晒冬，晒出婺城人的幸福年味

　　记者 徐乐

　　冬日的阳光明艳而又温柔，是驱散寒冷的温度，是让人昏昏欲睡的温床，是被子上那温暖的味道。还有一点不得不提，冬日的阳光更是一种烹饪手法，就着风和日丽，一切交给时光，令人惊艳的美味便不紧不慢地来。

　　临近过年，家家户户都要为新年准备些吃食。为了防止食物腐败，“晒”成了贮藏食物最好的方法。此时，位于琅琊镇的恋·苍庐和蒋堂镇的七彩天宏家庭农场进入了最繁忙的时候，制作腊肉、酱鸭、香肠等各种腊味，忙的不亦乐乎，一排排的腊味晒满了整个院子。“晒冬”便成了婺城冬天靓丽的一道风景线。

　　“晒”冬，晒的不仅仅是美味，是年味，更是浓浓的故乡情和婺城人朴实的幸福生活。

　　晒鱼干

　　在“江南水乡”，鱼自然是一年四季都少不了的美味。鱼的吃法很多，到了冬天，鱼干是很多人家的私藏美味。大青鱼个头大、肉厚、刺少，是晒鱼干的首选，十几斤重的鱼，刨去内脏，保留鱼鳞，洒上白酒，耐心的女主人每日都会给鱼做按摩，将盐味一点点揉进肉里。待到鱼肉彻底晒干，装袋保存，嘴馋的时候拿出一块，去鳞、浸泡，或蒸或红烧，又是一道独特的美味。

　　晒蔬菜

　　香喷喷的梅干菜，脆爽、有嚼劲的萝卜干都是婺城人心头爱。冬季制作完成，储藏起来可以吃一年甚至更久。霜降后的雪里蕻、大白萝卜是最佳的制作材料，一个先腌后晒，一个先晒后腌，简单的制作，却是传了几代人的美味。婺城人的童年回忆里一定都有它们的一席之地，梅干菜炒肉、萝卜丁炒肉末，分分钟就能干掉一大碗饭。

　　晒腊肉

　　肉不能太肥，也不能过瘦，金华土猪的五花肉就是最佳选择，将五花肉切成长条状，洗净、晾干表面的水分，洒上白沙溪水酿造的白酒，静置两小时，既有防腐效果又使肉质更加醇香，放入秘制大料缸中腌制一周左右，待充分入味，再挂到太阳下晾晒，晒的时间越久，腊肉的香味越浓。经过五六个太阳的晾晒，腊肉仿佛重新获得了生命力，肥瘦相间、晶莹剔透，蒜薹炒腊肉、豌豆炒腊肉、蒸腊肉，美味至极。

　　晒酱鸭

　　三年以上的水鸭，放养、不吃饲料，这就保证了鸭肉的品质，大料中浸泡一周。晾晒前一个关键的步骤决定着酱鸭的颜值，那便是上糖色。上完糖色的酱鸭看起来更饱满，越晒越有光泽。酱鸭的吃法也非常简单，放蒸笼里蒸熟便是一道美味，老鸭肉的韧劲有点弹牙，越嚼越香，再热一壶老酒，岂不美哉！

　　晒香肠

　　农家香肠是每家每户过年饭桌上必不可少的一道美味，肥瘦比例、咸淡程度、是否加辣，都可以按照自家人的口味偏好去定制。制作香肠一般选用猪后腿肉，将肉切成小颗粒，按照各自喜好调味，将肉灌进洗净的肠衣内，用棉绳将香肠绑成段，连成串，挂在阳光下，好似一串串红炮仗，喜庆异常、年味十足。