佛手酥

　　徐胜捷(右)和金华市剪纸博物馆馆长詹东明。

　　糕点古模具

　　具有1800余年悠久历史的名城婺州，在遥远的年代，曾是战国黍粽，秦时饼饵，汉代胡饼，南北朝炉饼、斋点，唐代醍醐饼、糕团，五代果子酥、五福饼等糕点果子流行的地域。至宋代，特别是南宋建都临安(今杭州)后，婺州水陆交通发达，行业猛增，市场繁荣，专业糕点作坊、南货店、糕团店林立于婺城东市街、西市街，大江南北糕饼甜品交流活跃。据浦江《吴氏中馈录》一书记载有制作方法的“甜食”，就有雪花酥、洒孛你、油夹儿、酥儿印、五香糕等近20种。据南宋史籍记载，当时，婺城市场上的糕点品种有200多种。杏黄如玉的绿豆糕、小杏仁饼；薄如蝉翼的浇切片、糖薄脆；松脆爽甜的巧果、油枣；清凉爽口的薄荷糕、陈皮酥；更有红印显赫的状元糕、酥皮月饼等等，传统古婺糕点堪称花团锦簇，春色满园。

　　然而，岁月流逝，在简单到以烘培为能事的“洋”糕点的冲击下，如今市面上婺州传统糕点作坊和品种已越来越少了，著名的精细传统糕点，如百果糕、糖薄脆、浇切片、太史饼、进士饼、百子石榴、百子寿桃等，几乎已绝迹。

　　古婺传统糕点的新生之路

　　古婺传统糕点的新生，缘起徐胜捷。说起传统糕点，他心里有着一番难以释怀的情结。“我是汤溪人，从小就住在汤溪糕点厂里，每逢过年过节，厂里来买糕点的人络绎不绝”，徐胜捷这样说，“可是近几年来，传统糕点厂大部分都经营不下去，传统糕点离开我们的生活越来越远，难觅踪迹。我们的生活离不开传统的糕点，那里承载了太多我们小时候的幸福回忆，所以，我想把婺州传统糕点传承下来，通过挖掘、创新，让古婺传统糕点拥有更广阔的市场，让众多和我一样的金华人，少一份遗憾。”

　　当这份情结积累到一定程度，徐胜捷开始付诸行动。

　　徐胜捷首先向好朋友、浙江省烹饪名师楼洪亮发起了邀请，两人有着共同的兴趣，经常一起探讨关于古婺传统饮食方面的话题。当徐胜捷告诉他自己的想法和决定，楼洪亮十分兴奋，一拍即合，当即答应，两人共同组建古婺饮食文化科技研究所，邀请多名国家级糕点师为研发队伍，负责古婺糕点配方的研究，并在传统基础上进行创新改良。

　　那么在品种如此丰富的婺州传统糕点面前，要选择什么样的传统糕点开始呢？既是古婺传统糕点，沿袭古配方，但又能适合现在消费者的口味，经得起市场的考验。面对这个难题，徐胜捷和研发组纠结了许久。后来经过反复思考和广泛征求意见，首先从《吴氏中馈录》中选定了其中的几款糕点，在参照其古老配方的基础上，在原料上予以改良。很快，第一批传统糕点样品——佛手酥、火腿饼、红回回、双喜糕、连环糕、擦酥、冬芙蓉等等，在朋友的糕点厂里被生产出来了。徐胜捷把这批糕点送给亲戚朋友品尝，反馈出奇得好，这更加坚定了徐胜捷做传统糕点的决心。

　　“除了寻找古书，查找古配方，我们还得去八婺各地寻找会做传统糕点的老师傅，将他们的技艺传承下来。”徐胜捷一个新的决定，他和研发组开始四处寻访。

　　消息传到原金华市糕点厂厂长那里，他主动提供线索，在他和原永康糕点厂的厂长陪同下，徐胜捷在永康雅庄村里找到了正在看社戏，91岁高龄的老艺人李文星，当说明来意后，这位老师傅老泪纵横，感动于徐胜捷对传统糕点的热爱，感动于大家对老一辈糕点师傅的关心。老师傅虽然高龄，但对传统配方和制作工艺却从未忘怀。他马上领着一行人回家，以传统习俗举行拜师授徒仪式，精心传授配方及技艺。

　　徐胜捷说起那天的场景，他说，那个仪式，对于他而言，不是简单的拜师学艺，更像是接过了老一辈的接力棒，从此，他不再只是个人情结，更是升华成了一份责任，一份将古婺传统糕点保护传承和发扬光大的责任。陪同的一行人都被眼前的一幕感动了，原永康糕点厂厂长当场表态，愿意无偿将家里珍藏多年的糕点古模具都送给研究所。

　　寻访之路，自那天开始，不再有停顿，徐胜捷和他的研发组，足迹已经遍布八婺大地的各乡各村。

　　随着糕点配方的收集与产品开发，陆续形成产品体系后，品牌建设的课题摆到了面前。如果不去挖掘糕点背后的文化故事，那糕点只是一种纯粹的食品，传承除了配方和工艺，还要传承古婺糕点内在的文化价值。徐胜捷说：“地方传统糕点历史悠久，渊源各异，特色鲜明，而且还蕴含着历史典故、人生礼仪、民风习俗等多方面的文化内涵。我不仅要让别人吃我们做的传统糕点，还要让他们了解婺州的民俗，婺州传统糕点的历史和文化。而且，以往传统中式糕点的包装形象上也太弱，以至于不上档次”。在徐胜捷的眼中，产品不仅要优质，也要好的策划和包装，只有做品牌，才能将这些优质上等的糕点推广出去。

　　带着这些需求， 2012年11月初，徐胜捷到了飞浪广告，通过理念的交流，梦想的共鸣，徐胜捷马上决定选择飞浪广告为品牌战略合作伙伴，基于传承婺州经典、发扬婺文化的共同目标，放手由飞浪广告来负责品牌的创建，并以公司市场部的角色来为企业提供品牌建设和推广。

　　不负徐胜捷重托，经过紧锣密鼓的市场研究和策划后，“大婺乡”品牌诞生，胸怀八婺，定位：婺州乡俗礼品领导者；传播核心：传递浓浓婺乡情。并策划了系列产品“婺福”“婺八味”等。“大婺乡”的标志也是颇具匠心，图案八咏楼的缩影，这是金华的代表，而这个缩影仔细看，也是一个婺字。品牌确定后，金华市大婺乡商贸有限责任公司正式成立。

　　“大婺乡”传递浓浓婺乡情怀

　　为了更好地体现大婺乡的文化，徐胜捷邀请了杨永龙老先生(著名书法家沙孟海和著名画家潘天寿的弟子)为“大婺乡”的系列产品书写产品名；邀请了金华市剪纸博物馆馆长詹东明先生，由他亲手制作福寿吉祥主题的的剪纸作品，分装进各款传统糕点的包装盒内。

　　佛手酥是徐胜捷恢复传统糕点中重要的一步。佛手酥融入了佛手这项金华特有的保健食材，再加以杏仁、核桃仁、花生仁等上等食材，然后在糕点的外形上下功夫，做出来的糕点也形似佛手。要经过10几道工序，手工制作而成。徐胜捷说，做糕点要有一颗做艺术品的心，只有这样，做出来的糕点才能算得上是好糕点。同样，徐胜捷做的火腿饼、传统四斤头等诸多的传统糕点都是精心选材，并且手工精制而成。

　　春节前，部分精制而成的“大婺乡”传统糕点已经陆续进入市场，如佛手酥、红回回、双喜糕、擦酥、连环糕、油金枣、冬芙蓉等。只是，刚上市，销售马上进入到供不应求的状态，徐总说，现在根本没有现货，订货后需要三天后才能供货。

　　用做艺术品的态度做糕点

　　徐胜捷说，做糕点做的是良心品质，普通消费者根本无法辨别材质的优劣，是野生山茶油还是普通色拉油，是最上等的选材还是普通的选材。但是他要用良心品质去做糕点，这不仅是多年经商养成的诚信习惯，更是对加入食品行业的深刻自律，他要带给消费者的是健康。

　　徐胜捷对糕点的选材要求很高，面粉要最优质的，米粉要富硒的，油要用野山茶油、所有果仁要精选最上等，还不能有任何添加剂。

　　以芙蓉糕选材为例，秋后即要选当年精白糯米磨成细粉，制成糕坯，晾硬后用梯刨刨成半透明的薄片，晒干，再在起冻天让其露天冻透，然后在特定温油中浸氽至酥糯绵口，最后用白糖汁拌匀黏合，拍压成大方块，铺上细糖粉和红绿丝，切块、包装，方可上市。

　　在他带着这样的高要求，寻找“大婺乡”的糕点生产合作伙伴的时候，他结识了李泓。一个与他理念上互通，对高品质有着共同追求的新办糕点厂厂长。李泓有着近20年教育工作经历，曾是某中学校长，离开教育行业后，做了7年的企业管理，于前年创办了自己的糕点厂，预备打造自己的品牌。两人相识后，从生产上的合作开始，渐渐，李泓也被徐总的激情和梦想所感召，且“大婺乡”将文化、企业、糕点做了一个很完美的融合，于是也加入了“大婺乡”团队，成为“大婺乡”公司的常务副总经理。

　　传统糕点梦正在起航今年5月，将迎来大婺乡第一家实体店的开业。但这只是开端，徐胜捷说：“我想通过自己和团队的共同努力，筹建一座八婺糕点文化馆。”

　　为了这个目标，他正在金华地区范围内，广泛搜集民间制作传统糕点的老艺人、老工艺、古配方和古老模具、制作工具等等。

　　传承古婺经典，弘扬传统文化是徐胜捷经营“大婺乡”品牌的宗旨。他希望，在不久的将来，在金华的八婺糕点文化馆内，我们不仅可以一边品尝传统糕点，还能看到许多古老而精美的糕点模具，了解到很多糕点的历史文化故事。

　　而且，能在文化馆内还能教授中式糕点的制作，真正将婺州糕点文化发扬光大。