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汤溪的味蕾

2012-07-11 09:57:07  来源:  婺城新闻网  作者: 陶百熔 讲述 许中华 整理/摄影

要想煮好白切肉、肉圆少不了鸡汤 

  再说农村婚宴上的酒席,第一个上桌的就是肉圆和馒头,先让你填填肚子。过去,我们村上的孩子一般不准上桌,不比现在,再小的孩子都占个位置。那时候,小孩一个肉圆,或者馒头夹肉,让他们自个儿一边吃去。要是家里有老人没有赴宴,也可以把馒头、肉圆省下来带回去。做肉圆的肉是从猪头上面切下来的一块。这一块肉,既不能拿来当红烧肉,又不能当白切肉,偏偏用来做肉圆,特别有韧劲儿。肉圆也可以参照扬州狮子头的做法,狮子头做好要在鸡汤里过一遍,然后再上桌,汤溪肉圆也可以。我们家以前就是拿鸡汤当水来做肉圆。

  有人问,汤溪人为什么要吃白切肉?因为汤溪鲜少有做成炒肉片吃的。招待客人、上门做事的工匠,一定要用白切肉。要说我父亲最喜欢的两道菜,非白切肉、白切鸡莫属。白切肉,一表示这肉新鲜,二则煮白切肉的同时可以获得一锅肉汤。买好肉,做成白切肉来吃,泥工做完,来了木匠,开一碗新鲜的肉给它吃,一餐不能吃两块肉,懂事的师傅只吃一块。请了个师傅,做五天,盘算一下,一斤四两,十六块,剩余这一天多吃两块,那就一餐吃一块。要是有二十块,五天里就可以一餐吃两块。而且第一餐必须是白切肉,晚上再吃红烧肉。如果前一任泥匠做完,木匠过来又是一碗红烧肉送来,他就不高兴,以为是上任师傅吃剩了留下来,要是上白切肉,他就满意了。如果肉块是平行切的,那是做白切肉;要是三角切的,则是用来夹馒头的。白切肉最经典的烧法也是跟鸡同煮。肉必须是肚子上的肋条肉,家境优渥的人家则要吃猪前腿的肉。煮的时候放点盐,加水煮,再往灶里塞两只破草鞋烧一阵子。等到筷子往肉里一插,刚好插到底时,那就好了。所以,越是传统的东西,要想让它流传下去,传承下去,越是要去吃它。你不去吃它,它就会灭亡。

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责任编辑:潘登
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