汤溪葱花肉

　　汤溪葱花肉的制作来历，有着一段曲折传奇。相传早年的汤溪一带官府腐败，盗匪猖獗，民不聊生。偏偏官府不准民间百姓食肉，所有的猪牛羊鸡家畜，宰杀后都要进贡官府享用，否则就是违法。

　　当时有个姓李的屠夫，天天杀猪，但家人却吃不上一次猪肉。屠夫是个孝子，自己不吃无所谓，但他的母亲也吃不到一口猪肉，心里十分焦急。总得想个办法，让母亲吃上一口可口的猪肉，以表孝心。于是，他在杀猪的时候，将猪内脏中肠与肠之间的粘连物，俗称网油、蜘蛛网油、花油等取出，这些原本是官家不要的废气之物，取出来后屠夫把它保存起来带回家，加上葱、面粉，裹进一些割猪肉时掉下的肉末，包成一块块葱油饼，入锅炸熟，送给母亲食用。

　　母亲吃了葱油饼后，十分开心。因为顾忌官府的禁令，不能有肉字，就叫这道食品葱花饼。后来。制作葱油饼的人越来越多，工艺也越来越精湛，名称也恢复了原来的品味：葱花肉。

　　主要原料：

　　主料，猪油膜，肠与肠之间的粘连物，俗称网油、蜘蛛网油、花油；

　　辅料：猪夹缝肉、鸡蛋一个、面粉、淀粉、葱花、味精、盐

　　佐料：葱、蒜、姜、辣、料酒

　　烹饪工艺：

　　1肉剁碎，加入肉的1/3量地水，加入少量淀粉、葱花、十三香、味精、盐适量拌匀，顺时针搅打上劲；

　　2淀粉少量加开水烫熟，再和面粉加鸡蛋一个的面糊混合搅拌备用；

　　3豆腐皮撕去边，把拌好的肉放上去包成长方形的包，包边地地方粘少量面糊封口；

　　4准备铁锅入油加热到三成热时，把包好的葱花肉包放入面糊中快速挂糊，入锅中火炸；

　　5、炸至嫩黄捞出冷却，再入油锅炸制金黄时捞出切块上桌。

　　制作心得

　　1、肉末中加水使肉搅打后更嫩

　　2、豆腐皮撕去边，这样吃到嘴里的葱花肉才不会有硬的感觉

　　3、淀粉用开水烫熟，和面糊中和后会更酥脆，面粉量不要多余淀粉的量

　　黄鳝炖黄瓜

　　汤溪话中，有时红黄不分，典型的当属把皇帝称作“红帝”，黄鳝自然地叫做了“红鳝”。

　　胡瓜由张骞出使西域时带回，自后赵王朝的皇帝石勒下令说和做文都不准用“胡”字后，改称了黄瓜。不知汤溪是天高皇帝远没收到命令，还是违抗天命，一直叫着胡瓜，按理说如收到命令的话，改叫“红瓜”树。后来市面上有了青色的黄瓜，汤溪人青白不管，统统叫做了胡瓜。

　　主要原料：野生土鳝鱼、黄瓜

　　制作工艺：

　　1鳝鱼选用一斤，三至两条为佳，剖杀、切段、洗净，黄瓜选用白皮为佳，去皮切块；

　　2热锅中放入干菜油，爆炒鳝段至半熟，加入黄瓜再略炒，加水淹没，放入黄酒、生姜、少量辣椒，煮至黄鳝脱骨、黄瓜软烂即可。

　　毛芋梗炖青豆

　　一般在农村，毛芋收获后，芋艿芋仔是要收回家的，而毛芋梗则丢弃在田地里，连猪牛等家畜都不要，是地地道道的废料。但是，在聪明勤俭的汤溪人手里，又开发出了一道味道极佳的好菜，这就是青豆炖毛芋梗。说起这道菜，还有一段故事。早些年，汤溪有户洪姓人家，因为父母常年生病，田地卖光了，人称洪光，家里穷的叮当响，常常是吃了上顿没下顿，只好靠打短工谋生。有一年秋收前，洪光家中又没有吃的了，看到父母躺在床上唉声叹气，洪光心如刀割。他只好到田里捡别人挖毛芋后丢弃在地里的毛芋梗。拿回家后，将芋梗最下端净白的一段洗净，切成小段，用盐浸泡数日后，除去芋梗的腥臊味。洪光又去田里捡别人家大豆收获后掉在地里的小豆粒，回家后将毛芋梗和小豆粒放在一起，用火煮沸后食用。没想到，这毛芋梗经盐腌制后，臊味全无，成了一道口味极佳的美食。这下子，四邻八舍都学着洪光捡毛芋梗和青豆，一起烧成毛芋梗青豆这样一道好菜。

　　后来，人们生活条件虽然已经改善了，但毛芋梗炖青豆的菜肴并没有被丢弃，而是烧法越来越精致，工艺也越来越先进，普通的毛芋梗现在又加入了排骨等配料，口感越来越美味，成了当地农家乐中必不可少的佳肴。

　　主要原料：主料：毛芋梗，切成细段，加盐腌制半月。

　　辅料：青豆，排骨，葱花，味精，盐

　　作料：菜油、葱、蒜、姜、辣椒、料酒。

　　烹饪工艺：1.将腌过的毛芋梗洗净，同青豆、排骨一起炖煮。

　　2.煮开后，加入蒜、姜、辣椒、料酒。

　　3.过五分钟后，在锅里煮水中注入一汤匙土菜油。连加三四次即可起锅。

　　4.起锅时，加入葱、味精少许。