在金华，藏着一口古老的功夫小吃——金华汤包，是金华饮食文化中的一块金字招牌。每当清晨的红日开始释放蓬勃的朝气，位于市中心的吴师傅家的汤包便吸引了络绎不绝的食客。在这里，做汤包的师傅与食客之间，仿佛有着一种不言而喻的默契，那是一种手上的技艺与舌尖上的味觉之间的完美对接。从“吴师傅汤包”到“壹吴婺膳”，这种默契，经过五代人的传承，早已成为一种味道的记忆。
说起金华汤包的来历，还有一段流传已久的故事。相传在朱元璋攻打金华时，名将胡大海驻扎在祝丰亭，当地的百姓为了犒劳军队，便包了包子送去。那时正值寒冬，猪肉稀缺，聪明的金华百姓便用猪皮冻代替肉馅，做成了皮冻包子。没想到，这蒸出来的皮冻化作了汤汁，被胡大海一尝，大加赞赏。从此，金华汤包经过历代的改良，成为了街头巷尾的美味。
金华汤包的皮薄而韧，透光可见，这全赖于师傅们对“三光”的执着追求：手光、面光、盆光。和面时，师傅们用力均匀，揉至面团光滑有弹性。他们用的是烫面，这样即便汤包冷却，皮依旧软韧。擀皮时，师傅们的手法细腻，力度适中，使皮薄而不破，透而不漏，每一张皮都像是精心雕刻的艺术品。
馅，是汤包的灵魂。金华汤包的馅，选用的是上等的猪肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。肉被剁成细末，加入秘制的调料，搅拌均匀，使其充分入味。而汤包的汤，更是其精华所在。要用一只老母鸡和猪皮，兑上适量的水，文火慢炖48小时，而后捞出残渣，再投入刚切好的新鲜猪里脊肉末，继续熬煮，直至汤汁澄澈。冷却后的汤汁与水打肉馅混合，包裹进面皮里，经过蒸制，便成了风味独特的“金华汤包”。
烹饪汤包，是汤包制作的关键步骤。将包好的汤包放入蒸笼，用大火蒸制。火候的掌握至关重要，火太大，皮容易破；火太小，汤包不熟。金华汤包一般一笼共7个，需要3分钟包、7分钟蒸，第10分钟上桌，是一道现做现吃的金华功夫小吃。
吃法，也是品尝金华汤包的一大乐趣。吃汤包，要“轻轻移、慢慢拿、先开窗、后喝汤”，而后加入酸醋或者辣椒，再吃肉，最后吃皮，如果碗里还剩下一点汤汁，那也是不能错过的美味。用汤匙托住汤包，轻轻咬开一个小口，让汤汁流入汤匙，慢慢品尝。然后，再将汤包整个放入口中，感受肉馅的鲜美和皮的韧性。最后，连同皮一起细细咀嚼，享受那满口的香气。
金华汤包，承载着金华人对美食的热爱，对生活的热爱。在每一个清晨，当阳光透过薄雾，照进金华的街头巷尾，那些热气腾腾的汤包，就是金华人最温暖的问候。
(记者 张苑)
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