老板，再来一碗

　　人间烟火味，最抚凡人心。古子城的夏记馄饨店，老板叫夏胜军，四十出头。出生龙游的他娶了金华姑娘，把家安在山清水秀的琅琊。

　　馄饨好不好吃，馄饨皮很关键。他家馄饨皮，薄如蝉翼，却又韧性十足，隔着手机能扫出二维码，甚至能像纸一样被打火机点燃。馄饨放到锅里，大火烧十五秒钟左右，即可出锅，圆润饱满，鲜而不腻，清而不淡。

　　1童年，与馄饨结缘

　　小时候，夏胜军最喜欢到舅公那玩，因为舅公有一门做馄饨的祖传手艺。

　　在上世纪八十年代的农村，各地经常有物资交流会，舅公就会挑着馄饨担去赶集。一角钱一碗。由于他们的馄饨皮薄，下锅后熟得快、味道好，担前的人总是很多。

　　夏胜军有空就会跟在他们的后面。他嘴甜，又机灵，帮舅公吆喝，还真拉来一些生意。他有时也当当下手，把客人吃完的碗收起来，等舅婆空下来洗。

　　夫妻俩忙碌一天，数数那些碎票子，竟然有二十块左右的利润，比那时店员一个月的工资还高。

　　为了多赚些钱，舅公也会去比较远的村庄交流会。赶集时，他们风餐露宿，赚的是辛苦钱。由于馄饨担很重，一般女人是吃不了这种苦的，所以舅公没有把手艺传给女儿。

　　夏胜军喜欢吃馄饨，对舅公的手艺也很感兴趣，遇到节假日，他时常跟去学，顺便帮帮忙。

　　2万顷良田，不如薄技在身

　　初中毕业后，夏胜军就跟着舅公学起了做馄饨的手艺。揉面粉、饧面粉等，一道道工序费力又费时间。在舅公身边，他学到了不少东西。

　　本来，他也想自立门户，开个馄饨店。但那个时候，机器制作的馄饨皮已出现在市场，对他们这些手艺人的冲击很大。

　　二十岁的年纪，本来就有很多的梦想与期盼，加上生意渐渐萧条，夏胜军想着，不如出去闯一闯。他做过生意、进过工厂、当过司机，既赚过钱，也亏过钱。

　　不知不觉到了不惑之年。有一天，夏胜军吃着别人摊位上的馄饨时，总觉得缺少点什么，对了，童年的味道。

　　他是一个追求味觉完美的人，更何况儿时的馄饨味道刻骨铭心。于是，他试着开了一家馄饨店。没想到，纯手工艺使他生意兴隆。为了重现几十年前的味道，他不放鸡精、虾皮、紫菜等东西，把土葱与榨菜切得很细，放入猪油，选用里脊肉，手工剁一个小时以上，然后把馄饨放在碗里。这样原汁原味的馄饨，让人的味蕾得到满足和享受。他的生意也越来越好。

　　3因为热爱，所以执着

　　空闲的时候，他也经常去别人家的馄饨店品尝。甚至专门到江苏，江西等地，在品尝的过程中，受到启发。江西有个纸皮馄饨，像竹膜一样，薄而透明。他就回家琢磨，反复试验，让自家的馄饨皮更薄了。

　　夏胜军重操旧业已经五年了。过了二十年，兜兜转转又重新干起这行。现在的他比从前耐心和专注多了。揉面、饧面、擀皮等过程是很累的，一站就是三四个小时，如果不是专注和爱好，这过程是煎熬的。

　　夏胜军也曾收过徒弟，是他的表弟。一开始小伙子也是雄心勃勃，豪情满怀，然而坚持了两个月，实在受不了这个累，还是逃离了。夏胜军理解他，就像理解年轻时的自己。

　　现在的他觉得自己很幸运，能重拾爱好，在辛苦中找到乐趣。虽说不能发达富有，但也能衣食无忧，按自己的节奏，过自己想要的生活：开个小店，欢度余生。

　　他还想到外省更多地方学习、借鉴，希望自己精益求精。常言说得好，“一招鲜，吃遍天”，他希望自己传承好这百年手艺，我们也期待他能做出更美味的馄饨。