日前，全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会在杭州召开，教育部相关负责人表示，今年将深化“校园餐”专项整治。
近日，婺城融媒记者与市场监管局执法人员、家长代表一起，直击学生餐从接单、采购、检测到配送、制作的全过程，见证“一餐一饭”背后的严谨与细致，追问“一餐一饭”的监管与责任。
菜价不是企业“一言堂”
来到位于竹马乡的“明辉配送”，公司工作人员介绍，每周五上午，各个学校会将下一周的菜品、数量通过“天下粮仓”系统下单。针对记者提出的菜价的问题，公司相关负责人汪益良表示，菜价由学校、家委、配送公司组成采价小组到约定的四家超市(世纪联华、沃尔玛、大润发、物美)采价，以超市零售价为基准价，再按公司中标时承诺的下浮率折算后作为结算价。
配送公司将整理好的订单按类别提前分发给各供应商。供应商根据订单需求，准备相应的食材。市场监管局执法人员表示，供应商的资质和食材来源是监管的重点之一。“我们要求供应商必须提供完整的进货凭证和检验检疫证明，确保食材来源可追溯。”
食材“赶鲜”安全“锁链”环环相扣
每一辆配送车都安装了摄像头、车载GPS，可实时追踪配送车辆轨迹和远程监控冷库。为了保证食材新鲜，不同的食材会在不同的时间段配送到仓库。所有食材都必须进行48小时以上的留样观察。
干货和部分预包装产品会在下午陆续送达配送企业的仓库。仓管员逐一核对送货单，检查食材的品牌、数量、生产日期和保质期。
晚上，新鲜的蔬菜送至仓库。配送公司必须对蔬菜进行食品安全快检，项目主要为农药残留检测。快检员小张说：“我们采用快速检测设备，确保在短时间内得出结果。只有检测合格的蔬菜才能进入分拣环节。”
对于记者的疑问：“快检能真实反映食材的安全性吗？是否有些食品安全问题快检测不出？”金华市市场监督管理局食品安全综合协调处处长林剑锋表示：“企业必须执行‘可疑即下架’原则，宁可误判也不能放过风险。校园食材配送企业快检之外，市场监管部门还会不定期开展快检和监督抽检，如果检测不合格，会立刻要求下架，然后启动处置程序开展处置。”
现场，记者和家长对各类蔬菜进行了随机“点检”。金华市食药检院工作人员当场开展快速检测，并与企业自检数据进行比对，检测结果合格率、比对率均为100%。家长代表表示：“看到蔬菜经过这么严格的检测，我们心里踏实多了。”
次日凌晨，肉类等生鲜食材送达仓库。验收员仔细检查食材的新鲜度，并核对当天的检验检疫证明。“生鲜食材对温度要求很高，我们必须确保冷链不断，保证食材的新鲜度。”验收员金利春说。
执法人员通过“浙食链”核查肉类供应商的相关资质，重点检查了冷链运输记录和检验检疫证明。家长代表也对冷链车的温湿度进行了查看。
看到当天肉制品中有肉沫，记者想到曾有家长反映，学生食堂配送肉沫，是不是因为当天肉不新鲜，所以剁成肉沫？配送方解释：“量大的时候，学校怕耽误开餐，我们会帮助处理一些肉制品，这些看学校的需要。但肉都是新鲜的。”对检查中发现大排肉是冰冻的，配送方表示：“这是凌晨屠宰后急冻的鲜肉，冷冻是为了方便机器均匀快速切割。”
车轮碾碎星光验收码全程追踪
所有食材检测合格后，工作人员开始按订单分拣装车。执法人员检查了配送车的卫生状况和保温设备运行情况，确保配送环节无疏漏。
“每一辆配送车都会带上当天的检测报告，确保学校能够随时查验食材的安全性。”配送负责人王力华介绍。
凌晨4点半，配送车准时出发，前往各学校。记者跟随其中一辆，见证了食材从仓库到学校的全程。配送车到达学校后，学校组织相关人员进行二次验收。每天由一名家长、教师协同食堂负责人通过扫码登录“天下粮仓”电子验收系统，逐一对当天食材的质量、数量进行核对，确认无误无质量问题后实时上传数据等信息到监督平台。
一路跟踪，记者来到了此次配送的最后一站，金华市青春中学。
厨房比考场还严格
早上6点，青春中学的食堂内，工作人员就已经忙碌起来。食材领料与验收、清洗与预处理、加工与烹饪、食品留样管理，每一道工序都在有条不紊地进行。执法人员对食堂的卫生状况、从业人员健康管理等进行了检查，确保符合餐饮食品安全操作规范。
学校罗老师介绍，食堂后厨一共有9个摄像头，全都接入了省里的“阳光厨房”系统，后厨的一举一动都在监控之下，“刚开始的时候，偶尔有工作人员忘记戴帽子口罩，系统就会马上抓拍并发送预警到我的手机上，我就能立即通知他们整改，现在他们知道了监控的厉害，规范操作的意识已经很强了。”区市场监管局餐饮服务食品安全监管科科长徐涵杰补充说：“省市区三级监管部门都可以通过系统实现远程监管，冰箱温度异常、紫外线消毒未开启等，也都有智能监控系统，发出的预警，执法人员也能第一时间收到信息，及时督促整改，大大提高了监管效率。”
家长代表则全程观摩了烹饪过程，对食堂的卫生状况和操作规范表示认可。
陪餐的餐盘盛着双重责任
目前婺城区各中小学都落实了学校领导陪餐制度，部分学校也在创新开展家长陪餐制度。当记者问青春中学校长徐贵龙，陪餐制度是否形式大于意义？
徐贵龙认为，陪餐是有一定作用的，学校每天安排一名校领导陪餐，既能了解学生的饭菜质量和卫生情况，也能了解学生的需求，便于改进食堂工作。同时，陪餐也是一个师生交流的好契机。徐贵龙也表示，美味、营养和光盘之间还是很难完美兼顾。众口难调，同一个厨师，又是大锅菜，时间长了确实容易吃厌。学校在保证食品安全的前提下，尽量让菜品丰富一些。学生遇到喜欢的菜，可以到窗口多次添加。
中午11点半，当天参与检查的区市场监管局、区教育局和学校领导等一同在食堂与学生共进午餐。家长代表则表示：“亲眼见证了学生餐的制作和配送过程，我们对孩子的饮食安全更加放心了。”
记者手记
跟随学生餐从采购到上桌的全流程，最深的感受是：食品安全在系统性保障中愈发透明。配送、监督、使用“三权分离”的机制设计与数字赋能的智慧监管，正在重塑校园餐的安全生态。当技术手段与制度创新共振，监管便有了“透视眼”和“铁手腕”。
我们深信：用制度筑牢防线，以科技照亮盲区，让共治凝聚合力，这或许就是破解食品安全困局的中国方案——既要有雷霆万钧的专项整治，更需润物无声的日常坚守。毕竟，孩子们碗中的每一粒米，都该经得起良心的丈量。
当然，安全只是起点，营养与温度才是更高追求。让我们用最严谨的智慧监管和最温柔的人文情怀，让校园食品既飘得出饭香，也守得住信任。
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