发糕飘香年味浓

　　本报讯(记者 姚婷文)俗话说“无糕不成年”。春节期间，传统糕类加工作坊热闹起来，散发着香甜气息的发糕，成为街头巷尾不可缺席的年味“主角”。在金华方高食品加工坊，前来购买发糕的客人们排起了长队。

　　坊内，糕点师傅们正在精心制作发糕。在工坊院子的空地上，放置着几个四方的石缸，发糕的原材料粳米和糯米在此浸泡一周后，再用墙边的机器磨米浆、压浆控水。经过处理的米浆会被转移至旁边小房间里的搅拌机继续加工，先加入白糖和少许开水进行一轮搅拌，待完全搅匀，再加入酵母、小米、猪肉等再次搅拌。

　　“我们使用的都是精选过的山东粽叶，不仅叶边上没有毛刺，而且质地更软更薄，能够与发糕更贴合。”工人陈玉云站在蒸屉旁，一边往模具中铺上粽叶一边说道。陈玉云是个经验丰富的“发糕专家”，他介绍，“在模具中铺好的粽叶还需要二次修剪，不仅是出于美观的需要，也是预防包装好的发糕会因粽叶的不平整产生漏气情况。”

　　在铺好粽叶的模具中倒入混合好的米浆，这一步骤被称作“舀粉”，“舀粉”之后便是分两次的发酵(也称作“拉酵”)，第一次三四十分钟，第二次则是二三十分钟，然后只要再蒸上四十分钟，软糯香甜的发糕就新鲜出炉了。待发糕冷却后，工人们会利用机器进行真空包装，并“上气”进行高温杀菌。

　　“最近一直在忙着制作、发货，但即便这样还是供不应求。”方高食品加工坊负责人方根木告诉记者，目前发糕的制作流程还采用传统手工方式，未来将尝试用机器完成部分步骤，减轻人工压力，提高发糕产量。