熬好的糖浆

　　制作出的成品

　　保存“的卜”小米

　　一味渐渐淡出人们视线的传统小吃，一名对其恋恋难舍的民间艺人，一段“的卜”的艰难回归之路，一场非物质文化遗产与现代生活的“交融之战”。当人们一步步走向全球化浪潮的最前沿，感受着新事物带来的刺激，不再关注这座城市的古老精魂，那些长满老茧的双手，那些嘶哑悠扬的歌谣，那些在指尖流动的美味，却还有这么一群民间艺人，苦苦守候着…

　　他叫丰启生，今年57岁，汤溪镇高义村人，2006年开始做“的卜”，他说：“这东西现在做的人很少，别人都没有而我有，生意一定好做。”以最单纯的理由开始，却渐渐痴迷起这份古老的传统工艺，虽然生意没有做得如日中天，但凭借一股坚忍不拔的执着劲，他愣是将几近失传的小吃“的卜”保留了下来，并加工包装销往各地。

　　源远流长的“的卜”传奇

　　的卜是什么？这个念起来拗口又奇怪的东西，别说外地人，就是很多金华人大概都很少知道。丰启生说，曾有人把他的“的卜”送给朋友，朋友看到这个“卜”字，还以为是萝卜的加工产品，打开一看，才知道是一种甜点，再一尝，香香甜甜，味道真不错。

　　说起金华“的卜”，还有一段蜿蜒曲折的传奇故事。明朝末年，李自成攻破明朝首都北京城，兰妃娘娘随难民南下，途径浙江金华府汤溪镇高义村时病倒了。饥寒交迫、苦不堪言，幸好被一位好心的陈奶奶收留。兰妃为报答救命之恩，临别前留下一只无价之宝双龙玉杯送给陈奶奶做纪念，还将治疗烧伤和子宫肌瘤、乳腺增生的宫廷秘方送给她，并把制作皇宫点心“的卜”的技艺传授给她，原本皇宫内的高档点心，从此流传到民间，成为百姓也能吃到的皇家御食。

　　“的卜”用糯米、麦芽、芝麻、桂花、糖等十几道工序，在特定的温度和湿度下，以独特的手工艺制成，不仅口感香甜，而且具有一定的药用价值，因为饴糖具有“补脾益气、缓急止痛、润肺止咳”的功效，黑芝麻则有“润五脏、强筋骨、益气力”的作用。凡品尝过此物者，无不赞口称绝。

　　据说，当年乾隆皇帝微服巡游浙江衢州时，路过汤溪，品尝过“的卜”的美味，也连连称奇。1972年美国总统尼克松访华来到杭州，吃过“的卜”后，好奇地说：“这么薄的一只饼，里面的馅是怎么加进去的，真不可思议。”

　　“的卜”还有一段令人骄傲的“历史”，它的故乡汤溪，是我国现代著名画家、散文家、美术和音乐教育家、翻译家丰子恺的故乡。1998年，丰子恺的女儿丰一吟曾来到汤溪，还品尝了汤溪特产“的卜”，并写过一篇《的卜情》。据丰启生介绍，当地人一直管“的卜”叫“的包”，就因为丰一吟女士写了这篇《的卜情》，他也就把自己的产品取名为“的卜”了。现在他的产品上那“丰氏的卜”四个字，就是丰一吟女士为他题写的。纷繁复杂的制作工艺

　　那么，“的卜”到底是怎么做的呢？

　　“的卜”形状小而圆，极薄，外面是饴糖，馅则用黑芝麻、桂花、白糖等配制，经浸、洗、催、泡、酵、蒸、煮、煎、打、炒、包、的、压、揉等几十道工序。首先要将糯米饭蒸熟，拌入麦芽，在缸里放6个小时，接着用榨糖架榨出汁，放入锅里熬6个小时，熬成晶亮透明的麦芽糖，接着把麦芽糖放在打糖机上拉，渐渐拉成润白的饴糖。另一方面，芝麻要洗要晒要炒要磨，再与白糖和桂花混合，成为馅料。

　　接着开始做“的卜”。天气太热饴糖要化，太冷又太硬，没法做。所以做“的卜”的房间里装着空调，以便调节温度。把馅料包进饴糖，做成长长的一条，然后就是“的”、压、揉，一直揉到薄得几乎透明，这才是成品，一只只放进装着小米的储藏盒里，等小米吸附了“的卜”的水分，又软变硬，才可取出食用。

　　虽然只是一片小小的甜点，但整个制作工艺下来，费时费力，十分复杂。

　　“最开始做‘的卜’，熬糖就是个大难题，浪费了500斤糯米都没有成功。”由于“的卜”的制作工艺要求高，会做的人又少，丰启生好不容易找来了村里仅有几个的老人家拜师学艺，但老艺人年事已高，无法手把手教他制作，丰启生的“的卜”手艺只能在摸索中前行。

　　不会熬糖，他就花钱聘请经验老道的熬糖师傅；不会揉压，他就一个一个的尝试；夏天饴糖易化，他在作坊里装上空调；小米受潮了，“的卜”粘在了一块，他擦干眼泪，重新翻炒。在一次次失败中，丰启生的“的卜”手艺愈加精湛，成为汤溪镇高义村远近驰名的“的卜”艺人。艰难坎坷的回归之路

　　以前，“的卜”主要在当地村、镇销售，孩子们去外地读书、当兵，也常常带些去，作为土特产分给同学朋友。上世纪六七十年代大概是“的卜”的辉煌时代，因为有些人家把“的卜”装在木桶里，挑到兰溪、游埠、龙游一带去卖，深受人们喜爱。但随着新食品越来越多，历史悠久的“的卜”渐渐淡出市场。

　　“‘的卜’不像粽子、汤圆等传统小吃，家家都能做，它的制作工艺比较复杂，需要专门的作坊或能人才可制作。保存也不易，做好后的‘的卜’外脆内香，入口即化，一般放在砻糠内储藏，也只能放上几天，所以做好的成品必须尽快卖掉，除了送一些到代销点外，就是批给一些老人四处挑着卖。制作是一项吃力的技术活，经销方式也吃力不讨好，再加上现在零食越来越多，‘的卜’的销路并不好。”丰启生开始做“的卜”后，才发现自己之前的想法有些想当然了，“做的人是少了，可是吃的人更少得可怜，再也找不到当年那么风光的情景了。”

　　2008年，“的卜”制作技艺作为金华面饼传统制作技艺之一，与金华酥饼、金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、永康肉麦饼一起，成为金华市第二批非物质文化遗产项目。但比起名号响亮的“金华酥饼”、“兰溪鸡子馃”等名优特产，知道“的卜”的人并不多。

　　“‘的卜’原是一种冬季点心，八月十五以前都没人敢做。偶尔有‘的卜’师傅做得早了点，挑到外面去卖，顾客来了，师傅要叫顾客先把钱拿来，钱揣好了，再把‘的卜’迅速从桶里拿出来，交到顾客手中，否则‘的卜’拿出来了再磨磨蹭蹭地付钱找钱，那饴糖可能已经粘在手上了。”为此，最先开始，丰启生做好“的卜”之后，都是叫老婆开着电瓶车拿到镇上去卖，所以卖的数量有限，范围也十分局限。之后，丰启生开始研究“的卜”的储藏问题，并通过媒体、报纸、网络等媒介展开宣传，进驻市区的5家土特产商店对外贩卖。但穿上层层包裹的“的卜”依旧无法走进人们的日常生活。其实丰启生最希望的，还是让‘的卜’进入超市，超市人流量比较大，就算每人买一个，市场也会扩大很多。但没有QS标志(食品市场准入标志，QS是“质量安全”英文Quality Safety的首字母)，他的“的卜”只能被无情地拒之门外。与时俱进，为传统小吃注入生命力

　　如何发掘传统点心的文化内涵，并转化成现代商机？甜蜜的“的卜”似乎变成了一个大难题，横在丰启生的面前，思前想后，他最后决定，在保存原有精髓的基础上，为这种已有300年历史的传统点心加入现代元素，与时俱进，衍生出新的生命力。

　　“以前‘的卜’只能储存在小米或者砻糠里，不易存放，我就想着，得先给它穿件衣裳。”经过多次尝试，现在丰启生已经基本解决了“的卜”的储存问题，包装好的“的卜”可以在20℃以下保存12个月，既方便运输，又方便食用。最难的问题解决了，丰启生开始在“的卜”的口感和口味上下功夫。以前的“的卜”比现在厚，味道较甜，吃的时候要用两只手，一只手捏着饼面，另一只手则在下面接着，因为老的“的卜”非常脆，不用手接着，咬一口，饼就会碎开掉在地上。但为了适应现代人的口味，丰启生将原来的“的卜”厚度减薄，并将甜度减少一半，同时将它制作成软硬适中的程度，以满足不同人群的需要。“喜欢吃口感软一点的，可以直接食用，如果喜欢原来脆脆的感觉，可以放在冰箱里冷冻5分钟。”

　　2010年，丰启生开发研究了艾草、海苔、番茄三个全新口味的“的卜”推向市场，在跌跌撞撞中勇敢前行。现代人长期对着电脑、手机等电子产品，每天都接触到大量辐射，他翻查诸多医学资料，了解到黑豆的抗辐射效果好，丰启生灵机一动，何不在“的卜”里加入少许黑豆，为“的卜”的营养价值锦上添花？经过多次尝试，今年，在不影响口感的情况下，丰启生成功将黑豆磨成粉末，加入到“的卜”之中，为传统小吃又注入新的生命力。

　　如今，他一边申请QS认证，一边加大“的卜”推广力度，还将“丰氏的卜”改成了“金华的卜”，为的就是让客人吃了以后能记住金华有“的卜”。随着春节临近，很多人专程开车来他家买“的卜”，甚至还有客人买了带到国外去，这对丰启生是个很大的鼓舞。“并不是说‘的卜’不符合现代人的口味，而是知道的人太少了，吃过的人一般都会再买，今年已经有好几拨客人慕名前来，生意明显比以前好多了。”现在，他正在考虑用现代的包装装上“农家味”十足的砻糠，再放进“的卜”，争取进入超市和旅游产品市场。