金华三大美食制作技能可以“拿证”了

　　本报讯(记者 张苑)近日，浙江省人力资源和社会保障厅发布了最新专项职业能力考核规范目录，金华煲、金华酥饼、汤团三大美食制作技能被列入目录，相关技能人才通过规范化考核即可获得浙江省人力资源和社会保障厅颁发的专项职业能力证书。

　　“这些专项职业技能的认定会带给金华美食制作相关从业者行业归属感和职业自豪感。另外，相关规范的制定，也有利于形成地方品牌，强化地方文化标志。”浙江省高技能拔尖人才，也是该目录中金华酥饼制作专项职业能力考核规范制定者楼洪亮说。

　　金华酥饼制作技艺历史悠久，包括选料、饼胚制作和烘烤等近18道工序。传统技艺烘烤制作的金华酥饼每层扁薄如纸，皮面金黄，面带芝麻，馅心油而不腻，香浓味美，酥脆异常。

　　金华汤团是汤溪名小吃之一，制作历史悠久，是金华地区特有的文化符号。煮熟的汤圆风味独特，外皮嫩滑细软，内里油而不腻。汤团翘翘的“小尾巴”，也正是金华汤团特有的标志。

　　金华汤团项目开发单位浙江师大人家控股集团负责人戴小燕表示，通过专项职业能力开发，金华汤团的品牌影响力可以得到显著提升，从而带动地方旅游业和相关产业的发展。

　　金华煲是浙中地区颇具特色的砂锅炖品，已有几十年的发展历史，不仅具有很高的旅游开发价值，也具有传播饮食文化与地方习俗的社会价值。

　　金华煲制作专项职业能力考核规范要求从业者立足金华本地食材，能运用煮、炖、汆、焖、卤等烹调方法，选用砂锅、汤煲等器具为加热介质，能烹制出原汁原味，口味多样的金华煲产品。

　　浙中百县千碗研究院院长，也是金华煲制作专项职业能力考核规范制定者刘根华介绍，下一步将联合相关代表性技能人才，牵头开展相关培训，鼓励年轻人参与金华煲制作的队伍中来，为后续金华煲产业的发展奠定扎实的人才基础。

　　下一步，区人力社保局将根据3项新制定的专项职业能力考核规范认真组织开展专项职业能力考核，同时，立足婺城地域特色、乡村特色、文化特色等进一步深挖技能项目，让更多婺城人以一份过硬手艺踏上共富之路。