婺菜崛起

　　随着物质生活水平的不断提高，大家越来越关注怎么吃，而且怎么样才能吃好？我在市商业学校讲课，也在世贸兼职做餐饮顾问。今天我们谈吃，说起中国的饮食文化，必然会说到八大菜系，川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，金华菜则是属于浙菜里面，但是，在浙菜里面，主要由杭州、宁波、绍兴和温州构成，惟独没有金华菜。我入行十一年，到现在都很纠结，为什么浙江菜的组成没有金华菜？为了这个事情，我也做了不少工作，希望在不久的将来，婺州菜能被列入浙江菜的范围之内。从地图上看，我们是浙中地区，和杭州菜、宁波菜、绍兴菜都有不一样的地方。为什么婺州菜没有人去讲呢？这是个问题

　重现《吴氏中馈录》里二十几道婺州菜

　　他在书里面读到和悟出最多的是养生

　　尼克松访华吃了三道菜，惊呆了

　　中国饮食文化博大精深，美食是我们的国粹之一。

　　1972年，尼克松访华，我们国家当然要大摆宴席，大家知不知道当年尼克松都吃了些什么？据说周恩来当年特意在开会时讨论安排，尼克松下榻上海锦江饭店吃的菜，现在都成了经典。

　　那是哪三道菜呢？听说尼克松喜欢吃鱼，那吃什么鱼好？据说上第一道菜是中国的黄河鲤鱼，整条鱼烧，没有意义。怎么烧这个菜好，总厨很是头疼。到最后决定这道菜上来，周恩来示意尼克松要去吃的时候，尼克松不敢吃，他不知道这个菜是什么菜。后来周恩来先吃了，吃了之后，示意尼克松去吃，吃过之后，尼克松点头称赞，说这个菜非常好吃。问是什么，总理很幽默地带他去厨房看了，只看见地上躺着一条三百多公斤的鱼。原来他们把黄河鲤鱼的鱼须全部剪下来做了这道菜。

　　第二道菜一定要上蟹，螃蟹怎么吃也是个难题。菜单已经定了，到底该上什么样的螃蟹呢？湖蟹还是海蟹？周恩来说了，一定要上湖蟹，湖蟹的鲜和海蟹的鲜，味道是不一样的，海蟹尼克松肯定已经吃过了，不是中国的特色。但是湖蟹个头很小，显得我们很小气。我们也是爱面子的，怎么办呢？后来出来一个蟹，比海蟹还要大。他们用了五十多公斤的湖蟹，把蟹肉全部剔出来，用面粉烤了一个面包螃蟹，把中间镂空，蟹肉全部填进去。这只螃蟹放到国宴的餐桌上以后，着实把尼克松吓坏了。说中国居然有这么大的螃蟹，他可从来没见过这么大个的螃蟹。总理示意尼克松吃的时候，他又不敢吃了。我们总理很幽默，直接掰了一个角就吞了下去。尼克松更是惊呆了，居然螃蟹壳都能吃。后来示意尼克松品尝的时候才告诉他缘由。这两道菜都下足了功夫，虽然湖蟹和海蟹的味道不一样，但这两道菜着实给周总理挣足了面子，展示了我们中国高超的厨艺水平。

　　第三道菜是“仙人指路”，寓意我们国家以后有仙人在指路。这道又是怎么做的呢？这是一道造型菜，但是主要原料却是豆芽菜。有人说豆芽菜有什么稀奇的，这道菜的功夫在于豆芽菜的前端和后端全部摘掉，中间镂空填入鲍鱼。在煮好之后，摆出仙人指路这个造型。

　　这就是尼克松访华吃的三道菜，也是我们行业一直到今天还在津津乐道的一件事。