酿年酒、宰年猪、舂年糕……数九寒天的日子里，年味越来越浓，迎接农历春节的喜悦从家家户户蔓延开来。俗话说，无糖不成年。在婺城，有一味特别的传统甜食，松脆香甜，寓意着喜庆和团圆，那就是冻米糖。
近日，位于新狮街道北苑小区的“老八冻米糖”店迎来了一年之中最忙碌的时候。操作间内摆满了米花、山芋条、芝麻、花生、麦芽糖等配料，不时泛起一缕缕香甜的气味，还有一阵阵“嗦、嗦、嗦……”的刀切声，许多市民都好奇得像孩子一样，围在切糖师傅旁边观看，等待着新鲜出炉的冻米糖。
相传，冻米糖已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名。在物资匮乏的岁月里，冻米糖是许多人甜蜜而温暖的惦念，孩子们总会趁着大人们早起做饭时候，偷偷地从抽屉里拿出一两块，乐此不疲。如今时代进步了，人们的生活条件好起来了，而过年吃冻米糖的传统一直保留了下来。
“要想将冻米糖做得又酥又脆不粘牙，熬糖是关键，熬糖的时间长短直接关系着糖油的老嫩。过老，切成的冻米糖硬邦邦的，咬不动；过嫩，糖的黏稠度不足，冻米糖就容易散架，切不成。”做了20多年冻米糖的切糖师傅严双进一边说着，一边支起了一口锅，熟练地将油和土红糖按比例倒入锅中，在他的卖力搅拌下，糖、油渐渐交融在一起，开始“咕咚咕咚”地冒泡。
用不了多久，糖浆便熬好了。接下来就是根据个人的口味，将事先准备好的米花、碎花生、芝麻等材料倒入糖浆中，迅速翻炒，让一粒粒饱满的米花均匀地裹上糖浆，最后再将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒入长方形木容器内，趁热用木滚筒将它们滚平压实，再用刀将米花划条切块，整个过程，干净利落，一气呵成。
因为用料足、手艺好，再挑剔的食客也能被严双进做出来的冻米糖“征服”。“现在的天气刚好适合切冻米糖，不会融化，切出的糖又香又脆又营养。”严双进告诉记者，年关将至，购买冻米糖的顾客越来越多，除了零散顾客外，还有不少企业团购冻米糖作为年货赠予员工，店铺每天制作800余斤冻米糖都能销售一空。
一块小小的冻米糖，凝结着手艺人深厚的技艺，承载着欣喜与甜蜜，蕴含着一方的乡土情结。当食物有了情怀的温度，渗入了感情的味道，往往能勾起人们的温情，触动内心最柔软的部分。冬日，咬上一块嘣脆的冻米糖，唤醒的是婺城人儿时的甜味记忆，这不仅是一种美味，更是一种家乡味、年味。(记者张红星)
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