“一条龙”服务解锁乡宴新风尚

　　本报讯(记者 王舒婷)近日，记者走进婺城区雅畈镇雅畈二村，跟随乡厨马顺丰的脚步，了解乡宴变革背后的新风尚。

　　马顺丰的厨师生涯起步于1995年的金华九重天餐厅，从水台、切配到副厨、上灶，他在酒店后厨的各个岗位上摸爬滚打，练就了扎实的功底。一年后，初出茅庐的他开始尝试承包厨房，而真正让他与乡宴结下不解之缘的，是1997年底亲戚的一场家宴。“那是我第一次上门做家宴，带着几样工具，一个人就做完了整个宴席。”凭借精湛的手艺，马顺丰烹制的菜肴获得了大家的一致好评，自此他毅然转型成为一名乡厨。

　　30余年来，马顺丰从最初的个人单干到拥有专业团队，服务范围逐渐覆盖到武义、永康、东阳、磐安等周边多个县市，年承接订单最高可达2000余桌，即便在市场竞争加剧的情况下，每年也能稳定承接千余桌宴席。

　　在马顺丰看来，乡宴最直观的变化是菜品层面的转变与升级。“过去做乡宴，菜品讲究的是传统，分量要足、数量要多。”他回忆，以前东家为“撑场面”，准备的食材数量往往过多，不少菜肴成了“面子菜”，总是吃不完被浪费。

　　“现在大家都更看重菜品的品质，不再盲目追求分量和数量。”马顺丰介绍，每次做完宴席，他们都会总结哪些菜剩得比较多，几次过后，就会精简掉总体上不太受客人喜爱的菜，或者适当减少这些菜的分量。同时，他与团队还不断地进行菜品研发，将农村土菜的风味与酒店菜的精致相融合，打造出兼具颜值与口感的特色菜肴。

　　除菜品外，乡宴的流程与服务形式也发生了翻天覆地的变化。从前的乡宴条件比较简陋，食材采买、餐具运输、场地布置都得东家自己操心。“那时候宴席的流程比较繁琐，东家自己要做很多前期准备，而厨师也要‘留席等候’，大家都会忙得不可开交。”马顺丰说，随着行业的规范化发展，他与团队早已推出“一条龙服务”，从前期的菜单策划、食材采买，到中期的餐具运输、现场制作，再到后期的场地清理，全程无需东家费心。

　　“我们会根据东家的需求和宴席的主题，量身定制菜单、采购鲜活食材、统一配备餐具，卫生标准也向酒店看齐。”这些改变都让宴席更加高效，如今的乡宴大多在下午5点左右开席，晚上8点前基本就能结束，既不耽误大家休息，也避免了不必要的繁琐环节。

　　谈及行业前景，马顺丰也有自己的想法。“当下，很多城市酒店的厨师也开始返乡加入乡厨的行列，行业竞争越来越激烈，大家不仅比厨艺，更比拼全方位的服务品质。”马顺丰表示，只有不断提升才能站稳脚跟，他与团队将继续优化菜品与服务，满足顾客对品质与体验的双重需求，提供优质的乡宴服务。

　　从“铺张浪费”到“文明节俭”，从“繁琐刻板”到“高效便捷”，马顺丰用30余年的灶台烟火，见证了乡宴文化的蜕变，也见证了文明乡风在一次次的相聚中悄然扎根、不断生长。