本报讯(记者 张晓君)在金华这座以火腿闻名的城市里，有一道承载城市烟火气的美食——胴骨煲。每当华灯初上，位于金华老城区的壹辉煲庄总是座无虚席，沸腾的砂锅里翻滚着乳白色的高汤，胴骨的醇香混合着其余食材的清香，成为无数食客味蕾上的乡愁。
日前，老板倪壹辉带着他的招牌胴骨煲，在2025年“三餐四季你是厨神”金华市乡村厨神争霸赛中摘得金勺奖，让这锅熬了三十年的老汤香飘更远。
近日，记者来到壹辉煲庄，解锁这个“煲”长虹的秘密。与其他连锁化的餐饮品牌不同，壹辉煲庄三十年来坚持“老派做法”：每天清晨5点，倪壹辉到市场挑选新鲜猪后腿胴骨。“骨髓饱满、肉质紧实的才能用，配以当归、枸杞、党参等药材，文火慢炖6小时以上。”倪壹辉告诉记者。
正是这种近乎执拗的坚持，让壹辉的胴骨煲汤色如玉、入口浓而不腻。“现在有些店用高压锅省时间，但高温会破坏骨髓的胶质。”倪壹辉展示着砂锅内的骨髓，“你看，用筷子轻轻一挑就能流出来，这才是老金华人认的味道。”
午后的煲庄渐渐热闹起来，穿校服的学生、带孙辈的老人、外地来的游客挤在二十张桌子间。杭州来的游客李女士正举着手机拍摄沸腾的砂锅：“特意查了攻略来的，这骨髓像布丁一样滑嫩，果然名不虚传。”
如今，金勺奖的奖牌被端正地挂在收银台上方，与旁边泛黄的老照片相映成趣。照片里年轻的倪壹辉正给客人端煲，笑容和现在一样憨厚。暮色中的煲庄依旧人声鼎沸，砂锅碰撞的叮当声里，那锅老汤还在咕嘟作响，熬煮着属于金华的烟火人间。
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