俗话说，南米北面。而金华这座吃惯了稻米的南方城市，却对面条情有独钟，甚至不同的区域有不同的“面代表”。裹着肉丝、青菜、豆腐鲜香的东阳沃面，巧手下化作筋道银丝的兰溪手擀面，卧在酱色老汤里的汤溪面……从家常到特色，每一种面条都有自己的滋味。
在婺城，雅畈人则用一碗回味无穷的雅畈面，稳稳占据了一方食客的心。热气蒸腾间，弥漫在空气里的面香，便是最地道的乡土味道。
最初的“雅畈面”
说起雅畈面的起源，雅畈人各有各的说法，但唯一绕不开的就是“雪菜肉丝面”。
“最早的雅畈面就是雪菜肉丝面，我记得刚开店的时候，一碗雪菜肉丝面才9毛钱。”1991年，叶卫宣和徐建平夫妻俩在雅畈菜场内开了一家面馆——建平面馆，是镇上最早的一批面馆之一，“我做面的手艺是姑姑教的，可以说雅畈面的魂就在代代相传的手艺里。”
三十多年前，雅畈面没有现在这么多花样，就靠着雪菜的鲜、猪油的香、面条的滑，让这口酸鲜成了无数雅畈人舌尖上最早的“乡味”启蒙，雪菜肉丝面也是食客们认定的“雅畈面”最地道的起点。那时，顾客一进面馆就说：“来碗雪菜肉丝面！”
那么，现在大家常说的雅畈黄鳝牛肉面又是怎么产生，成为雅畈的一道特色美食的呢？
“十几年前，开始有顾客自己带牛肉、黄鳝等食材，来叫我们加工。”叶卫宣说，随着大家的物质生活越来越充裕，顾客在“面”上更加讲究口感和营养，开始不满足于雪菜肉丝这一种口味，“那时候加工费是5毛钱，要求面里加东西的人很多，为了节省备料时间，我们开始自己准备食材，‘雅畈黄鳝牛肉面’慢慢成了一道特色美食。”
爆香的黄鳝与牛肉在滚烫面汤里相逢，搭配上手工制作的拉面，让建平面馆的生意更上一层楼。8年前，建平面馆因雅畈菜场改造，搬到了一条居民小巷内，叶卫宣原本担心生意可能会受到影响，结果营业一个月后发现一如往常，老客带着新客络绎不绝。
早上10点40分，建平面馆内已坐得满满当当。后厨里，叶卫宣备料、徐建平下面，而灶台前正掌勺的则是儿子徐夏晨。“我们把手艺教给儿子，现在他已经是面馆的‘顶梁柱’了，这也算是一种传承。”叶卫宣说。
面的灵魂是浇头
中午11点，雅畈综合市场旁的雅南一路上，各家面馆迎来了一天中的热闹时刻。
“老板娘，来碗河虾面”“要一碗老坛酸菜牛腩面，一碗黄鳝面”“我那碗面要细一点的”……锦英面馆内，点单声不断，收银台前已排起队，老板娘柯金英一边麻利地写单子，一边高声向后厨“传达”客人的要求。
灶台区，两口炒锅火力全开、“滋啦”爆响，一份喷香的浇头几分钟就能出锅。服务员高喊着：“河虾面——当心烫！老坛酸菜牛腩来喽！”老客埋头吸溜，额角沁汗也顾不得擦；新客先拿起手机打卡拍照，尝一口便赞口不绝。方寸之间的喧嚣鼎沸，正是锦英面馆多年来的常态。
“我18岁就开始做面，到现在也有30多年了。不夸张地说，有顾客从小就吃我们家的面，现在都已经是成家的年纪了，还在我们这吃面。”柯金英笑着说，她最早在雅畈镇雅兴中街开面馆，2017年搬到了雅南一路，“我们雅畈面是最近十几年出名的，四面八方的人都赶来吃，镇上面馆也越来越多了，光雅南一路这边就有五六家。”
锦英面馆是雅畈镇的“网红面馆”，吸引了众多来自市区和周边县市的面食爱好者，每到饭点，面馆里、店门口的十几张桌子都坐满顾客，柯金英说，店里每天至少卖出150碗面条，基本一年到头没有闲下来的时候。
说到雅畈面有什么特别的地方，柯金英表示，面是根基，浇头是灵魂，雅畈面的原材料只有盐和面粉，且需要纯手工拉制，而浇头则是多种多样。
“最出名的浇头就是黄鳝牛肉，还有不少店会研究特色浇头，比如我们的特色浇头就是秘制的老坛酸菜牛腩和牛肉。”一碗雅畈面，搭配丰俭由己、多寡随意，既可简单果腹，又可搭配任何食材，容纳万千滋味。
面里的家乡味
要说特色面，不少雅畈人还会提起一家店——老李面馆，这家店离锦英面馆不远，店内除了传统的雅畈汤面，特色牛肉酱拌面也是大家的“心头好”。
走进老李面馆后厨，老板娘项国香正在拉面，她将一根备好的粗面往案板上一甩，一扯一搓，一扭一打，很快就成了粗细均匀、弹性十足的面条。煮面也有讲究，大锅中面条翻滚的时候，她看一眼就知道面煮软了还是煮硬了，千万别小瞧这一眼，没有几年功夫，练不会这样的技能。
“有的人不太喜欢汤面，我和老李就想着能不能做成拌面，尝试了很多种，最后我们的秘制牛肉酱大家都很喜欢，就用这个做浇头。”项国香表示，牛肉酱需要2至3小时的小火慢熬，她和丈夫老李一般会在清晨四五点就开始备料。
项国香是隔壁的安地镇人，不过在雅畈镇也已经住了二十多年，开面馆是八年前的事儿。“那时候雅畈面已经有一定知名度了，我们是赶着雅畈面的红火开了这家店的。”她说，这些年雅畈面的知名度越来越高，慕名而来的人也更多了，雅畈面改变了不少人的生活条件。
说着，项国香将煮得恰到好处的面条捞起，沥水、入碗，浇上厚厚一勺秘制牛肉酱，撒把翠绿葱花，帮顾客用筷子一搅一拌，酱香、面香、葱香瞬间升腾。常有熟客问：“老板娘，你这安地人做的雅畈面，咋这么地道？”她总是笑着说：“住了二十多年，雅畈早就是家了，做家乡面当然地道。”项国香的面条，揉进去的不光是手艺，还有过日子的滋味。
一碗雅畈面，从三十多年前那碗雪菜肉丝，到如今浇头万千的“面江湖”，它滚烫的汤汁里，翻滚的不只是筋道的面条与鲜香的浇头，更煮透了一方烟火。千种风味，万般故事，最终都在这氤氲的热气里，香气升腾的那一刻，尝到的，早已不只是一餐饱足，而是热气腾腾的生活诗篇。
(记者 王舒婷)
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