婺菜崛起

　　重现《吴氏中馈录》里的婺州菜

　　我们金华一千八百多年的历史，一直都没有金华菜或者是婺州菜的概念。即使你百度一下，百度百科里也没有这个词，我们希望婺州菜也有自己的一个平台。宁波人说自己很厉害，有河姆渡遗址，五千年历史。但是我们金华上山文化遗址发现了八千年到九千年前的稻谷，足见金华在历史上占有的地位是比较高的，尤其是南宋时期，我从大学时期到现在很是痴迷的一本菜谱就是那个时候的，叫《吴氏中馈录》，一共七十六道菜，研究了十年，才做出二十几道菜。

　　说起这本《吴氏中馈录》，还大有来头。据考证，在800多年前的南宋，江南曾出现过两位著名的女厨师。一位是杭州的宋五嫂，她在钱塘门外做鱼羹，她创作的“宋嫂鱼羹”，至今仍是杭州名菜。另一位就是浦江的吴氏，她也是中国历史上第一位出版食谱的女厨师。浦江吴氏对当时婺州的民间烹饪进行总结和整理，写出了这本《吴氏中馈录》。只是因为年代久远，书中所录的30多道有金华特色的古婺州菜，大多已经失传。我手上这本《吴氏中馈录》，虽然是1987年整理出版的，但因为印量有限，且时隔多年，也是十分珍贵。

　　之所以叫吴氏，是因为这个人嫁入吴家以后的叫法，中馈是指家中供膳诸事，所以作者的真实姓名也就无从考证。婺州菜也跟这本书一样，很凄惨。恢复了几道菜以后，我在书里面读到和悟出最多的是养生，和我们现代生活格格不入的东西就在这里，当洋快餐和食品经济发展到这个阶段，我们忘记了很多传统的东西，所以我今天提出来要留住祖先餐桌上的记忆。今天也讲讲三道婺州菜，它们分别是炉焙鸡、土馄饨以及蒸鲥鱼。