罗埠老街，挥之不去的记忆

　　俞根荣：用长寿面记录岁月

　　天气好的时候，罗埠村的村民们依然能看到晒在俞根荣家周围的长寿面。在金西一片，俞根荣做长寿面是出了名的。不论红白喜事，村民们都会到他家里买上几斤。

　　今年57岁的俞根荣从21岁开始学做长寿面，至今已经整整36年了。回忆起当时学做长寿面的事，他还是印象深刻。他说，在自己很年轻的时候，就开始学着用机器制作面条，慢慢地就喜欢上了这一行。后来，他得知村里有位老师傅有制作长寿面的手艺，便到老师傅家中边看边学。不过，他并没有拜老师傅为师，也没有得到老师傅的专门指导，但他肯于动脑钻研。

　　“制作长寿面不但辛苦，而且需要掌握一定的技术。”俞根荣说，第一步，原料面粉的选取至关重要，要求选取的面粉筋度要高，这样做出来的面条才能更劲道。和面时，要根据当天的气温来调配面粉、盐和水三种原料的比例。比如，天热的时候，盐就要多一些，天凉的时候，盐则相对少一些。和面的时间需要花费一个小时左右。

　　完成和面这道工序后，便进入到了晒面的工序，俞根荣会在和好的面团上加上一些菜油，如此一来，面条下锅不容易糊，吃起来也会更加爽滑劲道。随后，再拉出一根根面条，有两根木棒一上一下挂在特制的木架子上。这个过程中，需要时刻留意气温、风向以及太阳的照射角度等等自然因素，根据这些因素来判断何时能拉面条，这样才能拉出光滑、粗细均匀的面条。等到面条有2米长时，便可以收下来，盘成8字形，就可以出售了。

　　“‘8’代表着‘发’，是一个吉利的数字，农村人都喜欢。”提及把面条盘成8字形的原因，俞根荣说。

　　由于制作时间花费长，又要经过很多道工序，俞根荣不得不在凌晨两点左右就起床开始制作，一直要忙到下午4点钟。一次下来，能做50斤长寿面。做好后，俞根荣的妻子便会拿到菜市场上去卖。

　　由于俞根荣制作的长寿面吃起来爽滑劲道，很多人都会选择到他这里购买。除了金华本地的客人，还有一些来自杭州、上海的客人。生意好的时候，还需要提前订购。

　　对于这门老手艺，俞根荣曾经想过收几个徒弟，把它传下去。然而，随着时代的变迁，机器渐渐代替了很多东西，也很少有人能静下心来学习这样的老手艺了。