生辉牛杂面：原汁原味好味道

　　寻找婺城美味小吃店系列报道之七

　　趁着中午吃饭的休息时间，在金东区一家公司上班的小管开着车，穿越大半个金华市区，赶到位于市区江南浦江街李渔路路口附近的生辉原汁原味牛杂面馆，只见面馆里早已挤满了食客，排起了长长的队伍，看到此景，小管淡定地说：“正常，我每次来都是这么挤的。”在面馆里四处一问，如小管一般专程赶来吃面的人竟占了大多数。

　　是怎么样的好味道让人们如此趋之若鹜？在这里吃面，有两种选择，单面不加牛肉7元一碗，如果要加牛肉，就按市场价论斤称。面馆有个“牛规矩”，只在饭点开门，其余时间都拉下卷闸门，概不迎客。中午11点左右，还没摆好桌椅，食客们就陆续来了。“老板，给我切20元的牛肉，多些牛筋。”老远熟客的一声吆喝，申姓老板应着好的同时，手里就开始忙活起来。只见他似随意地挑拣着客人要求的大块牛肉，又似随意一切，丢在称上一称，20元不多不少。再将这块牛肉几下切成片状，放在碗里，而此时，熟客已经自行在钱桶里找好了钱，接过碗就排队等煮面了。

　　煮面的也是申老板的家里人，只见她先从牛肉汤桶里舀上几勺浓汤，把切好的牛肉一股脑地沉入这汤中，盖上锅盖焖煮，隔个半分来钟，不慌不忙地揭开盖子，手臂一扬，往汤里加入番薯面或是白粉丝、牛血和千张，继续煮，最后搭勺在空中划过一道小弧线，调料、蒜末点到即止，再撒上一撮小葱，一手拎起锅子，一手执勺，三两拨拉，面就稳稳地落在碗里了，如此这般，一碗色香味俱全的牛杂面算是完成。

　　开吃了，先来口面，一吸一咽，面还没嚼透就已经滑进了肚子，牛肉的浓郁香味顺着舌尖、食道、胃嗖地一下就贯穿了身心。再来口牛肉，肉质已被滚汤煮得酥软适中又不失劲道，吃完后齿颊留香。埋着头只顾吃，等再抬起头来时一大碗面已吃完，连汤汁都要喝得精光，而食客们脸上无一不就流着汗水，摸着滚圆的肚子，满足地打上一个饱嗝。

　　为煮一锅好汤十多年没睡过一个踏实觉

　　说起开牛杂面馆，申老板说这完全是机缘巧合。申老板是安地镇人，原也是守着一亩三分地，以种田为生。当时他的一位好友在秋滨卖牛肉，用将一些卖剩下的牛杂碎煮成汤放面条吃，亲戚朋友尝了都赞不绝口，就在其中发现了商机，跟申老板一拍即合，两人开起了牛杂面馆。

　　“最初开的时候，整个市区怕也只有两三家牛杂面馆。”申老板的牛杂面馆四易地址，但一直没有离开浦江街，“牛肉、汤、面，每一个都不能掉链子，一年年下来，自然就形成我独有的配方。”

　　首先牛肉要选好，“以前刚开张，生意少，就到市场上买，现在我和儿子轮流亲自选好黄牛，去屠宰场看着他们杀。”申老板一直坚持用黄牛肉。牛肉选好就要开始熬汤，所谓慢火熬好汤，面的味道都在汤里，申老板花了两年左右时间，用八九种材料，配制出了一个熬汤的秘方。

　　每天晚上8点左右，申老板就开始煮肉熬汤，一晚上煮两锅，牛肉一锅，牛骨头一锅，用慢火熬煮至第二天早上6点左右。“为煮一锅好汤，十多年了，我都没睡过一个踏实觉。”为了让牛肉受热均匀，申老板每个晚上都要起床四五次，将牛肉翻一翻，煮透的挑出来，没煮透的继续煮，“翻牛肉是个力气活，别人挑不动，只有我自己来，再说一锅煮烂，两天白做，交给别人做，我也不放心。”除了牛肉和汤，面也不能马虎。从一次次的合作试验中，申老板最终确定了一家定点番薯粉供应商，比市场价贵3毛钱一斤，定点做，定点送。

　　十多年了，面馆从来没有装修过，地上也是实打实的水泥地，很多老客笑着说：“老板太抠门，生意做那么大，连装修都舍不得。”但不装修，申老板有自己的用意：“如果地上铺上瓷砖，牛肉汤油水洒在地上，滑得很，甚至我还特意将烧完的煤饼灰撒在地上，就是为了防滑。”

　　现在，牛杂面馆一天要至少要用掉七八头牛，烧三四百碗面，“大家都看我生意好，但辛苦只有我们自己知道。”申老板伸出自己的右手，只见食指根部因为长期握刮骨刀，结起了一个五毛硬币大小的老茧，因为睡眠不好，他十年前胖了几十斤。

　　徒弟心痒好生意偷秘方被抓个现行

　　生辉牛杂面馆的生意十分火爆，自然引得不少人眼红，就在几个月前，还发生过徒弟偷秘方的事，一时引得众人关注。

　　事情发生在今年2月23号晚上8点，申老板正在楼下忙着煮牛肉，正在楼上上网的大儿子忽然听到隔壁房间里有动静，跑过去开灯一看，黑漆漆的房间里竟然站着申老板的徒弟，只见他装模作样地跟申老板大儿子打了声招呼，就下楼了走了，此时再看房里，有明显翻动过的痕迹，床头柜也被拉开，钱没有了，放在卧室门边的一罐调味秘方也不见了。

　　于是申老板赶紧给徒弟打电话，打了3个，最后他接了，却居然说没到店里来过，没有拿过东西。这个徒弟是申老板一手带起来的，在市区江北也开了家牛杂面馆，生意也不错，他在老家建了幢很好的房子，车子也买了，今年正月，还来申老板家拜过年。

　　“其实在此之前，他在我店里当徒弟的时候，就手脚不干净，但我性格大大咧咧，也就装看不见，这一次他太让我失望了。”最后，申老板作了报警处理。后来这徒弟坦白自己店里的生意本来也还行，但今年春节后生意大大缩水，他就动起了歪脑筋。对此，申老板摇头道：“生辉牛杂面能有今天这个味道，更多的是凭借多年积累的经验，就算有了秘方，怕也只能东施效颦罢了。”