婺城中秋糕点走俏市场

　　本报讯(记者 徐帆)中秋临近，婺城各大月饼工坊已提前进入生产旺季。近日，在婺城区城东街道上浮桥桃花苑的糖古糕点坊，糕点师傅们正忙着揉面、切剂、搓团、压模，一块块手工月饼在指尖逐渐成型，米香四溢。

　　“我们七月初就开始做月饼了。”糖古糕点制作技艺第二代传承人曹春蕊告诉记者，每年端午过后，就有老顾客陆续询问、预订月饼，为了满足大家的需求，作坊每年都会提前生产。“现在每天要做几千个，再过几天就要做到一天一万多个。”

　　糖古糕点坊主打“婺式米月饼”，坚持核心工序手工制作。“机器压制容易把馅料挤出来，里面的果仁碎了，口感就不好了。手工包制馅料会更完整，口感也更好。”区别于烤制月饼，婺式米月饼的饼皮由糯米、粳米等多种米粉按比例调配蒸制而成，不易上火，口感也更软绵。

　　一枚正宗的婺式米月饼，要经过大大小小几十道工序。从调制米粉、蒸粉、拌料，到制馅、包饼、定型，全靠老师傅们几十年的手感来把控。曹春蕊边说边拿起一份馅料向记者展示，“每个饼的馅料大约四十克，不用称，手一掂就知道。”这看似简单的一掂，背后是数十年如一日的专注与沉淀。

　　在坚守传统风味的同时，糖古糕点坊也持续创新口味。除了经典的芝麻、五仁口味，他们还推出了巧克力、蔓越莓、抹茶等新潮口味，颇受年轻人和小朋友欢迎。随着健康理念升级，曹春蕊夫妇还对传统配方做了减糖、减油改良，兼顾风味与健康。除中秋月饼外，作坊常年推出清明粿、绿豆糕、金华酥饼等美食，让传统糕点手艺四季延续。

　　销售方面，作坊线上线下同步发力，不仅通过门店直销，还借助淘宝、小红书、微店等平台销往全国各地。口碑积淀下，新客不断增多，老客也持续回购，即使店铺深藏小巷，中秋前夕的门店也常常客流爆满。

　　生意越做越红火，曹春蕊却始终坚守初心，心系非遗手艺的传承与延续。“以前做这个是为了生计，现在不一样了，我们觉得有责任把传统糕点手艺挖掘出来、传承下去。”为让手艺得以延续，作坊多年来专注技艺传承与新人培养。

　　如今的作坊里，既有深耕行业二十余年、技艺娴熟的资深老师傅褚艳果，也有刚从烹饪专业毕业的年轻学徒小颜。在曹春蕊看来，学这门手艺不是一两天的事，要有耐心，更要真正热爱。“希望更多年轻人愿意沉下心来慢慢学，让他们看到这行也有奔头。”她表示，自己的目标就是踏踏实实做好每一枚糕点，并把手艺传下去，把糖古糕点坊做成真正的百年老店。