罗埠老街，挥之不去的记忆

　　老酱油厂：传承百年酱油制作工艺

　　穿过振中街，拐过几条弄堂，便来到了赵里街。在这条街上，有一家延续百年的老字号酱油厂——金华市婺城区益生食品厂。还没走近厂房，浓浓的酱油香便扑鼻而来，让人不禁有种“油香不怕巷子深”的感觉。

　　厂子不大，密密麻麻的大酱缸被摆放在厂内的空地上。原来，酱油厂还始终坚持使用传统的酱油生产方式——天然晒露法，也就是通过太阳暴晒和利用空气中的成分来制作酱油。

　　据老板潘志元介绍，酱油厂早在1894年就开办了。解放前，洋埠镇和罗埠镇上共有两处酱油厂，分别是隆泰生酱油厂和隆泰益酱油厂。解放初期，两家厂合并成了一家，也就是现在的益生食品厂。

　　1985年，25岁的潘志元便来到了酱油厂里当会计，当时，酱油的销路很好，一般都销往江西、义乌、兰溪以及金华等地方。1992年，潘志元当上了厂长。在他当厂长的前三年里，厂里的销售额一直都在增长，从原先的每年10多万元增长到了后来的100多万元。然而三年后，销售额便出现了下滑情况。

　　2001年，潘志元出资买下了酱油厂。接手后，潘志元做的第一件事就是聘请一些经验丰富的老工人，恢复传统的酱油生产方法，并更新设备，“要想把酱油卖出去，还是要用老方法制作酱油。”

　　此外，为生产出口味独特，香味浓厚的酱油，潘志元和几位老工人严格按照传统的制作工艺，对十几道工序，包括原料的选取，发酵时间的控制等等也都严格把关。同时，每次酱油制作出来后，还要按照食品质量安全生产标准对其进行检测。在各项数据都符合标准后，才让酱油出厂。也正因为如此，潘志元厂里的酱油总是受到新老客户的青睐。

　　“现在来买酱油的都是老顾客，包括金华本地的，还有衢州的。”潘志元说，到他这买酱油的顾客都有特殊的“老酱油情结”，对于老酱油，不仅仅看重它的口味，更在乎的是它所承载的回忆。

　　然而，随着社会的发展，国内大型的酱油厂越来越多，采用的也都是机械化生产方式，产量大、人力成本低，而小型的工厂根本无法与其竞争。

　　“像我们这样的小厂，采用的是传统的制作工艺，人力成本高、耗时长，虽然价钱卖得比新工艺制作出来的酱油高，但算下来，利润还是很低。”说起酱油厂现阶段遇到的难题，潘志元这样告诉记者。不过，让他感到自豪的是，自己厂里的酱油的口味绝对比新工艺制作出来的酱油要好得多。

　　与其他传统手艺一样，制作酱油的传统老工艺也同样面临着失传的窘境。现在，在潘志元的厂里，都是几位老工人，年轻人都不愿意来学习这门手艺。

　　现在，潘志元仍在坚守着自己的酱油厂，坚守着那些老工艺。他说，只要还有一个顾客来买他的酱油，他都会坚持做下去。