从选材到成品，每一个步骤都凝聚着家庭成员的共同努力和温馨回忆。年糕的“年高”寓意，寄托着人们对新年的美好祝愿。在金华，新年钟声敲响之际，一家人围坐在一起，共享年糕，共同期盼新的一年里生活和事业都能更上一层楼。

　　婺城的年糕制作工艺代代相传，成为连接过去与未来的纽带。年糕的制作不仅是技艺的传承，更是文化和年俗的传承。在每年的春节，年糕为人们带来团圆的喜悦和新年的祝福，成为金华年俗文化中不可或缺的一部分。

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　　杀年猪，丰收喜悦的分享

　　在金华，年味的另一个重要方面就是杀年猪的习俗。腊月的寒风中，金华的乡村里便开始弥漫着杀年猪的热闹气氛。这一习俗不仅是为了准备过年的肉食，更是一种深植于乡土文化中的仪式，承载着人们对新年的期待和对丰收的庆祝。

　　在金华杀年猪的习俗中，金华两头乌猪扮演着举足轻重的角色。这种中国“四大名猪”之一的猪种，以其独特的外观和顶级的肉质闻名。金华两头乌猪最显著的特征是头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，在黑白交界处有黑皮白毛的灰色“晕带”。这种猪的皮薄骨细，肉色鲜红，吸水力强，细嫩多汁，肉味香郁，肥而不腻，因其优良的品质，曾多次作为国礼出口到日本、法国、加拿大、泰国等国家。

　　金华两头乌猪的体型中等偏小，耳下垂不超过口角，额上有皱纹，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢细短，尾巴长且较直。这只与金华人共生共长的猪，在漫长的驯化史中融入了婺州人的至味生活，也称为金华年味的典型代表。

　　杀年猪通常在腊月二十六七进行，有时也会提前至二十五。在过去，农民一年中难得吃几次肉，平日喂猪攒粪，到了年底猪肥了，加上春节的临近，便将猪杀掉，补偿一年来的辛勤劳动。杀年猪时，充满了节前的欢乐，一户杀猪，全村人都会赶来围观，特别是孩子们，对于这样的活动总是兴奋不已。

　　在金华，杀年猪不仅仅是为了自家食用，一般人家只留半扇猪肉，另半扇则略低于市价，分给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇，割下年节时所需，剩余部分暂时用猪皮裹好，猪皮里面撒少许盐，以防变质。这样处理后，存放在闲屋里，春节时需要则割下一块，不需用则待节后盐制，供平日食用。

　　杀年猪的活动，不仅是一次肉食的准备，更是一次社区的聚会。在杀完年猪的当天，主家还会请近亲好友前来聚宴，分享杀年猪的快乐。孩子们在这一天也能得到特别的犒劳，大口吃肉，大碗喝汤。

　　如今，虽然私户杀年猪的现象逐渐减少，但这一传统习俗依然在金华的乡村中得以保留。它不仅是对过去一年辛劳的补偿，也是对新年的期盼和祝福。

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　　吃年糖，甜蜜新年的期盼

　　在金华，年糖的制作是春节庆祝活动中的重要组成部分，它们不仅增添了节日的甜蜜氛围，也承载着深厚的文化意义和乡土情怀。每年腊月，金华地区的家家户户都会忙碌起来，用花生、豆、芝麻、米等拌上调煮的红糖进行加工，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。这些年糖不仅代代相传，寓意迎新除旧，也代表着庄稼人一年辛勤劳动的成果。

　　金华冻米糖的制作是一个需要耐心和技巧的过程。从十月开始准备白米，十一月备玉米，临近腊月备年糕，还有芝麻、大豆、花生、红白糖、核桃等一应备齐。经过泡发、蒸煮、打粉、剥粒儿、炉炒、拌料等工序，最后入模切片，再翻找出去年的陶瓮，里面铺了一层厚厚的石灰，一层炒米一层糖，装得满满当当。

　　冻米糖的制作中，糖浆的熬制非常讲究，不嫩不老的才算好。制糖师傅会用搅拌的铲子挑起锅里的糖浆，仔细观察糖浆拉丝情况，以确保糖浆的质量。糖浆熬好后，将事先准备好的糯米倒入糖浆中，大力翻炒，使糯米粒粒裹上糖浆。这些糯米的选材特别讲究，米花的制作也十分繁琐，需要洗净后浸泡放置一天，用饭甑蒸熟后还要仔细晾干。翻炒后，依据个人口味加入碎花生、生姜末、橘子皮等，增加风味。最后，将搅拌到位的冻米糖倒入长方形模具之间，趁热用木滚筒将它们滚平压实，直至冷却。

　　除了冻米糖，金华的麦芽糖也是过年时的传统美食。在婺城区白龙桥镇姜丰村，村民用传统工艺制作麦芽糖，每年的立冬以后开始制作，直至过年。麦芽糖的制作过程中，糯米在一缸水里浸泡足足两天，然后挤进蒸笼屉子，炉火渐旺，饭香渐浓。梦醒饭凉后，伴着温吞水和麦芽曲酵出清甜的麦芽糖水，持续8个多小时，直至把米粒酵空。糖酵好了，汤色要青绿，沥出糖水，下锅熬煮，渐煮渐稠，盛了放进灰缸。新铺的稻草灰不黏糖，青绿的糖水渐显出鲜嫩的红色来。

　　金华的年糖，不仅仅是一种甜食，更是金华人过年的一种文化和情怀。它们承载着家庭的温暖、节日的喜庆和对新一年的美好祝愿。