人人都知道杭州名点“片儿川”，却鲜有人知道汤溪也有一道名菜叫“片儿川”。虽然是土菜，用料却十分讲究，一定要用当年腌制的“雪里蕻”咸菜和山里挖的冬笋，加上猪肚片或肉片一起爆炒，再加少许虾皮提鲜，一道鲜美可口的汤溪特色菜——“片儿川”就新鲜出炉了。

　　这道只有上了年纪的人才吃过的汤溪菜，出自汤溪镇“十间楼”一位潘姓大厨之手。所谓“十间楼”是计划经济时代汤溪镇一家合作饭店，后合并到供销社。因为它是由十间一排连在一起的商铺组成，所以汤溪人习惯地称其为“十间楼饭店”。相传这里有潘、沈两位大厨，因做着一手正宗地道的汤溪菜而远近闻名。当时物资匮乏，店里的菜谱其实很简单，只供应炒猪肝、炒肉丝、烧三鲜、片儿川等家常小菜，却代表着汤溪菜烹饪技术的高水准。

　　随着改革开放的到来，1987年“十间楼”饭店正式停业，掌勺大厨也都各奔东西，手艺大多失传，让许多汤溪老人想要回味一下儿时的味道都成为了奢望。今年73岁的汤溪民俗研究会会长谢光俊就是其中之一，每当回想起年轻时在“十间楼”吃过的7毛钱一大盘的“片儿川”，他就感慨万千。

　　进入21世纪初，随着汤溪人到金华市区从事餐饮行业的增多，以及学校机构对烹饪餐饮职业人员的大力培养。如当时罗埠高中第一届烹饪班，是全市最早开展烹饪专业烹饪教育，随后，实验中学、九峰职校开展了烹饪学科，培养了一大批从事餐饮行业的人才，为汤溪餐饮在21世纪初的发展壮大奠定了基础，逐渐“打响”汤溪菜名头，汤溪菜在市区占据了较大的市场。葱花肉、萝卜肉圆、烂松菜滚豆腐、汤溪汤圆、拉面等汤溪名菜小吃被金华人所熟知。据2006年数据显示，市区包括小吃店在内，汤溪人经营的汤溪餐饮网点有500多家，从事汤溪菜厨师的人员就有上千人，“汤溪帮”成为市区餐饮行业的领军地位。

　　然而，这一繁荣局面却在近两年被打破。市场原材料成本、门面租金的大幅度上涨让向来以薄利实惠为本的汤溪餐馆不堪重负；国家推出QS建设后，人们对汤溪土菜产生过油、过咸、不利健康的误解；老一辈汤溪大厨相继退出餐饮行业和新生代汤溪厨师的缺失，导致传承正宗汤溪菜的人才出现“断层”；再加上一直以来人们对“汤溪菜上不了大台面”这一观点的认知，这一切都导致很多经营多年的汤溪老店纷纷退出市区，许多打着汤溪招牌的餐厅也都改头换面。

　　“我是从小吃汤溪菜、做汤溪菜长大的，十几年前在金华双鹊路开起了自己的汤溪饭馆，生意还不错，但后来生意慢慢不好做了，家里父母也需要照顾，就萌生了回老家的想法。”在汤溪经营家农家乐的范小平说。回到汤溪后，范小平不想放弃自己的老本行，一家三口在镇上开了家农家乐，依然坚守正宗的汤溪风味，一直有着一群相对固定的老主顾，生意也是相当红火。

　　如何打破“汤溪菜上不了大台面”的传统认知，如何让汤溪菜立足本土、走出婺城、名扬中外，是现今金华学界、业界及百姓热议的话题。

　　汤溪菜行业商会副会长陶百熔认为，产业化、标准化经营是实现汤溪菜行业现代转型的关键；在汤溪镇九峰职校从事烹饪专业教学20多年的钱根源则认为，要发扬汤溪菜蕴含的勤劳、简朴的核心价值观，让更多外乡人认同和喜爱汤溪菜。

　　随着金西开发区的旅游行业和现代新城的快速崛起，将有越来越多的人涌入金西，这无疑给推广汤溪菜、拓宽汤溪菜市场、提升汤溪菜档次提供了一个巨大的机会。于是，今年6月金西将推出的“金西十周年反哺惠民系列活动之汤溪菜烹饪大赛”，届时将成立汤溪菜研发小组，注册汤溪菜商标，与九峰职校合作，开设汤溪菜培训课程，研讨汤溪土菜运作模式，市场化运营汤溪土菜。

　　同时，近期，市民可登陆广众网http://topic.36tv.cn/jxmsj/评选您心目中的地道汤溪菜。