婺城非遗年糕迎来产销旺季

　　本报讯(记者 徐帆)近段时间，年糕加工进入产销旺季。11月25日，记者走进方高食品加工坊，只见蒸米的热气腾腾升起，浓郁米香扑鼻而来。在生产流水线上，淘米、磨粉、拌粉、造粒、切割……一道道工序有条不紊。作坊外，不少村民排队等候加工或购买年糕，一派冬日繁忙的烟火景象。

　　“我们现在年糕每天能生产3000多斤，接下去大概要生产万把斤，基本供不应求，产多少销多少。”据婺城区非物质文化遗产代表性传承人方根木介绍，他们制作的年糕软糯中带有嚼劲，深受顾客喜爱，回头客不断。每年天气转冷后，订单便持续攀升，近期有不少客户自带大米前来委托加工。“晾晒架子这些材料我们已经全部准备好了，这个月开始找我们加工的客人多了不少，有些上门的顾客比我们都来得早。”方根木笑着说。

　　据了解，方高食品加工坊已有近30年历史，主打年糕、冷淘和发糕三类产品，其中年糕与冷淘先后被列入婺城区非物质文化遗产代表性项目名录，冷淘更于今年9月入选金华市非物质文化遗产代表性项目名录。去年，作坊进一步拓展产品线，将老字号“张荣根龙游发糕”纳入生产体系，形成以年糕和发糕为主的冬季产品结构。

　　“我们是线上和线下都销售的，销售到拼多多平台和大中型超市，还有菜市场批发部以及各个周边城市。”方根木说，为满足顾客需求，年糕加工厂还提供代加工服务，同时支持杂粮定制加工，“只要是客人带来的原料，我们都会帮忙加工。”

　　为适应不断增长的市场需求，方根木还自主研发机械设备。在去年兼做龙游发糕后，方根木对生产工艺进行革新，他将原有的人工灌浆改为机械操作，不仅解决了手工接触食品的卫生隐患，还大幅提升效率。“原本三人的工作量，现在一人就能做好。”此外，方根木还时刻关注市场动向：“之前在市场上看到掉渣年糕很受欢迎，我也开始研究起来，希望能在传统工艺的基础上，推出更符合现代人口味的新产品。”

　　“年糕要高，发糕要发”，这些承载着美好寓意的传统年节食品，正通过不断创新，持续温暖着婺城人的味蕾。