白沙制酒和窑文化

　　酒在古婺金华的历史，可以追溯到东周列国时期，到了隋唐时期金华民间就有了较高的酿制技术，至北宋时金华的酒课，税赋达到了很高的比额，南宋时酒业更为发达，金华府酒盛行京都很有名气，元朝以后，金华酒业中的府酒、寿生酒、白字酒等先后都成为了江南的品牌名酒了。

　　俗话“美酒佳肴赛神仙”，自古民间就有这种说法，酒是古今人们生活中不可或缺的营养液和兴奋剂，酿酒、饮酒、品酒、醉酒、梦酒，每一种形式似乎都是那么引人神往和使人津津乐道。金华地方从古至今确实是名副其实的酒乡。

　　众所周知，酒分白酒、黄酒、葡萄酒等种类；酒不仅有大米小米做的，还有其它五谷杂粮酿制的；不同的酒还有各种不同的酿制流程，酒可以单家独户自个做，也可以有专门的作坊批量地酿造。

　　若说酿酒，卖酒，现代人也许不可想象，酒在一定的历史时期却是不允许农家自行买卖的，因为酒、茶、盐等都曾经是古代官府衙门垄断经营的，酒赋盐税乃是朝廷和地方官府的主要税源。史载，明代初年，朱元璋的开国大将胡大海，他的儿子就是因为当年违反这个天条而被无情地处以极刑的，这是个例之一。为此，在古时，各个地方一般都设有专门制作和销售酒类的街巷作坊。如金华古子城的“酒坊巷”，金华人家喻户晓众所周知，还有马门酒坊也很有名气，但还有一个却是鲜为人知，这就是位居我们白沙地方的酒巷叫“酤坊”，现今叫“古方”。

　　白龙桥镇古方村是一个大村，现分一村二村两个自然村，总人口达三千余。它历史悠久，曾经是一个高官不断、名人辈出的望族世家，古方村的主姓是朱姓，传说村人本姓潘，是潘仁美的族人，后因潘案，为避株连而一夜之间由姓潘改为姓朱，这究竟系真情还是误传，我们暂且不论。古方早年因为都姓朱，因此，也称“朱宅”，有关史书有记。又因村落处于白沙溪岸，又在县城以南，故此，古方又称“南溪”，关于这个资料，明清国志中也有所载。而今所以称为“古方”，其实这是由古时的另一个村名“酤坊”的谐音，近代人因图简单方便，就将其书写为而今的“古方”了。查看前朝地方志书，都是书为“酤坊”，而今存有的地方家族谱牒，虽不长久，有的仅为数十年前的民国时期，仍是称为“酤坊”，如笔者去年看过的《古方杜氏宗谱》，其封面就书为《酤坊杜氏宗谱》。“酤坊”即为酒坊，就是古代专门用以制酒卖酒的作坊街巷而已，如仅以图个简单方便，而把“酤坊”改为“古方”，岂不是对文化太有些亏欠了，又如笔者前不久去了南山周村畈，见原来停久村的村碑书写的竟然不是“停久”，而改为“亭久”了，我以为这样的“文字改革”，还是不要改革的好，至于“创新”更谈不上了。原来的“酤坊”也好，“停久”也好，它们原本都是寓有丰富美丽的文化内涵，今人不宜把它们随意更改，应该给它们恢复原名，还它一个“清白正身”，这是我们愿望的，更是我们地方所有文化人愿望的。

　　“酒坊”“酤坊”，顾名思义就是专门做酒售酒的街巷。而这些酒坊酒厂规模生产的酒醋粮液就需要大量的容具器皿，如酒杯、酒碗、酒壶、酒瓶、酒坛、酒缸等。这类酒具古时都是用陶泥烧制而成，旧时的作坊，制作的工艺流程几乎类似原始，无有较高的科技生产力，因而也就不可能有较大的利润空间，它们要求的酒具是既要廉价，又方便搬运，最理想的是就地取材，不必他运。而当时当地的白沙原又正是我国古代六大窑系之一“婺州窑”的主产地，放眼观望白沙溪两岸还尽是烧制这些碗钵陶罐的缸窑龙窑。

　　据有关史料记载，纵向看，白沙地方自汉初就有粗陶产品，到汉末已能生产优质的陶壶瓷瓶，遥遥两千年，直到如今，仍存有多处窑址遗存。横向看，自东往西，从石门、长山、乌石屏，经琅琊到大岩、山后金；从南到北是山脚店边、张桥头、铁店头经高田塍、毛吉垅到古方后杜再到临江下窑西古城等，方圆几十里尽是窑口窑头。

　　我国古代六大窑系：越州窑、泉州窑、鼎州窑、岳州窑、婺州窑等，而婺州窑能列为前二前三，实属不易。而今铁店窑又成为全国重点文保单位，婺州窑荣创全国非遗，白沙龙窑星罗棋布，现今史料仅有文字记载的古窑址就有二三十处，白沙龙窑不愧为婺州窑都，窑中闺秀。今为中国工艺美术大师，婺州窑传承人的陈新华，也正是原金华陶厂(后杜窑)的厂长。

　　至于因何会在我白沙溪原有如此悠久历史、广为分布的古龙窑呢？这是决定于白沙地方具有得天独厚的三个优势地理条件：一是龙窑需要建在土质软而粘的，且坡度在二十度左右的黄土丘陵山坡上，窑床自下而上沿坡顺势而上。二是白沙原地方具有优质丰富的陶土紫泥，取之方便、用之不竭。三是窑口烧陶的燃料乃是当地的松柴和松叶，而白沙原的黄土丘陵，方圆百里有的是郁郁葱葱、茂密无间的松树林，就地取材，拾来方便。正是因为以上三个优势条件的具备，致使当时当地龙窑遍布，出产极盛。当然还有一个优势条件，古时交通多靠水运，白沙溪水长年奔腾，流水不断，白沙溪水中的竹排，除了竹木柴薪，便是窑口出产的坛坛罐罐，千年的龙窑，万年的溪水，一船船、一排排，把多少白沙地方的山货杂品运往全国各地，及至出国，远销中外。据载1977年在韩国新安海域深水打捞的那艘中国元代沉船中有一百多件名品，经权威名家考证，那就是产自我白沙铁店窑的乳浊釉瓷器。

　　酤坊的酒，铁店的窑，千古岁月，时兴时衰，但终久都是代表我白沙千年以来的历史沉淀，而今它们虽然先后渐渐逝去，但遥想当年，它们也曾闪烁，也曾辉煌。

　　酤坊的酒，能否再酿，白沙的窑，能否再燃，这都已然不太重要，重要的是它们都为今人留下了美好的回忆。