婺城的八月，依然是暑天。虽没有李白所说的“雨色秋来寒，风严清江爽”，但杜甫的“高鸟黄云暮，寒蝉碧树秋”则信不诬也。浙师大行知学院商学分院高举“舌尖上的浙江”为旗帜，兵分三路，遍觅婺城各式特色小店，“尝鼎一脔而知其味”，食之为天性，亦不诬也。常得美食之助，精神自然饱满。队员们穿着印有“舌尖上的浙江”图腾的雪白T恤，穿行江南、江北的大街小巷。兴致勃勃地走进一家家店铺，当开门见山地让老板填写店铺信息时，老板的戒心会加重，所以队员们吃尽了“闭门羹”。他们开始反思自己的言行举止，在进门之前酝酿言辞，笃定之后才敲门推进。他们渐渐不再带有很强的目的去做事，进去后会跟老板话家常，听他们讲述店铺由来、创业辛酸，在某种程度上让他们放下戒心，开始互信。一个构建婺城美食地图的想法才能得以实现，美食的长征也才能继续下去。

　　吴师傅汤包五代相传成金华第一名点

　　他们来到金华江北佳音街一条不起眼的小弄堂里找到了“吴师傅汤包”金华汤包专卖店，金华汤包历史悠久，素有“金华第一点”的美誉。其中就数这百年名店“吴师傅汤包”口味最为纯正鲜美。

　　这是一间装修精美，略有别于其他店铺的小店，里头的装修风格更是清新别致，虽没有现代的奢华，没有时尚的嬗变，几近原始的木桌椅让人有一种远离尘世的舒畅。据“吴师傅汤包”的第五代传人吴炜说道：店铺文化也是他们改变经营思路的创新点，如今的格调更符合年轻人的口味，以外部环境的提升作为辅助，将“吴师傅汤包”发展得更具精品化。

　　“吴师傅汤包”远近闻名，特别在老一辈的心里有特殊的感情。与其他汤包最大的区别之处就是吴师傅汤包重汤轻馅。吴师傅的汤包独具风味，“皮薄如纸、馅嫩含汤、调料香浓”深得广大食客的喜爱。

　　有道是三句话不离本行，没聊几句，吴师傅便兴冲冲地推荐起了他的特色招牌汤包：蟹黄汤包。一屉热腾腾的纯手工制作的汤包造型雅致，皮薄柔韧，每个汤包至少22个褶构成，精美可口。吴师傅总结了一个吃汤包的口诀：轻轻移，慢慢拿，先开窗，后喝汤。汤包咬开了一个小口后，鲜肉和蟹黄非常饱满，浓郁的汤汁瞬间流溢出来，不出几秒钟就凝固了。闻起来有松针的清香，沁人心脾。

　　古语有云“民以食为天”、“食色，性也”，等等话语无一不表明吃在我们生活中的重要性。“吴师傅汤包”能世代祖传，也是吴师傅一家常常引以为豪的事。但吴师傅最近也有不小的烦恼，因为正宗汤包的学习制作时间长，技术要求高，最起码要一年才能学会，所以没有人肯花时间去学，下一代的继承人还未定。不仅是吴师傅的汤包如此，很多美食都因工艺繁复而渐渐失传。人们更倾向于当今的快餐文化。美食正如昆曲一般在慢慢消亡。

　　“舌尖上的浙江”暑期实践队和婺城非遗保护中心一道探寻“舌尖婺城”，助力文化强市，关注金华美食的传承和保护。

　　刚果友人弗洛吉说中国菜有七味

　　饮食要入味，即是人情味

　　美食团猎取美食的路径也遵循由近及远，在骆家塘的街角，有家店名唤“一面之缘”，屋中皆以草席铺地，农家气息自在安然。“传统手工制作，来自母亲的问候”，足见家的感觉，情的亲切。一碗香菇肉丝面便是家常味道，面条犹似出自母亲经久的拍打、拉抻，味道之好，一如人情之好。继而坐车前往市区，穿过恒大百货的后巷，则有一家原汁原味的牛肉粉店，店面虽不起眼，但口味地道不减，上乘的黄牛肉在大锅中沸腾翻滚，茴香、八角调出的香气，让人垂涎欲滴，二十四小时小火慢炖，牛肉里的每一层香味都细细散发，再浇至店家自制的凉粉上，盛上牛肉，撒把香菜，有人叹曰“肯德基怎及一碗牛肉粉也”，稀溜下肚，大汗淋漓，真是劲道。

　　和他们一起组成美食团的十多位观察员中，就有一位来自刚果的朋友弗洛吉，胜利街的福记酒楼成了他们“猎食”的下一站，弗洛吉一一品尝上来的五道菜，不禁夸道：“你们中国的菜有七种味道，我喜欢中国的菜，因为很丰富。”胜利街上另有一家小店，则是名不虚传的“金华馄饨”，顾客络绎不绝，豆腐馅与韭菜馅的馄饨最为畅销。金华馄饨的特点无非个大、形凸、中间镂空如元宝。猪肉要腌上十分钟，和面要劲道大而稳，如此出炉的馄饨才够正宗。吃上十来个，喝碗馄饨汤，原汤消原食，美到不能自制了。金华常以馄饨为胜，义乌街上的金华土馄饨，亦是一种，八一北街、永康街、兰溪街等诸多街巷皆有分店的馄饨乡，更是令人难忘。馄饨乡的馄饨品种多达数十种，最是繁复，每月尚有新品问世，为人称道。

　　与馄饨相形见趣的是一种面食，叫作“油泼面”，念作“biang biang”，但不知何以如此念法，亦不知其中掌故，惟觉音好，开人食欲，面中兼以豆芽，其味更是鲜矣。再走街串巷，则有一家“妈妈乐”，与“一面之缘”聊相呼应，店中特色干锅鸡，正是金华最为流行的家常店，肥而不腻，滋味隽永，如袁枚所言，“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知”，所谓干锅鸡亦当如袁枚口中的“赤炖肉鸡”，其法为“洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉沿未烂，每斤酌加清开水一茶杯”，如此若不熟读《随园食单》，岂能知味也。又，为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。

　　与弗洛吉“同好不同路”的另一小队，开拔到府上街的叙家宴，经理胡旭嵘不仅款待有加，也分享了他自己对美食的理解，“金华人在饮食上追求的就是‘入味’，这就好比我们待人接物要有人情味。”前往兰庆鸡子馃店、古婺酒坊的小分队也是得享大餐，念及老子的“五味令人口爽”，方能口舌稍住，免却大快朵颐。观察员黄钦说：“文化不只在指尖上，也在舌尖上。”队员武梦娜则是这次活动的幕后推手，她说：“为了给大家推荐靠谱的美食，队员们用自己打工赚来的钱，五天内调查考察市区100多家餐饮店，除此之外，我们还准备把剩余经费用来出版一本‘吃货手册’。”