婺月闹中秋

　　记者张苑文 、徐乐摄

　　美食是小城街巷最动人心魄的味道，中秋近了，舌尖开始思念月饼。金华是一座活跃在舌尖上的城市。传统婺菜有四四十六席，传世糕点就有140多种。可是近年来，一款婺式月饼风靡了金华的大街小巷，成为金华糕点界的后起之秀。日前，记者走访了遍布小城的糕点铺子，探访“婺月”流行背后的故事。

　　融融婺月闹中秋

　　早上七点半，记者来到金华糕点非遗传承基地糖古糕点坊，一队糕点师傅穿着清一色的工作服，忙着将一盒盒糕点装上车，一辆大卡车正在准备送货。

　　“糖古糕点”负责人徐家兴是个“糕二代”，上大学时便开始探索金华传统糕点的线上营销，一度成为金华市民朋友圈里的“糕点小王子”。他告诉记者，这笔定单共800份，选用了今年新出的高端礼盒，是金华市区一家单位定制的员工中秋节礼。早在半个多月前，小店的婺式月饼就进入了热销状态。30多个师傅每天从凌晨3点忙活到晚上10点，日产月饼1万多个，依然供不应求。除却大客户送货上门，散客基本靠线上预定，上门提货。

　　走进糕点坊，徐家兴的母亲曹春蕊正在前店后场之间来回张罗。跟着丈夫徐爱国做了大半辈子的金华糕点，在她看来，沿用传统工艺，坚持手工制作，是小店婺式月饼热销的最大秘诀，也是这个非遗传承基地的灵魂所在。

　　不同品种的大米按照一定的配比调和，蒸熟后摊晒至干燥，而后磨成米粉，反复筛至细腻；现剥的五仁，均匀拌料，手工切割，摊皮包馅，酥软紧实的口感全在握拳一捏那一瞬的力道上。

　　如是从皮到馅延续婺式糕点制作工艺，在中国月饼圈可谓独树一帜，夺人眼球，更征服了味蕾。近年来，这款美味的婺式月饼俨然嵌进了金华人的中秋。和糖古糕点一样，胜利蛋糕、徐根荣糕点等金华糕点坊纷纷紧跟“婺月”热，分到了中秋节庆经济的市场红利。

　　千年文明作东风

　　热闹的金华糕点圈，流传着这样一种说法，婺式月饼的制作工艺最早可追溯至宋代，而婺式月饼的真正问世不过最近短短十年。

　　宋时金华浦江一带有厨娘吴氏，工于灶上事，并著有《吴氏中馈录》，记载了当时当地许多名菜名点的制作工艺。其中就提到了金华永康一带，有画饼过中秋的习俗。族中蒸一只大米饼,用于祭祀，祭祀后,族人分食，祈愿吉祥。一千年以后，金华人将大饼做小，又加入了丰富的馅料，这才有了如今的婺式月饼。

　　短短十载，一只月饼穿越千年，从史书中复活。那么，这只古老又年轻的月饼是如何风靡全城的呢？带着这个疑问，记者找到了婺式传统糕点制作技艺非遗传承人楼洪亮。今年中秋，这只婺式月饼为楼师傅创造了2000万元的销售额。

　　在楼洪亮看来，婺式月饼的走红并非一次偶然，“因为它传承了婺式糕点的精髓”。金华糕点素有糖、油、粉“老三样”，在时下看来是“三高”杀手，在当时却是和乎时宜的健康佳品。古法今用，传承的是工艺，更是匠心精神和健康理念，“给心爱的人做一份吃食”，呈现的自然是符合大众需求和馈赠心意的产品。

　　婺式月饼问世后，吸引越来越多的散客进店购买，更以其独特的外观和脱胎于礼俗的千年传说，吸引了从地方到中央各级媒体的关注。当时，钱江晚报微博还做了持续跟踪。在这个酒香也怕巷子深的年代，婺式月饼就这样为大家所知晓。

　　2015年，恰是微商市场虹口期，“楼师傅”在微信平台发起寻找忠实粉活动，很快提升了“楼师傅”品牌的知名度，并为后续发展区域代理奠定了人才及渠道基础。

　　微商的热度淡去，与京东商城、淘宝天猫的合作逐步占据中坚位置，“楼师傅”一边坚持传统工艺，一边对接平台标准，循序拓宽了市场。

　　“健康品质和文化传承是未来食品行业发展的方向。”楼洪亮说。于是，他在自己的婺式糕点的包装上融入了不少婺文化的元素。不少糕点坊也如“楼师傅”一般，进行着文化礼“婺”的设计探索，如“董富裕成号”将婺式月饼做出了金华火腿、金华佛手、暗八仙等丰富有趣的花色，借力文化东风，赢得了市场的青睐。

　　乘风破浪会有时

　　婺式月饼传承了源远流长的婺文化，也扣开了市场的大门。那么，它能否和云南鲜花饼、广东早茶一样，实现量产，作为地方特色美食，走向全国呢？记者找到了金华本土糕点品牌“山山家”产品研发部经理、面点高级技师邓荣基。

　　邓荣基介绍，目前婺式月饼已实现一定规模的机械化量产，生产线每分钟下线60到80枚。

　　在他看来，限制婺式月饼走向全国市场的主要因素还在于它的口感保鲜。自诞生之初，婺式月饼就是一款无添加的健康食品，保鲜期基本在一周以内。在严格控制操作环境及工艺标准化的情况下，婺式月饼的保鲜期可达到15天。

　　婺式月饼走四方，迎面遭遇保鲜难，那么业内能否攻克这个难题呢？记者采访了金华糕点协会会长王平。王平认为，解决婺式月饼的保鲜问题，应当在坚持无添加的基础上，充分利用发达的现代物流，转坐商生产为来单定制，缩短从生产线到消费者手上的时间。关于行业发展，王平提出，金华糕点行业应当继续抱团合力，深耕婺文化，做优婺式月饼，基于文化共识，创造产品的百花齐放，不断充实其文化内涵及表现形态，共同积累婺式月饼区域品牌力。