我与西湖龙井

　　苏洪生

　　1980年2月，我从茶学专业毕业被分配到浙江省金华县林业局(现称婺城区农业农村局)工作时，全县有林业部门聘请的10多名茶叶生产技术辅导员，其中有一位叫王子椿师傅，来自杭州市西湖区龙井村，那时他已经50多岁，是西湖龙井茶传统制作工艺传承人之一。我和他一起工作了10多年，主要负责建设全县名茶生产基地，根据毛文锡所著《茶谱》中记载的：“婺州有举岩茶，斤片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳”，积极吸取西湖龙井茶采制技术精华，结合本地烘青毛茶的加工工艺，创制金华县双龙银针名茶和恢复试制婺州举岩历史名茶。可以这样说，王子椿师傅和西湖龙井茶在上世纪80年代初就走进了我的心里，同时，一起走进我心里的还有西湖区龙井村和西湖龙井茶的传奇故事。

　　西湖龙井茶居全国十大名茶之首，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称于世，已有1200多年的历史，在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中已有记载。北宋著名诗人苏东坡在杭州狮峰山下留有“老龙井”三字手迹。西湖龙井的品质特点是外形扁平挺秀，大小长短匀齐，像一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人；泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶独特的品质，是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成的。

　　俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要五斤左右鲜叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压和磨，号称“十大手法”。炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。

　　王师傅和我说了许多关于西湖龙井茶出世的传说，最出名的要算以下这三个了。

　　第一个：清朝年间，乾隆帝六次南巡，先后四次驾临龙井茶区看茶农采茶、制茶。传说，这位嗜茶的长寿之君曾亲自动手采茶。有一次，他把在胡公庙老龙井寺采的一些茶芽夹在书中带回京城，献给皇太后观赏。太后看了被书夹扁了的茶芽甚是喜欢，并指定要这样的贡茶，从此，龙井茶就保持了独特的书签外形。如今，到杭州旅游还可以看到胡公庙山门外生长着的当年乾隆帝采摘过并赐封为“御茶”的18棵老茶树。

　　第二个：传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散发出来的。太后便想尝尝茶叶的味道。宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保留着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。

　　第三个：传说在宋代时，有一个叫龙井的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量不好，卖不出去，老太太几乎断炊。一天，一个老叟走进来，他在院子里转了转，说要用五两银买下放墙旮旯的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地答应了。老叟十分高兴，告诉老太太别让其他人动，我会派人来抬。老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。于是，她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了几天，老叟还真带着几个膀大腰圆的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼上的杂物哪去了。老太太如实相告，哪知老叟懊恼地一跺脚：“我花五两银子，买的就是那些杂物呀!”说完扬长而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心里着实憋闷。可没过几天，奇迹发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，采制的茶叶又细又润，沏出的茶清香怡人。十八棵茶树返老还童的消息长了翅膀一样传遍了西子湖畔，许多乡亲来购买茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔种植开来，“西湖龙井”也因此得名。

　　说完西湖龙井茶的故事，再说回金华的茶。金华属亚热带季风气候，四季分明，气温适中，雨量充沛，光照充足，茶叶生产历史悠久。经过多地考察，我们在南山选择箬阳乡罗坪村(当时叫箬阳公社罗坪大队)，在北山选择北山林场作为名茶生产研发基地，使一度失传的婺州举岩茶研制恢复成功，并于1981年被评为浙江省一类名茶。在全国供销系统名茶评比会上，婺州举岩被列为浙江省四大名茶之首。2008年北京奥运圣火采集之际，婺州举岩作为中国和希腊友谊的纽带，被奥林匹亚博物馆永久珍藏；同年5月，婺州举岩经商务部核准为国礼茶赠送俄罗斯总统梅德韦杰夫。2010年世博会前夕，婺州举岩在获得上海市特色茶这一荣誉后，又成功进驻世博园，成为传播中国茶文化的重要茶品；同年5月，中国国际茶文化研究会正式授予婺城区“中国茶文化之乡”和婺州举岩“中华文化名茶”称号。

　　2006年，婺州举岩茶成功申报为金华市级非物质文化遗产，2007年成功申报为浙江省级非物质文化遗产。2008年6月14日，《国务院关于公布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》正式公布：婺州举岩茶传统制作技艺和西湖龙井茶传统制作技艺，同时被列入第二批国家级非物质文化遗产绿茶制作技艺项目名录，这是茶叶行业绿茶类制作技艺首次被列为国家级非物质文化遗产，而我与茶的故事也还在延续。