——说说咱地道的汤溪菜

　　“龙丘山有九石特秀，林表色丹自，远望尽如莲花……其峰际复有岩穴，外如窗脯，中有石林……”在史学大作《后汉书·郡国志》里，九峰山的神韵被勾勒得如此有味道。在这片美丽的土地上，有味道的不仅九峰山的神韵，还有古镇汤溪的农家院落，因为这里不时会飘出纯正的“农家味道”。

　　在这个安静的生活了千余载的古镇里，虽然菜品经历了无数的变身和演绎，但其沉淀出的特有风味却深深地刻在汤溪人的舌尖上，一如古镇百姓的质朴与勤劳、姑蔑文化的丰腴和深邃。大自然对汤溪的恩赐亦是丰厚。温暖的季风、充足的水份是这片土地的乳汁，地处金衢盆地的优越位置则是汤溪的摇篮。勤劳的汤溪人在这样暖和的土地上，收获着大自然回馈的丰富物产，传承丰富创新着古老灿烂的汤溪菜文化。

　　味道悠久浓郁绵长

　　古汤溪县，特别是金西三镇是古老的农耕地区。他们多以汤溪人自居，拥有相同的农耕文化、饮食习惯和民俗风情。盆地潮湿、多雾的地理气候，故多用煎炒烹饪，少吃生冷，在使用香辣方面较为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。艰苦的生产条件，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食略偏“咸、油”。

　　地道的汤溪菜味道浓郁、香辣可口、土味十足，秘密在于烧菜的时候要放足葱、蒜、姜等配料以及汤溪特有的白皮辣椒。有老汤溪人说正宗的汤溪菜源自客家菜，又咸又辣又油，都离不开一个“腌”字和“盐”字。约300年前，清康熙至乾隆年间，一大批福建人带着他们的劳动工具迁到汤溪，到山上种植靛青，待到十月成熟后再运回福建染坊做染料。常年以往，这些福建人也在汤溪安了家，并繁衍后代。

　　因而也有人说，正是这批福建祖宗把福建客家咸咸辣辣的饮食文化带到了汤溪，相同的农耕文化相容，融合汤溪盆地气候下丰富独特的物产，几百年来，形成了今天以“浓、土、鲜、咸、辣”的汤溪菜。

　　经过500多年的历史沉淀和时间风化，汤溪人就地取材，形成了味道浓重鲜美、原料充满乡土味的汤溪菜。其中有名的经典菜有葱花肉、烂菘菜滚豆腐、农家豆腐干、汤溪汤圆等汤溪老味道。这些老味道并不随着时间而消失，在如今繁华市区的街头巷尾和小镇上，随处可觅汤溪菜的踪迹。

　　汤溪菜浓郁但卖相一般，适合需要进行农耕劳作的田间老百姓。但它的难点全在选料、做工和火候上，这全凭厨师精妙的领会。