斋菜和礼仪

　　在道教官观内，人们常常可以看到道士们身着金丝银线的道袍，手持各异的法器，吟唱着古老的曲调，在坛场里翩翩起舞，犹如演出一场折子戏，这就是道教的斋醮科仪。俗称“道场”，谓之“依科演教”，简称“科教”，也就是法事。道教的礼仪繁多，派别不同，行的礼仪也各有千秋。黄大仙祖宫的道教属于全真派，这次记者在这里体验最深的是吃斋饭时的礼仪。

　　一到吃饭的时间，便有道士会在斋堂门口打“云板”。“云”即是用木头做成云形状的一块板，悬挂于房梁，而黄大仙祖宫则只有“云”没有“板”，所以我也不太清楚具体“板”什么模样。一阵敲响之后，所有的人便开始到斋堂门口集合，排队依次进入斋堂。等众人归位，经师开始带领我们唱“供养咒”，共三遍，唱毕，则各自开始吃饭。食不言，吃饭的时候听到的只有碗筷声。待到监院饭毕，则由经师带领众人唱“结斋咒”一遍，算是结束了斋饭。但是等监院走了也不是指所有人都不能继续吃饭，大家没吃完的继续吃，只是在唱“结斋咒”之前，其他人吃完饭的是不能离开斋堂的，以示对监院的尊重。

　　既然是养生体验，饭菜则是养生的重要体现。中国饮食养生术首先要求饮食的清淡。饭桌上的菜大多是木耳、秋藕等秋季养生良品，佐以玉米和胡萝卜，菜肴的颜色也十分好看。《黄帝内经》中就说过：“膏粱之变，足生大疔，受如持虚。”意思是那些长期以鱼肉荤腥为食者、贪图膏粱厚味者，足以在身上发出大疔疮来。他们生病就好像用空的容器接受东西一样十分容易。因此在道家的食谱里面，多是素菜为主，有意思的是道家与佛家在这方面略有不同，道士是允许吃少量的鱼和鸡蛋，不是像佛家那样是戒荤的。

　　道家饮食养生还推崇食而有节。饮食不仅要清淡，而且要节制，暴饮暴食，对人体害莫大焉。金元时的李东垣深刻地指出：“饮食自掊，则脾胃之气既伤，而元气亦不能充，而诸病之由生也。”