罗埠老街，挥之不去的记忆

　　卢少华：从曾祖父开始，四代人都是做豆腐生意的

　　豆制品加工在罗埠镇可谓历史悠久。以本地优质大豆为原料，罗埠豆腐以其甘醇浓郁的豆香和温润细腻的口感，成为周边百姓公认的农家品牌。

　　在罗埠人的饭桌上，你总会看到一盘油炸臭豆腐。见到有人来家中做客，他们会推荐这道菜，“罗埠的臭豆腐很有名，闻着臭，但吃着香，值得试一试。”当然，除了臭豆腐，罗埠其他的豆制品也是名声在外。一到周末，许多市民都会拎着菜篮，大老远从市区赶到罗埠菜市场买正宗罗埠豆腐。

　　在上世纪80年代，罗埠镇上的豆制品加工作坊有20多家。依托发达的水路交通，这里的豆制品大量地被销往外地。然而，随着市场的进一步开发，外来豆制品品牌的冲击，这里的豆制品加工业渐渐走向衰落，加工作坊的数量也减少了许多。以罗埠村为例，加工作坊从原先的10多家，到现在仅剩的4、5家。卢少华的加工作坊就是其中一家。

　　从卢少华的曾祖父开始，到他这一代，四代人都是做豆腐生意的。年轻时，卢少华曾想过外出打工，而当看到父辈们手艺没有人来传承时，他又放弃了这个念头。1982年，他开始跟着父亲学做豆腐。

　　经过30多年的努力，卢少华的豆腐做出了特色，又一次打响了罗埠豆腐的品牌。现在，卢少华和妻子在菜市场上租了一个摊位，每天都能卖出豆腐、臭豆腐、盐卤豆腐干、千张、油豆腐等10多种豆制品300多斤。不过，这其中的辛苦，只有卢少华心里最清楚。

　　每天晚上10点，卢少华便忙开了。首先是将事先浸泡好的大豆磨碎，滤去豆渣后再放入锅中煮沸。接下来就到了“点豆腐”环节。所谓“点豆腐”就用凝固将煮好的豆浆凝固成块。一直以来，卢少华选用的凝固剂是盐卤。这样做虽然产量低、成本高但更健康。通过这种方式做出来的豆腐比较硬，有豆香味，含水量少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

　　经过多道工序后，臭豆腐、盐卤豆腐干、千张、油豆腐等终于完成了。而这时，天已经亮了，顾不上休息，卢少华就开着电动三轮车把一部分豆制品送到菜市场。剩下的一部分，则会有人上门来取。

　　现在，卢少华每天都很忙碌。忙碌之中，他也在思考一件事情，“等自己老了，谁来接我的班呢？”虽然他有一儿一女，但两个孩子都不愿意来干这个活。对此，他总是感到很无奈。