朱坤宇：1981年我到金华时，在曹宅喝到过寿生酒，滋味别具，那时没有装酒的酒葫芦，下雪天，往卖酒的小店里打一大茶缸的黄酒回来，略微烫一下，想起林冲雪夜上梁山，枪挑酒葫芦，不由地为之豪饮数杯。甚至有段时间也喝过袋装酒。到了现在，反倒少喝了，只是偶尔还喝点白酒。

　　叶焕新：大众对金华酒的印象大致就是农家酒，蒸糯米，下红曲，陆游诗中说到“莫笑农家腊酒浑”，金华酒也就是腊酒。卖相不一定好。正规酒厂出来的酒，一般用的是早稻米。金华酒在工业化运作以前，跟绍兴酒差不多，甚至毫不逊色于绍兴酒。绍兴老酒最大的优势在于有个鲁迅，近代文人也是跟随鲁迅一路吹捧绍兴酒，其次就是绍兴酒的工业化，广告意识也随之跟上，一时就成了中国黄酒的龙头。

　　可遇：我觉得绍兴酒越做越大的一个原因，在于绍兴市中心城中街上的咸亨酒店起到了窗口的作用。每天在咸亨酒店吃饭的游客数以千计，便宜实惠，临走前带点绍兴酒回去当礼物，再正常不过了。社会上最多消费的阶层就是底层，所以要面向大众，才有利可图。金华酒这么多年之所以走不出来，就是喝了太容易醉。绍兴酒因为标准化生产，比我们金华酒就不容易醉。喝绍兴酒一两斤不会醉，喝金华酒半斤就醉了。我们家几代人都酿好酒，以前我店里卖自家的酒，喝醉的客人实在多，对开店的人来说容易让人喝醉的酒就不喜欢卖，嫌麻烦，哪怕是自家酿的。酒只有连女人都喜欢喝了才能够打开市场。现在有个误解，以为喝了容易醉的是假酒，喝了不会醉的就是纯酒，其实以前的黄酒酒精度没有16度以上，都不算好酒。车子多起来以后，人们一听米酒、黄酒都不喝了，因为之前一喝喝怕了，后劲比较足。那么，汤溪米酒怎么做？一定要用立冬以后的水，立冬前没有一家会去做。酒曲不是家家都会做，一般都是做曲师傅转到村子上来做。汤溪做酒的定量是一斤糯米一两曲，明天我家做酒，今天就得把酒曲泡好，第二天把糯米蒸熟，摊开来凉一下，再放到酒缸里搅拌，想做好酒，一般都是一斤米一斤水，最多不超过一斤三两水。水多了酒苦，少了出不来酒。要是天气冷，窗户都关了，在酒缸上蒙一层稻草或者棉被，隔几天只听酒缸里有“突突”的声响，则要把稻草或棉被掀开，七八天去搅拌一次，等到没了响动才算可以。这个酒要是做出来偏甜，那是受冻了的缘故。金华酒一般就是指红曲酒，当然其他地方也有用黑曲、白曲、老曲做的。榨出来的酒用丝绸做的漏袋过滤，酒的颜色正是所谓的“灯红酒绿”，横过来看是红的，竖过来看是绿的。到了实在榨不出来酒的酒渣，汤溪人也拿它加点水，做成米饭酒，让没有什么酒量的妇女、小孩也能喝上一口。其实，酒这个东西，跟可乐一样，只要做到谁都能喝就有销量。

　　以前汤溪有个酒厂，没有按照农村酿酒的做法，用最便宜的早稻米做酒，一斤水出来五六斤酒，那是生产队买回来给牛喝，当然最后还是多半便宜了那些酒鬼。我想给金华的酒厂提一点建议，要是开发出五道或者十道必须使用金华酒制作的菜肴来，那么金华酒自然就走出去了。全国有多少人要烧菜，用米酒烧菜能够有它的独特风味，那金华酒就能走进全国的超市，像湖南剁椒鱼头一样，现在遍地都是。原先我店里有一道“猪脚蜜”，很多人喜欢吃，有人还愿意出钱向我学这道菜，其实很简单，就是拿米酒当水烧。另外，金华酒有个致命的地方，就是偏甜，现在医生老说“三高”，害得许多老同志原本是“想喝米酒度余生”，最后也只好“改换门庭喝他酒”了。

　　张伟欣：起初金华酒就是农村里的土酒，别看它土，这个制作土酒的过程也是金华历代先人最基层、最普遍的做法。土的东西就是文化的东西，最有地方特色。今天我们谈论金华酒，要把它的范围缩小一点，专指金华米酒，还不能兼容并包金樱子酒等金华这个地方生产的其中酒种。既要保持金华酒的特色，又要推进工业化生产。金华酒的特色有四，第一点是用糯米做的。第二点是用红曲发酵。第三点是必须使用冬水。第四点是必须在冬天酿造。在保证这四点特色的基础上如何推进工业化生产，这是个矛盾。往往是特色保存下来了，但产业就会打折。如果打造出这么一款酒，既可以走高端路线，又可以在金华各个旅游集散地当作金华特产加以推广，此外又能研发中低端路线的酒种，生产为大众所需的家常酒。各路诸侯团结一致，金华酒就有希望了。

　　曹元强：金华酒的传统文化、制作工艺大家都知道，关键在于我在2001年就提出的“金华酒不是黄酒，而是米酒，而且是红曲米酒”，如果我们不跳出黄酒的限制，那么永远做不过绍兴。寿生酒也好，陈顺财的俺郎冬窖也好，都是金华酒。就像金华火腿有雪舫蒋、宗泽等品牌一样。概念上站成一条线，统一思想认识最关键。金华酒追本溯源就是一壶浊酒，最有特色的就是红曲。前年我们去横店参加红曲酒首届高峰论坛，横店花了八十万请了三十五个专家，六桌人，我给这些专家们上了这个酒(俺郎冬窖)，等第二天横店给他们上自家的酒时，这些专家们都改喝饮料了。尽管我们知道福建的红曲酒做得很好，但红曲之父周立平却是我们武义人。红曲中所含的红曲霉素能够降解糖分，是个养生保健的东西。因此金华酒要有出路，高中低三档酒都要出来，要百家齐鸣，才能高歌猛进。

　　楼洪亮：我出生农村，印象最深的便是祖辈都会做的冬水酒，也算是最土的酒。一般都是红曲发酵，现在农村里还有做曲的人，他自己做曲酿酒。2001年前后，黄酒只是用来炒菜，鲜少摆得上台面。因为我自己学烹饪这个专业，所以金华酒的用途跟我炒菜大有关系。前段时间，我和高昌生老师研究《吴氏中馈录》中的炉焙鸡怎么个做法，最后才知道必须用浦江的白米酒当水来烧制，才能重现炉焙鸡的色香味。